Unagi Kaiseki Nihonbashi Isesada

日本には、うなぎの蒲焼を極めるには「串打ち三年、裂き八年、焼き一生」という言葉があります。 日本橋いせさだは、三代にわたってその技を磨いてきました。 この店は1946年に創業し、戦後の廃墟と化した日本橋の地に立ち上がりました。江戸の最も古くからある美食の地で、戦後に生まれたレストランというのはよくある話ですが、三代目の店主はその物語を誇りに思っています。店名は、初代店主の故郷である群馬県伊勢崎市と伊勢神宮から名付けられ、幸運を呼ぶ意味が込められています。 いせさだのうなぎコースは見た目に複雑さはありませんが、調理は非常に丁寧に行われます。職人が選び抜いた国産の活うなぎを使用し、関東風の蒲焼の手法を採用しています。これは、武士文化が影響しており、腹を裂くことが切腹を連想させるため、背開きを選びます。串打ちから始まり、白焼き、蒸し、そして本焼きと続きます。 創業以来使われている秘伝のタレは、爽やかな甘みと余韻のある味わいをうなぎに与えます。また、長野県産の「幻の米」と呼ばれるコシヒカリにかけられ、絶妙な甘みと粘りを持つこの米は、伝統的なかまどで炊かれます。 木製のカウンター席では、三代目店主が目の前でうなぎを焼く姿を楽しめます。掘りごたつのある個室は、伝統的な和の雰囲気を醸し出しています。創業100年を目前に控え、いせさだは江戸の遺産として、技と信頼を背に誇り高く存在し続けています。