Sushi Kakuno

和やかでありながら決意に満ちた角野シェフの指揮のもと、寿司角野は六本木の寿司シーンの最前線に立っています。彼の料理哲学は特に興味深く、角野シェフは食後に笑顔になれる場所を目指しています。 北海道出身の角野シェフは、府中の名店「龍寿司」で13年間修行を積み、2017年に「寿司角野」を開業しました。彼の経験から、良い寿司には良い素材が不可欠であることを学びました。そのため、カウンターに座るお客様は、有明海の最高品質の海苔や、日本の海からの新鮮な季節の魚を使用した寿司を期待できます。例えば、コハダや穴子の握りは江戸前スタイルで提供され、白身魚は昆布締めにされます。 シャリは、活火山の桜島火山帯の地下水を使い、羽釜で炊き上げた2種類の米から作られます。ふっくらとした光沢のある米粒は、独自の米酢を吸収し、食べるとネタと調和した風味を生み出します。他にも、穴子のタレ「つめ」は、1週間かけて煮詰められ、15年以上にわたって同じ容器に追加されています。魚に優しく塗られると、つめはその風味を引き立てます。 夜には東京タワーの赤い光に照らされたエントランスをくぐると、オーナー兼シェフの角野雅之がレストランのデザインに取り入れた個人的なこだわりがすぐに目に入ります。店内の主な特徴は、常に水が流れるカウンターで、装飾としてだけでなく、お客様がいつでも指を洗えるシンクとしても機能しています。寿司は、もともと手で食べるものですから。