Toriyaki Ohana

鶏肉の調理法に魅了され、数々のインスピレーションを受けた佐藤慎太郎シェフは、受賞歴のある「鳥しき」のビジョナリー、池川義輝氏の下で修行を積み、自身のレストラン「鳥焼きオハナ」を開店しました。 ミシュランガイドにも掲載されたこのレストランは、流行のエリアである恵比寿に、まるで鶏肉の聖堂のように登場しますが、その信条は異なります。鶏肉といえば焼き鳥というイメージが一般的ですが、佐藤シェフは串を使わず、他の伝統的な焼き方を取り入れています。 例えば、鶏肉を金網に乗せ、炭火でじっくりと焼き上げます。信玄鶏の胸肉は海苔、ガリ、紫蘇で包み、じっくりと火を通します。伊達鶏の手羽先はスパイスを効かせて揚げ、黄金色の唐揚げに。シグネチャーである伊達鶏は、師匠から教わった強火で焼き上げ、鳥しきの名物ソースで仕上げます。鶏の骨も余すことなく使い、濃厚な鶏スープを作り、最後の一品として提供されます。 オープンキッチンの背後には、日本の著名な陶芸家、魯山人のオリジナルプレートが3枚、細い木の板に掛けられています。カウンター席はわずか10席で、「鳥焼きオハナ」は親密な食事体験を提供します。 ミシュランガイド評価: 2024年 - ミシュランセレクト