Sugita

※2024年現在、Sugitaは第三者サービスからの予約を受け付けておりません。代替のダイニングオプションについては、byFoodチームにご相談ください。 ——— 古き良き寿司職人の技を受け継ぎ、Sushi Sugitaは妥協のない職人技と細部へのこだわりで江戸前寿司の美しさを見せつけます。この有名なレストランは、予約が非常に難しいことでも知られています。 2017年にミシュラン東京で初の星を獲得し、2022年には2つ目の星を獲得しました。これは、卓越した寿司だけでなく、新しい顧客を引きつけ、常連客と親しい関係を築くTakaaki Sugita氏の人柄と心のこもったサービスによるものです。 毎日市場に足を運び、高品質な生産者から最も新鮮な魚を選ぶSugita氏は、最高のものを提供するために一切の妥協をしません。大間のマグロを軽い漬物と共に、天草のコハダを酢で締めるなど、味の構築においても細部にまで心を配っています。 確立された伝統を基に、Sugitaさんは寿司飯を発酵酒から作られた赤酢と煮切り醤油で味付けします。その味を一度体験すれば、彼の握りが世界最高の一つとされる理由がわかるでしょう。 ミシュランガイド： 2017年 - 1つ星 2022年 - 2つ星