Ushikoi Ebisu

Los restaurantes Ushikoi, que significa “amor por la vaca”, son del tipo que no se toman demasiado en serio. El fundador del restaurante prefiere mantenerse en el anonimato, presentándose solo como el superhéroe ficticio “Koinosuke”, vistiendo un traje completo al estilo de Superman con un farol de papel en la cara para ocultar su identidad. ¿Y cuál es la misión de Koinosuke? Creciendo en un hogar de bajos ingresos, Koinosuke hizo de su misión de vida convertir el yakiniku en un lujo cotidiano para el hombre común, en lugar de un capricho mensual impuesto a su familia por su presupuesto limitado. Así, el primer Ushikoi fue fundado en 2012 en Kanda, con un enfoque claro en no ofrecer las carnes más grasas y marmoleadas, sino aquellas que brindan la mejor relación calidad-precio. A pesar del enfoque desenfadado que Koinosuke adopta hacia sus restaurantes, Ushikoi no juega con la calidad de su carne. Koinosuke obtiene su carne de los mejores productores de wagyu del oeste de Japón, incorporando algunas de las mejores marcas de proveedores basados en regiones famosas por su carne wagyu, como las prefecturas de Saga, Kagoshima y Miyazaki. Sin embargo, a diferencia de la mayoría de los restaurantes de yakiniku, que se destacan por servir los cortes más marmoleados, Ushikoi es un especialista en carnes más magras. La lógica es que comer demasiada carne grasa deja una sensación de pesadez después, explica Koinosuke. Por lo tanto, cada corte en Ushikoi se elige por su “sabor magro” y se prepara de una manera que resalta el sabor característico de ese corte específico de carne. Este énfasis en la carne magra hace que el restaurante sea popular entre mujeres y atletas, o aquellos que buscan disfrutar de mucho yakiniku sin sentirse demasiado culpables después. Quizás el plato en Ushikoi que mejor refleja la filosofía es el “Peace Beef”. Apodado “proteína pura comestible”, el Peace Beef es un trozo de carne cortado a mano que se dice tiene la mitad de grasa de un lomo de res típico, más del doble de proteína y un sabor aún más profundo. Otro elemento popular es el “neginchu”, que son cebollas verdes picadas en salsa picante. Cuando se envuelven en cortes de carne, es una explosión de especias, umami y sabores de carne magra pura en un solo bocado. La sucursal de Ebisu de Ushikoi está a una caminata extremadamente corta de la salida oeste de la estación JR Ebisu, lo que la hace popular no solo para citas casuales, sino también para fiestas entre amigos después de un largo día de trabajo. Estar justo fuera de Shibuya también significa que irónicamente es la opción más popular para aquellos que no quieren lidiar con la multitud del Scramble Crossing.