レストランの詳細

銀座久兵衛の寿司の品質はもちろん、そこで修行を積んだシェフたちの腕前でも有名な寿司店「銀座久兵衛」。その門をくぐった者たちは、弟子として入り、やがて東京で最も名高いシェフの一人として巣立っていきます。

その一例が山根隆介シェフです。久兵衛を卒業した中でも特に多くの実績を持つ彼は、銀座の激戦区に自身の店「鮨隆介」をオープンしました。久兵衛からほど近い場所にあるこの店は、彼が修行した店へのオマージュのようです。

彼は、久兵衛で培った伝統的な江戸前技法を駆使し、毎朝豊洲市場で自ら仕入れる最高の食材を使用しています。まぐろやウニ、穴子などの濃厚でクリーミーな味わいの魚には赤酢を使用し、白身魚には赤酢と白酢をブレンドした酢を使うなど、素材に合わせたシャリを提供しています。

しかし、山根シェフのおまかせの魅力はその冒険心にもあります。彼のシグネチャーディッシュは意外にも蟹クリームコロッケで、ランチでは中盤の小皿として、ディナーでは締めの一品として提供されます。サクサクの衣、季節の蟹の香り、玉ねぎのほのかな甘みが絶妙に調和し、広島の海苔塩が振りかけられたこの一品は、東京の名店での修行を経て初めて実現できる味のマスタリーを示しています。

特にランチタイムのサービスは大人気です。たった7席のカウンターは、地元の寿司愛好家だけでなく、山根シェフの評判や彼が修行した店の名声に惹かれて訪れる海外からのゲストとも競争になるほどの人気です。

Sushi Ryusuke 備考

• 食事制限やアレルギーのあるお客様は事前にお知らせください。当日のリクエストには対応できない場合があります。

• 特定の食事制限に対応できない場合があります。

• 以下のコースメニューの内容は一例であり、季節により変更されることがあります。

• 予約後の席の希望に関しては、確約できない場合があります。

• 写真はイメージです。

Sushi Ryusuke 営業日

Sushi Ryusuke 住所

東京都中央区銀座7-3-13 銀座第4金井ビルB1 104-0061

Sushi Ryusuke アクセス情報

• 新橋駅から徒歩5分、または東銀座駅から徒歩10分で「鮨隆介」に到着します。

Sushi Ryusuke 電話番号

Sushi Ryusuke キャンセルポリシー

食事開始時間の1週間前までに予約をキャンセルされた場合、全額返金いたします。