Yanagi Teppan Unborn Gastronomy

A las 6:30 pm en punto, comienza el espectáculo. Desde la bodega de vino transparente hasta el bar de líneas definidas envuelto en una iluminación tenue y seductora, el restaurante de Domoto Seiji en Sapporo convierte el teppanyaki en una experiencia teatral, y el menú, como debe ser, está diseñado para impresionar. Domoto extrae su menú de su experiencia en yakiniku y cocina italiana, y orquesta el servicio con la misma destreza que marcó sus días como chef principal. Los platos son lo que uno esperaría de un chef de renombre: Domoto no se conforma con menos que carne japonesa de Hokkaido, como la estimada Kubo Kuro, alimentada con una rara marca de algas; Shiretoko, conocida por su prolongado periodo de engorde; y Hassho, una raza pura de Tajima criada en el clima helado de Hokkaido. Y el espectáculo no termina con la carne: Domoto también ofrece joyas raras como las preciadas papas Goyon, añejadas durante 540 días en la escarcha de Kutchan para lograr una profundidad rica y terrosa. En cuanto a la técnica, la destreza de Domoto combina lo antiguo con lo nuevo: el wagyu es añejado y fermentado, y luego cocido al vacío y ahumado. Todos los asientos son en el mostrador, y la única opción para la cena es el curso omakase. Yanagi Teppan Unborn Gastronomy está lejos de ser un restaurante modesto: los chefs visten chaquetas negras y parecen letales; el nombre del restaurante ya ha aparecido en revistas gourmet; y el propio Domoto afirma que está inaugurando una nueva era del teppanyaki, y no debería ser de otra manera. Está aquí para liderar. Si buscas impresionar a una cita llevándola aquí, no te sorprendas si sales igual de deslumbrado.