Shibuya Sushi Lab

禅の概念である「守破離」は、日本の武道や茶道にしばしば適用される三段階の修行法です。「守」は基本を守り、「破」は型を破り、「離」は既存の流派から離れることを意味します。 この哲学は、渋谷寿司ラボの寿司にも反映されています。シェフの田原龍一は、江戸前寿司の名店で26年間修行を積んできたため、寿司の基本を熟知しています。スタッフもまた、寿司作りの基本をしっかりと学んでいます。 しかし、「渋谷寿司ラボ」という名前が示すように、実験的な要素も取り入れられており、メニューの多くは近年人気が高まっている津本式の寿司です。津本式は特定の寿司の作り方ではなく、魚に旨味を与える血抜きのプロセスを指します。寿司ラボでは、魚の種類によって最大40日間熟成され、各ネタの味わいが特に濃厚です。 渋谷寿司ラボで最も驚くべきことは、その価格です。渋谷駅の宮益坂出口すぐの御岳通り沿いという高級な立地にもかかわらず、銀座の同等の店と比べて3倍から4倍も安い価格でおまかせコースを楽しめます。喧騒から離れた洗練された隠れ家で、田原シェフとそのスタッフの技を堪能してください。 ※渋谷寿司ラボの予約が難しい場合は、姉妹店の新宿御苑前寿司ラボもbyFoodで予約可能ですので、ぜひご利用ください！