Sushi Uchida

寿司内田のカウンターに座ると、伝統的な前菜の代わりに、いきなり握り寿司が出てくるかもしれません。 「ここは寿司屋ですから」と語るのは、料理長の内田翔太。もちろん、前菜や小皿料理もメニューにありますが、内田シェフはお客様が席に着いた瞬間に店の「味」を感じてほしいと考えています。したがって、一般的な前菜の代わりに、マグロの赤身やコハダ、イカなど、店の代表的な握りが提供されるのです。 これは、長年にわたり家族経営の寿司屋で父や祖父を観察してきたことから生まれた料理哲学です。彼はその後、銀座の寿司店で10年間修行を積み、視野を広げたと感じた時点で、2019年に寿司内田を開店するために、彼が始めた同じ地域に戻ってきました。高級な江戸前寿司店として、上品な街並みに溶け込んでいます。 寿司職人の家系に生まれた彼にふさわしく、内田シェフは寿司に対して非常に厳格です。カウンターは7席のみで、できるだけ多くのお客様に個別の注意を払うことができます。毎日豊洲市場から自ら魚を選び、米は宮城県産の数種類をブレンド。添加物は赤酢と塩のみで、砂糖は使用せず、米の自然な風味を最大限に生かしています。さらに、握りの米と魚の比率も完璧な一口のために慎重に計測されています。