Sushi Yashiro

Después de una exitosa trayectoria de 10 años en un hotel local de Sapporo, Sushi Yashiro ha establecido nuevas raíces en Maruyama con la misión de hacer su sushi aún más delicioso, amigable y cómodo que en su ubicación anterior. Ahora, ocupando su propio espacio con un nuevo aspecto, que incluye un mostrador de ciprés de corte único y asientos en mesas, el lugar refleja la atmósfera de un sushi-ya de la vieja escuela, pero más impecable y sin signos de envejecimiento. Dos tipos de clientes acuden a Sushi Yashiro. Durante el almuerzo, los comensales pueden disfrutar de una selección de 15 piezas de nigiri por menos del precio típico de un omakase de su calidad, con sushi a la carta a 300 yenes por pieza. Mientras tanto, la clientela más adinerada del restaurante confía en sus cursos de omakase reservables para explorar y reexplorar las riquezas oceánicas heladas de Hokkaido, construidas sobre una narrativa convincente a través de una selección de sushi elegido por el chef. Es difícil elegir un favorito en Sushi Yashiro, ya que las ofertas de sushi cambian con las estaciones y los patrones de migración de los peces locales, pero es el tocino de ballena lo que a menudo sorprende a los comensales primerizos. Mientras tanto, el pescado fresco del día, principalmente obtenido de Hokkaido diariamente del mercado, se prepara utilizando técnicas tradicionales: el lenguado se cura con alga kombu para reafirmar la carne y extraer el exceso de humedad, las huevas de salmón se encurtan, el pulpo se hierve con té bancha, un té verde japonés cosechado de la segunda cosecha de sencha entre verano y otoño, y el inari se hace en casa. Más adelante en el curso, puede que empieces a prestar atención al arroz de Hokkaido, que está deliciosamente condimentado con vinagre rojo. Es casi desconcertante entender el nivel de lealtad que Sushi Yashiro comanda, especialmente con tantas opciones de sushi disponibles en toda la ciudad. Sin embargo, el servicio alegre y el ambiente agradable hacen fácil ver por qué los clientes regresan una y otra vez.