Sushi Kimura

新鮮さだけが美味しさの決め手ではないことを証明するのが、Sushi Kimuraです。ここは「熟成」の父と呼ばれるオーナーシェフが手掛ける高級寿司店で、魚を熟成させることで素材の旨味と食感を最大限に引き出しています。 シェフのKoji Kimuraは、独自の料理実験を通じて熟成寿司の技術を極め、普通では味わえない魚種や驚きの組み合わせを提供しています。彼のメニューは、旬の最高の素材を反映して常に変化しています。 Kimuraは高品質な酢を多種使用するだけでなく、外国料理の経験からオリーブオイルなどを取り入れ、伝統を大切にしつつも革新的なアプローチを加えています。 熟成された海鮮の味わいを引き立てるために、寿司米は3年熟成の京都酢に漬け込まれています。さらに、選び抜かれた日本酒がこの寿司体験をより一層素晴らしいものにしています。 2015年 - ミシュラン2つ星 2016年 - ミシュラン2つ星 2017年 - ミシュラン2つ星 2018年 - ミシュラン2つ星