Jukusei Sushi Wagokoro

寿司は贅沢品ではなく、江戸時代に魚を長く新鮮に保つための工夫として始まりました。機械的な冷蔵技術がない時代には、魚を熟成させることで深い旨味が生まれ、現代まで受け継がれています。渋谷の寿司店「熟成寿司 和心」では、20年の経験を活かした熟成技術が光ります。 和心の料理長は北海道から鹿児島まで、さらにはミシュラン星付きのレストランやホテルでの経験を持ち、日本料理に関する深い知識を積み重ねてきました。この豊富な知識が和心での食事体験のあらゆる面に活かされ、味、雰囲気、そしておもてなしを通じて伝統的な食文化を総合的に楽しむことができます。 和心の握りは最高の食材を使用していますが、特に2週間熟成させたカンパチと3週間熟成させた中トロが、料理長の熟成技術と寿司作りの技を象徴しています。店内には伝統的な日本の美術品が飾られ、訪れる人々を美食と美術の両方を讃える品格ある空間に引き込みます。