Sushi Suntos

寿司の世界には、前菜は白、メインは赤というペアリング理論があります。 しかし、表参道のモダンな寿司店「寿司サントス」の綱島恭介は、その常識を覆します。過去5年間、彼の店はクラシックな寿司を大胆にアレンジし、創造性を前面に押し出し、伝統を出発点とすることで、訪れる人々を魅了してきました。 そのコンセプトだけでも寿司サントスは一風変わった寿司屋ですが、実際に体験することでその魅力がわかります。厨房のシェフたちは、伝統と革新を半々に取り入れた寿司メニューを作り上げます。そして、ソムリエが厳選した自然派ワインのセレクションが、驚くほど手頃な価格で料理を引き立てます。 メニューは魚に焦点を当てており、さまざまな調理法で海の幸を楽しめます。例えば、四角くカットされたクリームチーズがシジミの醤油で味付けされる一品や、注目を集める「マグロ三種盛り」があります。寿司飯の上に柔らかい本マグロのスライスが乗り、その上にとろけるウニと艶やかなイクラがトッピングされています。 一方、握り寿司には馴染み深い食感と味わいの素晴らしさがあります。透明感のあるスミイカのスライスには、五島灘の海塩と柚子が振りかけられています。千葉県九十九里のハマグリは茹でられ、オレンジワインと共に提供されます。コースの間中、軽やかな白ワインが伝統的な味わいを引き立て、赤ワインはより力強い味と絶妙にマッチします。 木目調のモチーフが施された寿司サントスのダイニングルームでは、料理と会話に全ての注意が向けられます。カウンター席からは、シェフたちが握りを作る様子を間近で楽しむことができ、居心地の良いテーブル席では過去と現在が融合した至福の時間を過ごせます。カジュアルにもフォーマルにも対応する寿司サントスです。