Koizumi

A primera vista, el concepto de Koizumi es difícil de definir: contemporáneo, francés, japonés, tradicional, sushi. Incluso el espacio irradia una alegría informal. Hay una cortina noren dibujada con carpas, chucherías y un sencillo mostrador de castaño. Las mesas de ébano se llevan bien con pilas de platos limpios y filas de botellas de vino natural. La mayoría de los muebles han sido hechos a mano por el propio dueño. Ubicado en Ebisu, Koizumi ofrece un menú generosamente salpicado de cocina francesa y una visión modernamente encantadora de la cocina japonesa. Su personalidad ecléctica refleja el vasto y variado currículum del propietario. Comenzando en Yonemura de Gion, un destino de fusión franco-japonesa, el chef viajó por Bretaña y toda Francia para aprender diversos oficios: fabricación de queso, pesca, panadería y agricultura. Volver a Kioto fue un movimiento deliberado para aprender el arte del wagyu. Koizumi anima sus ofertas dejando que la originalidad lidere. Los platos presentan ingredientes de temporada y mucho dashi, manteniéndose fieles a las raíces japonesas pero con influencias francesas. Por ejemplo, el caldo de katsuobushi (bonito seco) se utiliza para hacer una salsa con queso y yuzu. En invierno, los platos estrella tienden a ser creaciones a base de huevas suaves. Los mariscos de temporada, como las ostras, y el wagyu son protagonistas. El plato final puede parecer espontáneo, pero siempre está cuidadosamente calculado, variando entre sushi, risotto o pasta, dependiendo de la temporada. Situado en uno de los centros gastronómicos más competitivos de Tokio, las expectativas para Koizumi eran altas, y hasta ahora, se están cumpliendo con facilidad. La comida parece sacada de una revista gourmet, pero una mirada al espacio hace sentir que uno ha entrado en el salón del propietario, esperando su cálida invitación: "Bienvenido a casa."