Kudanshita Juhaku

Un aire de antaño envuelve a Kudanshita Juhaku a cualquier hora del día, latiendo con el pulso de la tradición. A un paso del Palacio Imperial, el Santuario Yasukuni y el Budokan, el restaurante se encuentra en el anexo del legendario edificio Sushi Masa, inaugurado en 1861. La historia de 150 años de esta estructura de estilo sukiya sigue muy viva; hay nichos empotrados con ikebana, tatamis que sostienen mesas bajas y un cálido resplandor naranja que ilumina el techo artesonado. Mayormente sereno y reverente, Kudanshita Juhaku se especializa en chakaiseki, una forma de cocina kaiseki tradicionalmente servida antes de una ceremonia del té. El contenido se dicta principalmente por el flujo de la temporada, pero lo que no cambia es la estructura. La velada, como en la mayoría de los kaiseki, comienza con sakizuke, o aperitivo, antes de continuar con platos de pequeñas porciones hechos con ingredientes de la tierra y el mar. El uso enfocado del caldo dashi enfatiza un sabor umami bien equilibrado. Fiel a sus raíces Edo, Kudanshita Juhaku también sirve sushi Edomae, donde el arroz avinagrado rojo se moldea en nigiri. No esperes encontrar salmón aquí: este es sushi hecho con pescado fresco de la Bahía de Tokio, como atún, calamar y shad, cada uno tan impecablemente ejecutado que brilla por sí solo. Las camareras vestidas con kimonos guían a los invitados a un comedor diseñado para acoger a quienes celebran con la familia, en negocios y todo lo demás. La atmósfera encarna el "wabi", la belleza de la simplicidad y la quietud, y el "sabi", la belleza de la soledad y la tranquilidad. Todos estos factores hacen de Kudanshita Juhaku un lugar popular para visitar durante todo el año, pero quizás más en primavera. La floración de los cerezos alrededor del Palacio Imperial atrae a muchos que buscan disfrutar de sesiones de observación de flores y, por extensión, entrar por las puertas de Juhaku.