東京で味わう！2026年ミシュランビブグルマン16選

2025年9月25日に発表されたミシュランガイド東京2026では、16の新しい店舗を含む114のビブグルマンレストランが紹介されています。これらの店舗では、手頃な価格で素晴らしい料理を楽しむことができます。

ビブグルマンは、質の高い料理を適正価格で提供するレストランを称えるもので、旅行者や地元の人々が豪華さを求めずに優れた食体験を楽しむのに最適です。

以下は、2026年の東京の新しいビブグルマンレストランです。

これらのレストランは、ミシュランガイド東京2026のビブグルマンに新たに選ばれた店舗です。

ロワゾー・ド・フランスは、リヨン風の伝統的なフランス料理をリラックスした雰囲気で楽しめるレストランです。シェフの父である3つ星シェフ、ベルナール・ロワゾーへの敬意を表しつつ、クラシックな技法を取り入れています。2024年6月に開店したばかりで、デザートワゴンサービスが好評です。神楽坂のアンスティチュ・フランセ東京の敷地内にあります。

八重洲うなぎはしもとは、炭火で丁寧に焼き上げる伝統的な日本の技法で調理されたうなぎ料理を専門としています。うな重やうな丼として提供されるうなぎは、繊細な食感と豊かな風味が特徴で、日本の伝統料理の職人技を堪能できます。新幹線の前後に立ち寄るのにぴったりな、ビジネス街にある伝統の味わいです。

手打ち浅間は、手作りのそばにこだわる伝統的なそば屋です。「手打ち」とは、毎日新鮮に練り、伸ばし、切る手作業のことを指します。そばは冷たいつけ汁で楽しむか、温かい出汁で提供され、上質なそばの香りと食感を堪能できます。

ビリヤニ大沢は、スパイスとハーブ、柔らかい肉が層になったインドのビリヤニで注目を集めています。地域のインド料理の複雑さを引き立てる香り高いスパイスブレンドと本格的な調理法が特徴です。丁寧に調理されたビリヤニと心地よい副菜が、東京のインド料理愛好家にとって際立った目的地となっています。

そば切り鈴木は、職人技と純粋な味わいに焦点を当てた、もう一つの評価されたそば専門店です。そばは店内で手作りされ、素材の品質を引き立てるシンプルな付け合わせと共に提供されます。そばの繊細な食感と、そばの自然なナッツの風味を引き立てるバランスの取れたつけ汁が好評です。

心楽喜は、シェアするためにデザインされた心地よい日本料理を提供する居酒屋スタイルのレストランです。メニューには、季節の食材を使った小皿料理やグリル料理、家庭的なレシピが並びます。リラックスした雰囲気と丁寧に調理された料理が、ビブグルマン賞で認められたカジュアルながら質の高い食体験を反映しています。

渋谷のスタイリッシュなエリアに位置するナイトマーケットは、東南アジアの活気ある屋台文化からインスピレーションを得ています。メニューには、タイやベトナムなどの東南アジア料理に影響を受けた洗練された料理が並び、各料理の起源がアラカルトメニューに記されています。ベトナム料理の名店「Ăn ĐI」から来たシェフが、よりカジュアルな夜の集まりにその技術をもたらしています。

洋食江戸屋は、日本独自の洋食スタイルに特化した老舗レストランです。1954年に創業者が西洋料理を学んだ後に設立され、元菓子店を改装したこの店は、今日もその名前を受け継いでいます。メニューには、戦後の東京の味わいを呼び起こす懐かしいクラシックが並び、伝統的な洋食の精神を守りながら、心地よい料理を求める常連客を引き付け続けています。

ズッペリア・オステリア・ピティリアーノは、季節の野菜と伝統的なイタリアの風味を活かしたスープを中心にした素朴なイタリア料理を提供しています。温かい雰囲気と満足感のある料理が、東京でのカジュアルなイタリアンディニングの人気スポットとなっています。

銀座かつかみIIは、プレミアムとんかつを専門とし、各カツをキッチンからすぐに揚げて提供するプリフィックスダイニング体験を提供しています。メニューには、クラシックな豚ヒレやロースカツの他に、希少なランプやモモ肉も含まれ、豚肉の異なる食感と風味を探求することができます。各スライスは一度に一枚ずつ調理され、外はカリッと、中はジューシーに仕上げられ、この愛される日本のコンフォートディッシュの職人技を引き立てます。

そば割烹長野は、割烹スタイルの優雅さとそば作りの伝統を融合させています。ゲストは、ざるそばや、より深いそばの風味を持つ粗挽きそばを選ぶことができます。メニューには、甘辛い醤油で煮たニシンや、マリネした焼きエビなど、酒に合う小皿料理もあり、バランスの取れたそば割烹体験が楽しめます。

食堂わたは、シンプルで日常的な食事の楽しさを祝う居酒屋スタイルのレストランです。控えめなインテリアは、派手なプレゼンテーションよりも丁寧に調理された料理に焦点を当てるというレストランの哲学を反映しています。キッチンから次々と出される料理は、細部にまで注意を払い、思慮深い味付けが施されています。季節の食材とクラシックな日本の風味を強調することで、食堂わたは、日常生活に自然に溶け込む心地よい料理を提供し、真の料理の満足感はしばしばシンプルさにあることを示しています。

ジジオは、地域のイタリア料理にインスパイアされた幅広いアラカルトメニューを探索することを奨励するイタリアのトラットリアです。朝食も提供する珍しいスポットで、ジジオは希少なイタリアの本格性を内臓ロールやマキアートの形で提供しています。キッチンは、ピチのトマトラグーやスフォルマートなど、イタリア全土の伝統的な風味を取り入れています。温かい雰囲気と田舎風のレシピで、ジジオは東京の郊外の静かな地域でクラシックなイタリア料理の味を提供しています。

銀座ハルチャンラーメンは、シェフのハルちゃんが丹精込めて作る塩ラーメンを中心にメニューを展開しています。手で平らにされた麺は、心地よい歯ごたえを持ち、スープで煮込まれた焼き豚フィレのスライスが深みと豊かさを加えています。結果として、技術とバランスを強調した洗練されたラーメンが出来上がります。

酒亭田中は、異なる日本料理の分野での経験を持つ兄弟が経営する焼き鳥専門店です。彼らのアプローチは、厳選された鶏肉の自然な風味を強調し、ほとんどの串はタレではなく塩でシンプルに味付けされています。巧みに焼き上げられた焼き鳥に加え、正確に調理された小皿料理があり、酒と美しく調和し、リラックスしながらも洗練された食事体験を提供します。

手打ちそば十三は、手作りそばと考え抜かれた前菜を伴う家庭的なメニューを提供しています。数日間煮込んで柔らかくしたニシンやそば餃子などの料理が、メインのそばを引き立てます。レストランの繊細なざるそばは、つゆでいただく清潔でエレガントな仕上がりです。より深く素朴な味わいを求めるなら、予約時に石臼で手挽きした田舎そばをリクエストしてください。

以下のレストランは、2024年に発表されたミシュランガイド東京2025に掲載され、引き続き注目のビブグルマンに選ばれています。旅の途中でいくつか試して、日本食の世界的に認められた品質を探求してください！

国内評価プラットフォーム「食べログ」で現在2位のとんかつなりくらは、東京で最高のとんかつ（揚げ豚カツ）を提供するビブグルマンレストランです。ビブグルマンリストの中では高めの価格帯ですが、訪れる価値があると評判です。

到着すると、なりくらのとんかつを求める人々の列が迎えてくれますが、予約制なので事前に予約を忘れずに。待っている間にセットメニューを注文するか、少し追加料金を払って4種類の豚の品種とカットを選ぶことができます。

豚肉は「白い」と評され、ジャンルの固定観念を覆すクリーンな味わいが特徴です。ふわふわで羽毛のようなパン粉も名物です。非常に才能のあるシェフ、三谷誠三による食感の研究として、メンチカツの追加注文もお勧めです。

マ・プールは、シェフ兼オーナーの市岡徹也がフランスの小さな特徴的なワイン産地ジュラへのラブレターとして開店したレストランです。2025年東京ミシュランビブグルマンに新たに選ばれたこの小さな店は、東京大学の正面に位置しています。ダイニングルームは、花柄の壁紙、暗い木のキャビネット、フランスワインが並ぶ棚で魅力的です。店内全体に温かい黄色のテーマが広がり、居心地の良い雰囲気を醸し出しています。

リネンで覆われたテーブルがジュラのレシピの遊び場となり、チキンレバーのガトー、フォアグラのソテー、ビーツソースで煮込んだ有田牛の頬肉などのメニューが並びます。コンテチーズを使ったロワイヤルの前菜が、シンスサーモンのテリーヌなどの料理を引き立てます。

ワコトテは、言葉や文をつなぐ4つの日本語の助詞を組み合わせた名前で、つながりのコンセプトに基づいています。

温かい雰囲気のワコトテは、東京でビブグルマンレストランを試すのに最適な入門店です。飲み物のつまみや海鮮料理、タイガーシュリンプや餅などが、レストランのギャラリースペースで購入できる美しい陶器で提供されます。

だしはその日に準備されます。季節の刺身や一口サイズの寿司が、伝統的な鍋で優しく炊かれたご飯と根菜、季節のタンパク質で仕上げられた締めの料理に続きます。

東京で比較的手頃な価格のミシュランビブグルマン寿司店、寿司みかたは、寿司がシンプルな屋台料理だった時代を思い起こさせる小さな6席のカウンターを持っています。

寿司みかたの寿司に関しては、どんな細部も見逃されません。シェフは、和歌山県の九重の白酢で寿司飯を味付けし、岩田場のわさびを使用して最高品質の食材を確保しています。シェフの妻が作る日本風の卵焼きが特に注目されますが、藁で燻製されたカツオの握りや厚切りのトロも絶品と評されています。

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立ち食い寿司という言葉は、立ち食い寿司バーを意味します。渋谷に位置するこの東京のビブグルマンレストランは、クラシックで高品質の寿司を提供しています。

飾り気のない握り寿司は、毎日寿司の達人によって作られ、日替わりのメニューが特徴です。ゲストは、さまざまなセットコースから選ぶことができ、一部は多彩なサイドディッシュが付いています。

日本全国から仕入れた海鮮には、鹿児島のしめ鯖、長崎のトロ、熊本のアジ、宮城の煮穴子が含まれます。

広尾の高級ダイニングホール「Eat Play Works」内に位置するフレンチビブグルマンのレストラン「ル・ビストロ・デ・ブルー」は、フランス料理のロマンスに初めて出会った時の感動を再現したいと考えた名高いラ・ボンヌ・テーブルのシェフ、中村和成が監修しています。その過程で、彼の料理の技術は東京でミシュランの称賛を受けました。

中村は、フランス全土からの心地よいレシピとしっかりとした定番料理に焦点を当てたメニューで、シンプルなアプローチを採用しています。ワインで煮込んだオックステール、パテ・アン・クルート、ブイヤベース、シャルキュトリー・ガルニ（ソーセージとザワークラウト）などがあります。

目黒の裏路地にあるこのイタリアンレストランでは、キャンドルの光に照らされた大きなテーブルを囲んでゲストが集まり、ダイニングエリアがオープンコンセプトのキッチンにシームレスに流れ込んでいます。

2019年のオープン以来、東京のビブグルマンの宝石であるこのレストランは、レオナルド・ダ・ヴィンチの有名な言葉「シンプルさは究極の洗練」をインスピレーションにしています。

メニューには、コースとアラカルトのオプションがあり、炭火でシンプルに焼かれた豚肉や牛肉が注目されています。初めての来店者には、卵、チーズ、黒胡椒をシンプルにブレンドした「貧乏人のスパゲッティ」をお勧めします。

東京のラーメン店が、街の多くのラーメン店の中で際立ち、ビブグルマンの称賛を受けるためには、何か特別なことをしているに違いありません。2023年5月に新宿御苑の近くにオープンしたラーメン松井は、シルクのような麺が注目され、醤油、煮干し、塩ベースのスープから選べます。

スープは昆布、シジミ、北海道のホタテをブレンドしています。ラーメン松井は予約を受け付けておらず、開店1時間前から行列ができるため、この速くて忘れられない食事を楽しむ前に少し時間を費やす準備が必要です。

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銀座にあるビブグルマンレストラン「ル・ヌガ」は、フランスのロマンス映画のセットのような雰囲気を持っています。赤いベンチシート、布で覆われたテーブル、壁に並ぶヴィンテージ映画ポスター、バックグラウンドで流れるシャンソンのソフトな歌声。

そして、食事は共有するためにデザインされており、サラダから始めることができます。特におすすめなのはマッシュルームとクレソンサラダで、寒い夜にはシャルキュトリーやフレンチチーズの盛り合わせを選ぶこともできます。メインディッシュには、ブイヤベース（フランスのシーフードシチュー）、鴨のコンフィ、ステーキフリットなどの魅力的な選択肢があります。素晴らしいワインリストで食事を引き立て、フルフレンチ体験を楽しんでください。

東京のミシュランビブグルマンレストランは、特定の地域に焦点を当てずにフランス料理に特化した魅力的な地元のブラッスリーです。店の奥には、ワインの列とともに伝統的なレシピ本が積まれています。

ブラッスリー・ポワソン・ルージュは、ニースのサラダ・ニソワーズがトゥールーズのカスレの完璧な前奏曲となることを示しています。メインディッシュには、ローストラム、鶏胸肉、鴨肉などの選択肢があります。

過去の人気メニューには、マッシュポテトの上に乗せられ、リッチなデミグラスソースで覆われた和牛ハンバーグステーキ全体が含まれています。手書きの紙と黒板に書かれたメニューが、体験に魅力的で家庭的なタッチを加えています。

荻窪にあるこのビブグルマンラーメン店は、函館出身のオーナーが故郷の味を東京に伝えるために作った塩ラーメンで輝いています。塩ラーメンはしばしば味が控えめと見なされますが、ここの有名なスープは、北海道産の高品質な真昆布、干しホタテ、鶏骨を使用して深みを提供します。

ラーメンはまだクリーンな味わいで、追加料金で函館近海で採れたガゴメ昆布をトッピングすることができます。

もう一つのユニークなトッピングは、スープに浸すとふわふわでスポンジのような食感になる小麦グルテンの一切れです。麺は函館で見られるような細くて滑らかです。

麻布の人気ピッツェリア「ブガンヴィル広尾」と同じ建物にあるレ・シックスは、ブルゴーニュ地方で修行を積んだシェフ丸山裕太が経営する居心地の良いビストロです。彼のメニューは黒板に書かれ、クラシックなフランス料理に丸山のひねりが加えられています。

ダイナーは、赤ワインソースと組み合わせた鴨胸肉や、鰻とホタテのムースのテリーヌを絶賛しています。メインディッシュは、ローストラムや赤ワインで煮込んだ牛頬肉、黒鯛の美しく調理された料理など、シンプルでありながら満足感があります。ゲストは前菜、メイン、デザートを組み合わせて、個別のコースを作成することができます。

スタイリッシュな代官山にあるこの小さなスペイン料理店は、9年連続でミシュランガイドに掲載され、2025年にビブグルマンの地位を獲得しているにもかかわらず、レーダーの下を飛んでいるようです。

チェック柄のテーブルクロスの周りに人々が集まり、クレイまたは鉄鍋で提供される15種類以上のパエリアやライス料理、シンプルな地域のタパスを注文します。サル・イ・アモールは、スペインのボンバ品種に似た山形県のはえぬき米を使用し、日本の米研ぎ技術の利点があります。

その結果？煮込まれたすべての風味を吸収する完璧に調理された米粒が生まれます。豚肉とトマトを重視したバレンシア風パエリアや、特別なストックと海鮮を使ったスパイシーなライス料理「カルデロ・ムルシアーノ」に恋するかもしれませんが、白魚とエビを詰めたピキージョペッパーのために滞在してください。

このミシュランビブグルマン受賞店は、静岡県産の極めて希少な京水うなぎを提供する日本全国で40以上のレストランのうちの一つです。通常のうなぎは1年で養殖されますが、静岡の京水はほぼ自然環境で18ヶ月かけてストレスフリーで育てられます。

シェフ岡田は、濃い醤油、一年熟成の味醂、三年熟成の味醂をブレンドしてソースを作り、最後のステップでのみグリルしたうなぎに塗ります。

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レストランの名前は英語と日本語のブレンドで、「フライ屋」を意味し、その名に恥じないように、さまざまなカツやパン粉揚げ料理を提供しています。とんかつは、注文ごとに丁寧に揚げられ、料理に応じて異なる油が使用され、一部のアイテムはラードで、他は香り高いごま油で揚げられます。他の場所で見られる深い黄金色のカツとは異なり、フライ屋の外側はより軽く、繊細な色合いです。

ランチには、ジューシーな豚ロース、メンチカツと呼ばれる挽肉カツ、さまざまなシーフードを含むコンボセットを楽しむことができます。夜には、マルチコースの食事体験を提供するためにメニューが拡大します。

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父とのバイクツアー中に発見した塩そば（そばを使った塩ベースのスープ）にインスパイアされ、シェフは自分のラーメン店を開くことを夢見ていました。今日、その夢は現実となり、ミシュランガイドに掲載される名誉ある地位を獲得しています。

塩そば時空は、自家製麺を豊かなシーフードベースのスープに浸し、大山鶏の柔らかい肉、豚肩肉のチャーシュー、味付けされたメンマ、風味豊かなつくね（肉団子）で飾られています。

これらのビブグルマン受賞者と元受賞者は、ここByFoodでお楽しみいただけます。

アニメの歴史的なつながりで有名な静かな練馬区に位置するごっつは、リッチなオーカー色のスープでゲストを感動させるワンタンラーメンを提供しています。日本のアニメーションが生まれた場所であり、街の裏通りに隠れているのがごっつです。

ここで使用されるスープは、飛魚と豚肉を組み合わせたもので、複雑な風味を持っています。ラーメンを食べ終わったら、自家製のチーズケーキをデザートにぜひお試しください。それはふわふわの日本版よりも、厚くてクリーミーなアメリカンチーズケーキに非常に似ており、東京の元ビブグルマンレストランでの食事を締めくくる完璧な方法です。

広島の有名な飲食店のセカンドロケーションである八昌は、広島風お好み焼きを東京の街に持ち込んでいます。広島風と大阪風のお好み焼きの違いは、調理法にあります。広島風は麺を取り入れ、材料を混ぜずに重ねるスタイルです。

八昌では、クレープのように各材料を重ねて、広島風のお好み焼きを作ります。カウンター席が多く、目の前で料理が作られる様子を楽しめるため、八昌に来るとディナーとショーが楽しめます。2020年のビブグルマンレストランです。

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銀座の華やかさの裏に隠れた阿部本店は、2021年のビブグルマンスポットとして知られており、東京で最高の天ぷらを提供しています。目立たないオフィスビルの下に隠れたこの隠れた宝石は、探し求める人々に、温かく伝統的なインテリアと静かに洗練された雰囲気で報います。

ランチタイムには、約1,000円で満足感のあるセットメニューを楽しむことができ、天ぷらは軽くてサクサクしており、油っぽくなく、食事を美しく仕上げるための思慮深いサイドディッシュが添えられています。

夜の街を楽しむ際には、焼き鳥ほど満足感のあるものはありません。小川はその最高の場所です。小川は、新宿の有名な荒木町に位置し、通常は地元の人々だけが利用するバーやレストランが集まっていますが、小川は誰でも利用可能です。ただし、予約を忘れずに。

小川は、2019年にビブグルマンの称賛を受けたユニークなコースで、鶏刺しを含んでいます。この焼き鳥の定番は、冒険心のある食通にも挑戦を与えますが、忘れられない一口です。ワインと組み合わせたコースセットを選ぶと、素晴らしく手頃なビブグルマンの食事が楽しめます。

持ち帰りでおいしい食事を楽しみたいなら、浅草やどろくをお試しください。歴史ある浅草の街に位置し、やどろくは有名な浅草寺のすぐ裏手にあります。街の他の場所と同様に、やどろくにも歴史があります。

60年前に創業したやどろくは、現在3代目で、創業以来使用している同じ手法と食材を今も使用しています。おにぎりはコンビニのおやつと思われるかもしれませんが、やどろくではその技術に多くの心を込めており、寿司に匹敵するものです。

浅草で手軽に食事を楽しみたいなら、2024年のビブグルマンおにぎりの本場、やどろくを訪れてみてください！

ビブグルマン賞は、ミシュランガイドによって、手頃な価格で優れた料理を提供するレストランに与えられます。この賞は、ミシュラン星付きレストランに通常伴う高額な費用なしで、高品質の料理を楽しむことができる店舗を強調しています。

「ビブグルマン」という名前は、ミシュランマンのマスコット「ビベンダム」に由来しています。この称号を受けたレストランは、丁寧に調理された料理、強い風味、そしてお金の価値があると認められています。

ミシュラン星が最高級のファインダイニングに焦点を当てているのに対し、ビブグルマンレストランは、カジュアルな飲食店、地域の人気店、小さな専門店を含むことがよくあります。東京では、ラーメンカウンターやそば屋から、伝統的な居酒屋や国際的なビストロまで、さまざまな選択肢があります。

旅行者にとって、ビブグルマンリストは、快適な食事予算内で東京の有名な食文化を体験するための最良の方法の一つです。

ビブグルマンレストランは、地元の人々や訪問者に人気があるため、計画を立てることで、長時間待たずに体験を楽しむことができます。

早めに到着する、予約をする、またはピーク時を避けて訪れる。
多くのビブグルマンレストランは小さく、ランチやディナー時にすぐに満席になります。開店時に到着するか、午後の中頃に訪れることで、長い列を避けることができます。

一部のレストランは予約を受け付けたり、予約を必要としたりしますが、他のレストランは先着順で運営されています。事前にポリシーを確認することで、時間とフラストレーションを節約できます。

カードの受け入れが一般的になりつつありますが、東京の多くの小さなレストランはまだ現金払いを好むことが多いです。

席に着くまで待つ、静かに話す、ハウスルールに従うなどの簡単なジェスチャーは、小さな日本のレストランで感謝されます。旅行者がスムーズな体験を確保するための役立つヒントがたくさんあります。

多くのビブグルマンレストランは、一つのことを非常に上手に行うことに焦点を当てています。ラーメン、そば、とんかつ、焼き鳥のいずれであっても、メニューはしばしば簡潔で、何年にもわたって完璧に仕上げられた料理が並びます。とんかつ店でラーメンを期待したり、その逆を期待したりせず、オープンな心で訪れてください。

これらのヒントに従うことで、東京のビブグルマンレストランを最大限に楽しみ、街の最高の価値ある食事体験を楽しむことができます。

もっとお腹が空いた？東京で手頃なミシュラン星付きレストランをチェックしてみてください。

または、東京のミシュラン星付きレストランを探索して、さらに多くの食事のインスピレーションを得てください。

 首都以外を計画している場合は、京都のミシュラン星付きレストランをチェックしてみてください。大阪のミシュランレストランも発見して、食の旅を締めくくりましょう。