Soba Ikkon

蕎麦は、シンプルでありながら奥深い料理です。そば粉と時には小麦粉を絶妙な割合で混ぜ、水で練り上げ、伝統的なそば切り包丁で手切りするのが本格的な蕎麦の作り方です。 恵比寿の新しい食のスポット、蕎麦一献では、このシンプルさを特別なものにしています。昔ながらの技法を大切にしつつ、江戸時代から磨かれてきた蕎麦の魅力を新しい視点で提供しています。 2024年にオープンしたばかりにも関わらず、すでに人気を集めているのが「二八そば」です。自家製の粉を使用し、名前の通り小麦粉2割、そば粉8割で作られたこの蕎麦は、伝統的なせいろで提供されます。すすり上げるたびに、ほのかな香りが口の中で広がり、噛むごとにその深みを増していきます。 特に人気なのが「ぶっかけそば」。冷たい蕎麦にかける特製のタレが絶妙です。大きなせいろそばには、クラシックな鴨出汁から濃厚な胡麻、九条ネギを使った牛すき焼きまで、6種類のつけダレが楽しめます。週末には天ぷらや焼き物を含むランチメニューが、夜には季節の食材とお酒のペアリングを楽しめる懐石スタイルのコースに変わります。 店内は、遊び心に満ちた雰囲気です。オープンキッチンの活気がダイニングスペースに溢れ、オーガニックな和モダンなデザインが生木の美しさを引き立てます。和紙の質感を持つペンダントランタンが温かみのある光を放ちます。知識豊富なサービスと落ち着いたスタッフの存在感が、人気を集めている理由の一つです。