Yakiniku Mutsumi

El nombre japonés de este restaurante resulta particularmente desconcertante para los hablantes nativos. Usando el carácter kanji para “seis” repetido tres veces, hay varias formas en las que podría leerse, lo que lleva a situaciones complicadas al hacer reservas: ¿roku-roku-roku, tal vez? ¿Roppyaku-rokuju-roku? La respuesta correcta es Mutsumi, a través de la lógica a menudo confusa (y a menudo deliberadamente así) del kotoba-asobi, el juego de palabras japonés. Continuando con dicho espíritu, cada menú de curso lleva el nombre de un compuesto poético de cuatro palabras llamado yojijukugo. Por ejemplo, su menú exclusivo para el almuerzo se llama dramáticamente con la frase “ichinichi senshu”, que significa “mil otoños de anhelo”. En la misma línea, la estética del restaurante es esencialmente japonesa, adoptando muebles de madera clara y personal vestido con atuendo tradicional. Pero aunque a Mutsumi le encanta el juego de palabras, definitivamente no juega con la calidad de su carne. Mutsumi obtiene su carne de la región norteña de Tohoku, típicamente de las prefecturas de Akita, Aomori y Miyagi. Los propietarios se esfuerzan por encontrar productores nacionales de carne de wagyu kuroge negro japonés, no aquellos que producen la carne más hermosa, sino la “verdadera” carne: carne criada con pasión. Mutsumi selecciona solo a los productores que entienden la “verdadera belleza” del wagyu y desean comunicar esa pasión a sus clientes. En Mutsumi, se ofrecen varios cortes diferentes de lengua de res: partes suaves y partes masticables, tanto en rebanadas gruesas como delgadas. La lengua de wagyu kuroge es la mejor, insiste el restaurante: cuanto más se mastica, más deliciosa se vuelve. Se recomienda comerla con la salsa especial del restaurante: ocho tipos de ingredientes se cocinan a fuego lento, se sazonan y se dejan reposar durante dos días para resaltar el máximo sabor. Esta salsa especial realza el sabor de la carne sin interferir nunca con su sabor natural. Para los conocedores del wagyu que buscan algo más que lengua a la parrilla, Mutsumi también los tiene cubiertos: ofertas lujosas como sushi de carne con caviar completan el menú. Para acompañar su carne, Yakiniku Mutsumi también ofrece una formidable selección de vinos, de los cuales los vinos del Nuevo Mundo son los más recomendados, en particular los tintos con cuerpo Prisoner y Tarot de los viñedos californianos. Mientras tanto, los tradicionalistas franceses son instados a probar la selección de Domaine de Baronarques.