レストランの詳細

日本には、うなぎの蒲焼を極めるには「串打ち三年、裂き八年、焼き一生」という言葉があります。

日本橋いせさだは、三代にわたってその技を磨いてきました。

この店は1946年に創業し、戦後の廃墟と化した日本橋の地に立ち上がりました。江戸の最も古くからある美食の地で、戦後に生まれたレストランというのはよくある話ですが、三代目の店主はその物語を誇りに思っています。店名は、初代店主の故郷である群馬県伊勢崎市と伊勢神宮から名付けられ、幸運を呼ぶ意味が込められています。

いせさだのうなぎコースは見た目に複雑さはありませんが、調理は非常に丁寧に行われます。職人が選び抜いた国産の活うなぎを使用し、関東風の蒲焼の手法を採用しています。これは、武士文化が影響しており、腹を裂くことが切腹を連想させるため、背開きを選びます。串打ちから始まり、白焼き、蒸し、そして本焼きと続きます。

創業以来使われている秘伝のタレは、爽やかな甘みと余韻のある味わいをうなぎに与えます。また、長野県産の「幻の米」と呼ばれるコシヒカリにかけられ、絶妙な甘みと粘りを持つこの米は、伝統的なかまどで炊かれます。

木製のカウンター席では、三代目店主が目の前でうなぎを焼く姿を楽しめます。掘りごたつのある個室は、伝統的な和の雰囲気を醸し出しています。創業100年を目前に控え、いせさだは江戸の遺産として、技と信頼を背に誇り高く存在し続けています。

Unagi Kaiseki Nihonbashi Isesada アクセス情報

• うなぎ懐石日本橋いせさだは、三越前駅A1出口から徒歩1分、またはA4出口から徒歩2分。総武線の新日本橋駅から徒歩4分、東西線の日本橋駅からも徒歩4分です。

Unagi Kaiseki Nihonbashi Isesada 電話番号

Unagi Kaiseki Nihonbashi Isesada 営業日

Unagi Kaiseki Nihonbashi Isesada 住所

東京都中央区日本橋室町1丁目5-17 103-0022 日本

Unagi Kaiseki Nihonbashi Isesada キャンセルポリシー

食事開始時間の48 時間前までに予約をキャンセルされた場合、全額返金いたします。

Unagi Kaiseki Nihonbashi Isesada 備考

• 食事制限やアレルギーのある方は事前にお知らせください。当日のリクエストには対応できない場合があります。

• 魚や野菜に関する過度な食事制限のある方の予約はお断りすることがあります。

• 以下のコースメニュー内容は一例であり、季節により変更される場合があります。

• 予約後の席の希望は、空き状況により保証できない場合があります。

• 提供される写真はイメージです。