Suigun No Sato

Hiroshima es conocida por sus especialistas en mariscos, pero pocos pueden igualar la frescura y el arte de Suigun No Sato. Ubicado en una hermosa casa tradicional japonesa renovada en Saijo, la capital del sake de Hiroshima, el restaurante impresiona desde el primer momento con su gran tanque lleno de mariscos vivos. Aquí, "frescura" adquiere un nuevo significado. Llegan envíos diarios de pescado de todo Japón, que se mantienen vivos en el acuario: caballa bungo de la prefectura de Oita, besugo de la prefectura de Nagasaki y pez piedra y langostinos tigre capturados en Hiroshima. Sigue el ejemplo de otros comensales y pide el sashimi de calamar preparado al estilo ikizukuri, servido directamente de una captura viva. Otros sashimis como el de jurel y los erizos de mar que se deshacen en la boca se preparan con el mismo cuidado. Además, pide los platos a la parrilla como la anguila conger delicadamente sellada, servida con una opción de salsa de soja con wasabi, pasta de ciruela o sal de algas. Pero si el marisco es la estrella, las verduras y el sake son los subcampeones. Su cocina obanzai al estilo de Kioto destaca los vegetales cultivados localmente. La ubicación del restaurante en Saijo significa que las opciones de sake no se quedan atrás en excelencia. Para una experiencia más íntima, opta por los asientos en el mostrador apartado del edificio principal, que ofrecen un ambiente de joya escondida.