Remerciments Okamoto

南青山の静かな路地に佇むエレガントなフレンチレストラン「ルメルシマン オカモト」。一歩足を踏み入れると、天然石の壁から感じる温もりが心地よく、ヨーロッパのカトラリーや佐野ぬいの絵画、鮮やかな花々に彩られた店内は、まるでスタイリッシュな家に招かれたかのような気分にさせてくれます。 シェフ岡本秀樹は、長い旅路を経てたどり着いたこの場所で、「感謝」をテーマにした料理哲学を築き上げました。そのため、レストランの名前はフランス語で「感謝」を意味する「ルメルシマン」と名付けられました。岡本シェフは、北海道の故郷やそこで出会った生産者から直接食材を仕入れています。 食材への感謝を大切にするシェフの姿勢は、彼の料理にしっかりと表れています。食材のすべてを無駄なく使い切るスタイルで、例えば、ラム肉を骨から外した後、その骨から出汁を取り、ソースやブロスに活用しています。 「ルメルシマン オカモト」の名物料理は、リークのテリーヌです。フランスでよく使われるリークを、他の野菜や調味料と組み合わせ、甘さと塩味、酸味のバランスを絶妙に仕上げました。 他の料理にも同様の工夫が施されています。例えば、バルサミコ酢で甘酸っぱいソースを纏ったオマール海老のポワレや、焼き蕎麦の香りが漂うからすみ蕎麦など、日本のエッセンスを取り入れたメニューも楽しめます。