Sushi Nanba Asagaya

東京で人気のこのお店は、寿司のシャリに対する細部へのこだわりで知られています。元料理長は、魚の切り身に最適なシャリを作るために、組成、温度、固さを徹底的にチェックしていました。 最近、この料理長は日比谷に新しい店舗をオープンし、阿佐ヶ谷の店舗は長年の弟子に託しました。幸運なことに、新しい料理長はその役割を見事に引き継ぎ、ブランドの高い基準を守りながらも自身の革新を加えています。 彼が続けている習慣の一つは、赤酢と白酢の2種類のシャリを作り、それぞれに適した魚と組み合わせることです。少し変わった新しい技法として、重いガラスの酒瓶でタコを300回叩いて柔らかくする方法を導入しています。 どの方法であれ、結果は間違いなく素晴らしく、非常に長い待ちリストがその事実を証明しています。