Sushi Gami

高橋坂上シェフは、音楽への情熱を抱き、プロのベーシストを目指して20代でアメリカに渡りましたが、2年後には失意のうちに帰国しました。その後、知人の勧めで住み込みの寿司職人として働き始めたことが、彼の人生を大きく変えることになりました。 その小さな寿司店からキャリアをスタートし、コンラッド東京の「風花」の寿司長、グランドハイアット東京の寿司レストラン「六六」の副料理長を経て、築地市場の名店「かしがしら」で腕を振るいました。 35年にわたるキャリアで多くのファンを獲得した坂上シェフが、自身の寿司店を開くことは世界中の寿司愛好家にとって待望の出来事でした。その期待に応え、寿司がみでは彼の代名詞とも言える寿司を求める人々で賑わっています。 今や彼の料理の創造性を存分に発揮できる場を得た坂上シェフは、江戸前寿司の技術を駆使しつつも、さらにその芸術性を高めたコースメニューを提供しています。 彼のシグネチャーディッシュは「蟹のミルフィーユ」。フランスの菓子に似たこの料理は、蟹を何層にも重ねたものです。蟹は茹でずに蒸すことで、よりジューシーでしっかりとした食感を保ち、蟹味噌のペーストとともに圧縮され、一口で天国に行けるとシェフが冗談を言うほどの味わいです。 締めには、彼のもう一つの代名詞である「海老味噌ポタージュ」が登場します。ボタンエビを使用したこのスープは、濃厚でありながらも絶妙なバランスを保ち、食事の最後を完璧に締めくくります。 寿司の美味しさは素材次第。寿司がみでは、坂上シェフが最高の素材を提供してくれることを保証します。35年の実績により、東京の最高の海産物供給者からの信頼を得ており、特に「ぶどう海老」と呼ばれる希少な海老を提供できる数少ないシェフの一人です。 海産物だけではありません。青森県産のシャリ米は、添加物を一切含まない純粋な赤酢で味付けされ、佐賀の海苔を使用しています。無農薬の有機わさびも20種類試した末に、北海道産のものを選びました。 また、寿司に合う酒は、新潟県の名蔵「北雪酒造」から厳選されたものをご用意。酒マスターでありソムリエの北原康之氏が選び抜いた逸品です。