Toranomon Sorahana

「空花」という名前は、自然と季節感を大切にする日本料理の精神を象徴しています。日本料理の美味しさは、ほとんどが自然の素材に依存していると、料理長でありオーナーの脇本加奈子さんは語ります。 例えば、白身魚は旬の時期に食べなければなりません。成長しすぎると皮が硬くなり、捕獲のタイミングが悪いと脂の乗りが足りません。野菜も同様に、最も熟して風味が豊かな時に収穫する必要があります。 「この選択を慎重に行い、私たちに与えられた命を尊重しなければなりません」と脇本シェフは言います。 宮崎県出身の脇本シェフは、栄養士を目指して勉強していましたが、料理人になることを決意しました。虎ノ門の伝説的な三つ星レストラン「かんだ」で数年間修行し、最終的に自身のレストランを開くことになるエリアに戻ってきました。 長年鎌倉の海辺の改装された家にあった「空花」は、2020年に現在の虎ノ門に移転し、その新しい場所を名前に取り入れました。すでに高い評価を得ていたため、東京の食通たちの注目を集め、開店からわずか2年後の2022年にミシュランの星を獲得しました。 鎌倉の静かな森は虎ノ門の都会的な風景に変わりましたが、「空花」の料理は依然として一流です。神谷町駅から徒歩1分の6席のカウンターで、脇本シェフは鎌倉や湘南の食材を豊富に使ったメニューを提供しています。たとえば、サザエの唐揚げや金目鯛などです。 デザートには、ゼリーからシグネチャーの酒粕チーズケーキまで、目を見張るような品揃えが用意されています。メニューの他の部分と同様に、デザートのセレクションも季節によって変わります。例えば、夏には多くのゲストが伝統的なかき氷を楽しみにしています。 ミシュランガイド: 2022年 - 1つ星獲得