Higashiyama Muku

新たにミシュランの星を獲得したとは思えないかもしれませんが、三島達樹シェフの料理の旅は、意外なところから始まります。それは、機械工学です。幼い頃からものづくりが大好きだった彼は、デザインと料理という二つの愛を融合させるために料理の道に進むことが自然な選択でした。 26歳という、シェフとしては比較的遅いスタートでしたが、それは彼を少しも挫けさせませんでした。故郷の島根で修業を積んだ後、2016年に横浜鶴見に移り、レストラン「角寿」をオープンし、大きな称賛を受けました。 次に彼が手掛けたのが「東山無垢」です。「無垢」という言葉は禅の言葉から来ており、「シンプル」を意味します。彼の料理や建築のアプローチを表現しています。店内は可能な限りモノクロームで、バックグラウンドミュージックや他の聴覚・視覚的な妨げは排除されています。 「素材を提供してくれる人々への侮辱にならないように」と彼は説明します。毎日豊洲市場で自ら魚介類を選び、周辺の県から直接農場で野菜を購入しています。 植え付け、収穫、漁獲は彼の情熱の一環です。日本の伝統的な技法を駆使して、できるだけシンプルに料理を仕上げ、素材の自然な味わい、そしてそれに込められた愛情と配慮を表現します。 このような精密さと献身が、2025年のミシュランガイド東京での星の獲得につながりました。 ミシュランガイド： 2025年 - 1つ星獲得