レストランの詳細

若くして卓越した才能を持つ小口俊樹、通称「ゴッチ」は、まるで熟練の寿司職人のような経歴を誇ります。20歳でこの業界に入り、ミシュラン星付きの「すし遊」で修行を積み、様々な料理を学んだ後、2024年10月に自身の店「渋谷すしいなせ」をオープンしました。

10席のカウンターは、彼が独自の道を切り開く準備ができていることを批評家に示しています。渋谷に位置するこの店は、江戸前寿司の芸術を独特の精度と創造性で表現することで評判を築いています。

偉大な寿司職人は皆、メニューを考える際に焦点を持ちますが、ゴッチはまるで狙撃手のように的確です。彼はかつての師匠から学び、シャリ（寿司飯）とネタ（魚のトッピング）に同等の注意を払っています。福島産のコシヒカリを伝統的な羽釜で炊き上げ、その水加減は季節や気温に応じて調整されます。ある日は水を多めに、またある日は少なめにすることもありますが、常にふっくらとした食感を保ち、魚に寄り添います。さらに、10年以上熟成された国産酒粕から作られたゴッチ独自の赤酢が加えられています。

そこから、渋谷すし稲瀬の握り一貫一貫がそれぞれの物語を紡ぎ出します。舌の上で広がるものもあれば、しっかりとした食感を楽しむものもあり、温度や風味、食感が微妙に異なります。アジ、ヤリイカ、コハダ、漬けマグロなどは、ガーニッシュやわさびで味付けされ、ひと口ごとにじっくりとした味わいを楽しめます。

ゴッチはまた、客を楽しませる術も心得ています。ここには無口で冷静な支配者はいません。彼の親しみやすい魅力は、客をリラックスさせ、おまかせが敷居の高いものではないという印象を与えます。そして、豪華な食事の後に空腹で帰るのではないかと心配するゲストの心を読むかのように、ゴッチは日本の代表的なコンフォートフードであるラーメンで締めくくります。

Shibuya Sushi Inase 備考

• 食事制限やアレルギーがある方は事前にお知らせください。当日のリクエストには対応できない場合があります。

• 魚や野菜に対する過度な食事制限がある方の予約はお断りする場合があります。

• 以下のコースメニュー内容は一例であり、季節により変更されることがあります。

• 予約後の席の希望に関しては、空き状況によりご希望に添えない場合があります。

• 掲載されている写真はイメージです。

Shibuya Sushi Inase 営業日

Shibuya Sushi Inase 住所

東京都渋谷区渋谷3-15-5 グリームビルB1 150-0002

Shibuya Sushi Inase アクセス情報

• すしいなせは渋谷駅（新南口）から徒歩10分です。

Shibuya Sushi Inase 電話番号

Shibuya Sushi Inase キャンセルポリシー

食事開始時間の48 時間前までに予約をキャンセルされた場合、全額返金いたします。