Sosakukushinomise Rindo

El cambio orbital del chef Ueda en 2008, de la cocina francesa a la humilde y popular kushikatsu, no fue un error. Ubicado en la tranquila y montañosa zona norte de Ikoma, Sosakukushinomise Rindo aprovecha su experiencia gala y su paso culinario por Nishinomiya para crear una de las brochetas empanizadas más sofisticadas de la ciudad. Los comensales se sientan en asientos solo en la barra y confían en la creatividad de Ueda. Sus brochetas se diseñan con base en la adición y sustracción: la anguila sin espinas se sirve con ciruela encurtida; el bacalao en brocheta recibe un toque de salsa de albahaca; y el salmón frito dorado se corona con puré de papas mantecoso y brillantes huevas de salmón. Y luego hay cosas que son obviamente francesas, como el risotto frito y el croque monsieur. Todo se une en brochetas sorprendentemente simples, fritas en una mezcla de aceite de sésamo blanco. Solo hay dos tipos de menús y el tema gira en torno al omakase: lo que Ueda traiga a la barra. El menú comienza con un aperitivo de estilo occidental, como mousse de caballa, namul, gazpacho y una variedad de opciones intermedias. Tampoco sería una experiencia francesa sin una fuerte lista de vinos. Puede parecer una mezcla de todo, pero Ueda logra crear una cohesión culinaria digna de su estatus Michelin. Reconocimientos de la Guía Michelin: 2022 - 2024: Bib Gourmand