Crony

日本語の特徴の一つに「和製英語」があります。これは、英語の単語が日本語に取り入れられ、全く新しい意味を持つ現象です。例えば、「フライング」は「フライングスタート」を意味し、「ハイテンション」は「興奮状態」を表します。 同様に、二つ星ミシュランの元麻布レストラン「Crony」の爆発的な成功により、「Crony」という言葉が日本の料理界で新たな意味を持つようになりました。シェフの春田道弘氏とソムリエの小澤一貴氏が共同経営するこのレストランでは、「Crony」を親しい友人や食事のパートナーとして、共にお茶を楽しみ会話をする仲間と再定義しています。供給者からスタッフ、そして食事をするお客様まで、全ての関係者が「Crony」になるのです。 二人の男性が言葉の定義を変えることができるとは信じ難いことですが、彼らは並外れた存在です。春田シェフは、東京、パリ、サンフランシスコ、ノルウェーの三つ星ミシュラン「Quintessence」「Ledoyen」「Saison」「MAAEMO」での経験を持ち、その存在はまさに金の手です。一方、小澤ソムリエは日本を代表するワインの専門家であり、ワイン生産や輸入に数十年の経験を持ち、前述の「Quintessence」、東京の高級料理店「Apicius」、さらにはナパバレーの「Kenzo Estate」での輝かしいキャリアを持っています。 この二人の料理界の巨人の「Crony」になるには、特に持続可能な料理についての会話に参加することが必要です。春田氏と小澤氏は、単に美味しい料理を作るだけでなく、持続可能であることが彼らの責任だと考えています。 この哲学に基づき、高知県から持続可能に生産された塩を使用し、伝統的な窯での乾燥を避け、太陽と風で乾燥させて二酸化炭素排出を最小限に抑えています。海洋生態系への負担を減らすために、幼魚や絶滅危惧種の魚は使用しません。フードマイレージを慎重に計算し、二酸化炭素排出を最小限に抑え、地元の農家の努力を支援しています。 春田シェフは、商業的に販売するには不格好な野菜を仕入れ、美しいフランス料理に変身させ、小澤ソムリエのパートナーであるブドウ園やワイナリーから持続可能に生産されたワインと完璧にペアリングします。 それぞれの食材は二人が個人的に選び、鮮度を確保するだけでなく、料理に使われる際にその「物語」を十分に語れるようにしています。それは、作り上げるための専門技術だけでなく、ゲストの前に出されるまでの旅路も含まれています。 ミシュランガイド: 2015年 - 二つ星 2016年 - 二つ星 2017年 - 二つ星 2018年 - 二つ星 2019年 - 二つ星 2020年 - 二つ星 2021年 - 二つ星 2022年 - 二つ星 2023年 - 二つ星 2024年 - 二つ星 2025年 - 二つ星