Shibuya Sushi Inase

若くして卓越した才能を持つ小口俊樹、通称「ゴッチ」は、まるで熟練の寿司職人のような経歴を誇ります。20歳でこの業界に入り、ミシュラン星付きの「すし遊」で修行を積み、様々な料理を学んだ後、2024年10月に自身の店「渋谷すしいなせ」をオープンしました。 10席のカウンターは、彼が独自の道を切り開く準備ができていることを批評家に示しています。渋谷に位置するこの店は、江戸前寿司の芸術を独特の精度と創造性で表現することで評判を築いています。 偉大な寿司職人は皆、メニューを考える際に焦点を持ちますが、ゴッチはまるで狙撃手のように的確です。彼はかつての師匠から学び、シャリ（寿司飯）とネタ（魚のトッピング）に同等の注意を払っています。福島産のコシヒカリを伝統的な羽釜で炊き上げ、その水加減は季節や気温に応じて調整されます。ある日は水を多めに、またある日は少なめにすることもありますが、常にふっくらとした食感を保ち、魚に寄り添います。さらに、10年以上熟成された国産酒粕から作られたゴッチ独自の赤酢が加えられています。 そこから、渋谷すし稲瀬の握り一貫一貫がそれぞれの物語を紡ぎ出します。舌の上で広がるものもあれば、しっかりとした食感を楽しむものもあり、温度や風味、食感が微妙に異なります。アジ、ヤリイカ、コハダ、漬けマグロなどは、ガーニッシュやわさびで味付けされ、ひと口ごとにじっくりとした味わいを楽しめます。 ゴッチはまた、客を楽しませる術も心得ています。ここには無口で冷静な支配者はいません。彼の親しみやすい魅力は、客をリラックスさせ、おまかせが敷居の高いものではないという印象を与えます。そして、豪華な食事の後に空腹で帰るのではないかと心配するゲストの心を読むかのように、ゴッチは日本の代表的なコンフォートフードであるラーメンで締めくくります。