오늘은 10월 6일, 세계 면의 날입니다! 각 문화마다 고유의 면 요리가 있지만, 일본의 라멘과 인스턴트 라면은 우리의 마음과 식단에서 특별한 자리를 차지하고 있습니다. 이를 기념하기 위해, 우리는 면의 날을 맞아 특별한 타베스기 팟캐스트 에피소드를 준비했습니다.
일본 사람들이 왜 면을 소리 내어 먹는지 궁금하셨나요? 타베스기 에피소드 2, 면 열풍에서는 라멘 전문가 프랭크와 함께 라멘의 예절과 라멘의 미래에 대해 이야기합니다. 프랭크는 지금까지 3000그릇 이상의 라멘을 먹었고, 라멘을 직업으로 삼은 인물입니다. 그들은 풍부한 맛의 랍스터 라멘을 먹으며 깊이 있는 대화를 나눕니다.
에밀리는 또한 인스턴트 라멘의 역사에 대해 배우며, 닛신 푸드 그룹의 PR 대표인 아오키 씨와 함께 컵누들 및 그 창시자 안도 모모후쿠에 대해 이야기합니다. 컵누들 박물관에 가서 자신만의 컵을 커스터마이즈하고 혁신적인 인스턴트 라멘 제품에 대해 배워보세요.
면 열풍, 타베스기 팟캐스트 에피소드 2
흥미로우셨나요? 프랭크와 함께 음식 투어에 참여해 더 많은 것을 배워보세요. 그의 가장 인기 있는 음식 체험은 라멘 미니 그릇 6개 시식입니다. 또한 프랭크와 함께하는 도쿄 라멘 투어, 라멘 가게 주방 체험, 그리고 글루텐 프리 비건 라멘 투어도 제공합니다.
첫 번째 에피소드를 놓치셨다면, 일본에 오신 것을 환영합니다, 타베스기 에피소드 1를 확인해보세요.
타베스기 에피소드 2 “면 열풍” - 전체 대본
에밀리: 몇 그릇의 라멘을 드셨나요?
프랭크: 지금까지 3000그릇 이상을 먹었을 것으로 추정됩니다. 요즘은 제 직업이기도 해서 연간 300그릇 이상을 먹고 있죠. 하루에 한 그릇, 조금 덜 먹는 셈이죠 (웃음).
[타베스기 소개: 후루룩 소리, 가스레인지 점화 소리, 유리잔 부딪히는 소리, 다양한 목소리로 "타베스기"라고 말하는 소리]
에밀리: 당신은 타베스기 팟캐스트를 듣고 있습니다. 타베스기는 일본어로 "과식"을 의미하며, 이는 우리의 가장 좋아하는 취미 중 하나입니다! 우리는 음식을 통해 일본 문화, 역사, 사람들에 대한 통찰을 제공하고자 합니다. 저는 진행자 에밀리 로어입니다. 함께 이 여정을 떠나보아요! 이번 에피소드는 2번째, 면 열풍입니다.
중간 광고: 타베스기는 byFood.com이 제공하는 프로그램으로, 일본의 음식 여행자들을 위한 원스톱 플랫폼입니다. 여기에서 음식 투어, 요리 수업, 시식, 식사 경험을 탐색할 수 있으며, 음식 가이드와 비디오도 제공합니다. byFood.com의 모든 예약은 행복을 위한 음식 프로그램을 통해 전 세계의 도움이 필요한 어린이들을 돕습니다. 일본에서 식사를 즐기면서, 개발도상국의 어린이들이 영양가 있는 식사, 학교, 주거 시설과 같은 필수품에 접근할 수 있도록 도울 수 있습니다.
에밀리: 이탈리아의 전통 스파게티, 펜네, 토르텔리니부터 미국인들이 좋아하는 맥앤치즈, 일본의 라멘까지, 면은 전 세계적으로 사랑받는 음식입니다. 캠프에서 아이들을 먹이고, 어른들을 만족시키고, 가족을 하나로 모아주는 이 음식은 단순한 요리가 아니라 마음을 따뜻하게 해줍니다. 면은 일시적인 유행이 아니라 매년 10월 6일, 이 섬세한 음식에 헌신하는 날입니다. 일본도 예외는 아니며, 전국적으로 다양한 종류의 일본 면은 하나의 전통 유산입니다.
프랭크: 전통적인 면을 보면 소바나 우동이 잘 알려져 있죠... 소바와 우동 외에도 라멘, 여름에 먹는 매우 얇은 밀가루 면인 소멘도 있고, 야마나시에서만 먹는 아주 두꺼운 면인 호토도 있습니다. 서부와 남부 일본에서 온 키시멘도 있습니다. 일본에는 정말 다양한 면이 있습니다. 그리고 라멘의 형태와 크기 면에서도 더 많은 다양성이 있을 것입니다. 그래서 라멘뿐만 아니라 일본은 면의 나라입니다. 면의 날에 많은 훌륭한 면을 즐길 수 있습니다.
에밀리: 일본에서 면의 날을 기념하기 위해 라멘 한 그릇을 먹는 것보다 더 좋은 것은 무엇일까요? 맞습니다, 더 많은 라멘입니다.
프랭크: 아마 오늘도 한두 그릇 더 먹을 것 같아요. 오늘은 3그릇, 아니면 4그릇의 라멘을 먹을 것 같습니다.
에밀리: 그래서 저는 라멘 한 그릇을 먹으며 프랭크를 처음 만났습니다. 일본에서 태어나고 자란 프랭크는 라멘 전문가입니다! 지난 몇 년 동안 그는 일본 전역을 돌아다니며 가능한 모든 라멘을 시도했습니다. 그는 또한 일본 전역에서 시도한 라멘을 목록화하고 리뷰하는 라멘 블로그를 시작했습니다. 또한 프랭크는 도쿄 전역에서 라멘 투어를 진행하며 관광객과 미식가들이 도시의 다양한 라멘을 발견할 수 있도록 돕고 있습니다. 그의 가장 인기 있는 경험은 3개의 수상 경력이 있는 가게에서 6개의 미니 라멘 그릇을 제공하는 라멘 시식 투어로, byFood.com에서 예약할 수 있는 독특한 투어입니다. 연간 300그릇 이상의 라멘을 먹으며 그는 이 기쁨의 냄비에 열정적입니다. 그는 라멘에 대해 많은 것을 알고 있으며, 그의 지식을 세상에 공유하고 싶어합니다. 그에게 라멘에 빠지게 된 계기를 물어보면, 대답은 간단합니다. 그는 단지 그것을 사랑합니다!
에밀리: 어떻게 라멘에 빠지게 되었나요?
웃음, 좋은 참조, 아마 제가 직접 뛰어들었을지도 모르죠 (웃음). 어릴 때, 어머니가 집에서 라멘을 만들어 주셨습니다. 직접 면을 만들지는 않았지만, 슈퍼마켓에서 준비된 면을 사와서 야채를 넣고, 슈퍼마켓에서 산 다시를 넣어 라멘을 만들어 주셨습니다. 그래서 어린 나이에 라멘에 소개되었습니다. 그때부터 저는 "와, 이 요리가 정말 좋다"고 생각했고, 그 이후로 계속 먹고 있습니다.
에밀리: 프랭크와 저는 시부야의 센터가이 지역에서 만나 미소 랍스터 라멘을 시도했습니다. 이 조합은 그가 아직 시도해보지 않은 것이었습니다. 오전 11시 30분, 레스토랑 오픈 시간에 맞춰 우리는 그곳에 있었습니다. 면의 날을 기념하기 위해 기대에 차 있었습니다.
프랭크: 랍스터는 보통 고급 재료로, 꽤 비쌉니다. 하지만 여기는 상대적으로 저렴해서 좋습니다. 미소처럼 강한 맛이 있는 경우, 랍스터와 잘 어울릴 수 있습니다. 그래서 꼭 시도해보고 싶었습니다.
프랭크: 이건 랍스터 미소입니다.
에밀리: 오, 좋네요
프랭크: 그리고 이건 좀 더 진한 게 미소입니다. 그럼 하나씩 먹어볼까요?
에밀리: 네, 당연히요.
프랭크: 그렇게 하죠.
에밀리: 라멘 그릇을 기다리는 동안, 저는 프랭크에게 그의 라멘에 대한 열정에 대해 물었습니다.
프랭크: 저는 음식을 정말 사랑합니다. 어디를 가든지 현지 음식을 맛보고 싶습니다. 라멘은 일본에서 자라면서 제게 큰 위안이 되는 음식입니다. 라멘은 계속해서 진화하고 있으며, 그 고유한 특성 외에도 저에게는 매우 향수적인 음식입니다. 어릴 때부터 먹어왔던 음식이라 가끔 그 클래식한 라멘이 그리워집니다. 그래서 라멘을 사랑합니다.
에밀리: 지난 몇 년 동안, 프랭크의 라멘에 대한 열정은 더욱 발전하여 그는 라멘을 시도하는 데 그의 삶과 일을 헌신했습니다. 프랭크에 대해 알아야 할 또 다른 점은 그가 진정한 라멘 애호가라는 것입니다. 그는 몇 시간 동안 라멘에 대해 이야기할 수 있으며, 다양한 국물, 면, 기원 등을 설명합니다. 그래서 우리의 그릇이 도착했을 때, 제 라멘 개인 수업 시간이 되었습니다.
솔직히 말하면, 일본에 오기 전까지 라멘에 대해 잘 몰랐습니다. 존재는 알았지만 먹어본 적은 없었습니다. 그러나 첫 그릇을 먹었을 때, 저는 제가 가장 좋아하는 일본 음식 중 하나를 찾았다는 것을 알았습니다. 저는 그것을 즐기고 꽤 자주 먹습니다. 물론 프랭크만큼 자주 먹지는 않지만요. 저는 라멘을 먹는 방법을 안다고 생각했지만, 잘못 생각했습니다. 다른 일본 음식에 비해 라멘은 예절이 까다롭지 않지만, 몇 가지 추천되는 예절이 있으며, 가장 중요한 것은 소리 내어 먹는 것입니다.
프랭크: 일본 사람들이 소리 내어 먹는 이유는 세 가지가 있습니다. 제 투어에 참여한 사람들은 이 이야기를 여러 번 듣게 되는데요, 첫 번째 이유는 요리사를 칭찬하는 것입니다. 소리 내어 먹음으로써 음식을 즐기고 있다는 것을 표현하는 것입니다. 두 번째는 라멘이 매우 뜨거워서 소리 내어 먹으면 혀가 덜 데일 수 있습니다. 세 번째는 소리 내어 먹으면 코로 공기를 들이마시게 되어, 와인을 마실 때처럼 산소를 더 많이 흡수하게 되고, 이는 아마도 맛을 향상시킬 것입니다.
프랭크: 오, 저걸 보세요. (후루룩) 정말 맛있네요. 정말 진합니다. (웃음) 오늘 아침을 진한 그릇으로 시작하네요.
에밀리: 제 차례군요. (후루룩) 제 소리 내어 먹기는 어땠나요?
프랭크: 여기, 제가 보여드릴게요... 나쁘지 않았어요. 기본적으로 면을 들어 올리고-- (후루룩)
가게 주인: 아리가토 고자이마스!
프랭크: 그래서, 면이 젓가락에 단단히 붙어 있는 상태가 아니라, 면을 젓가락으로 살짝 잡고, 그 상태에서 소리 내어 먹으며 당기는 것입니다. (후루룩)
예절 면에서 라멘은 까다롭지 않지만, 국물을 한 모금 마신 후 면을 먹는 것을 추천합니다. 그 외에는, 다 드신 후 젓가락을 그릇 위에 놓는 것이 좋습니다. 그릇 안에 넣지 않는 것이 좋습니다. 이는 일본 장례식에서 밥그릇에 젓가락을 꽂는 것을 연상시킬 수 있기 때문입니다. 카운터에 한 사람만 있는 곳이라면, 그릇을 카운터 위에 올려놓아 도와주는 것도 좋습니다. 그 외에는 특별히 까다로운 예절은 없습니다.
에밀리: 라멘을 사랑하지만, 솔직히 프랭크가 하루에 3그릇을 먹는 것이 어떻게 가능한지 모르겠습니다. 우선, 저는 이미 꽤 배가 부르고, 그 미소 랍스터 라멘을 다 먹는 데 어려움을 겪었습니다 (정말 맛있었습니다). 둘째로, 저는 라멘에 질릴 것 같습니다. 하지만 프랭크는 그렇지 않습니다.
프랭크: 라멘의 좋은 점은 각 라멘 가게마다 다른 경험을 제공한다는 것입니다. 같은 스타일의 라멘을 하는 두 가게가 있어도, 그들 사이에는 작은 차이가 있습니다. 그래서 저에게는 소바를 먹는 것처럼 300그릇 이상의 소바를 먹으면 지루할 수 있지만, 라멘은 그렇지 않습니다. 라멘은 매우 역동적이며, 다양한 스타일의 라멘이 있습니다.
에밀리: 라멘은 하나의 레시피로 끝나는 요리가 아닙니다. 많은 스타일의 라멘이 존재하며, 네 가지 큰 카테고리로 나뉩니다: 간장 베이스의 쇼유 라멘, 소금 베이스의 시오 라멘, 발효된 콩으로 만든 미소 라멘, 돼지 뼈로 만든 돈코츠 라멘. 이들 각각의 라멘은 일본의 각 지역에서 유래되었습니다. 쇼유는 도쿄 스타일 라멘이고, 돈코츠는 규슈 남부에서 왔으며, 미소 라멘은 전쟁 후 홋카이도 삿포로 시에서 발명되었습니다. 시오 라멘은 홋카이도의 하코다테에서 왔습니다. 면의 크기와 종류도 라멘마다 달라, 매번 다른 요리를 만듭니다. 어떤 사람들은 라멘에 대한 선호가 있을 수 있지만, 프랭크는 그 중 어느 것도 차별하지 않습니다. 오히려 계절에 따라 가벼운 라멘을 여름에 먹고, 미소처럼 진한 라멘을 추운 계절에 먹습니다. 라멘은 무한한 조합과 가능성을 가진 요리로, 질감, 토핑, 국물로 놀라운 결과를 만들어냅니다.
에밀리: 가장 이상한 라멘은 무엇이었나요?
프랭크: 커피 라멘이 가장 이상했을 것입니다 (웃음). 정말 이상했지만, 귀여웠습니다. 이 커피숍을 운영하는 노부부가 있었는데, 그곳에서 커피 라멘을 만들었습니다. 커피와 간장 국물이었습니다. 커피는 일반 커피처럼 쓰지 않았지만, 커피의 쓴맛과 간장이 국물에 섞여 있었습니다. 커피가 첨가된 라멘 면도 있었고, 위에는 얼굴처럼 보이는 두 개의 계란, 커피 콩, 키위, 아이스크림, 햄 등이 있었습니다. 매우 이상했지만, 그들은 이상함을 목표로 했습니다. 그게 제가 먹어본 가장 독특한 라멘이었습니다 (웃음).
에밀리: 라멘의 무한한 가능성에도 불구하고, 모든 것을 시도해야 한다는 것은 아닙니다. 어떤 가능성은 실현되지 않는 것이 더 나을 수 있습니다. 그러나 저는 여러분이 창의적으로 면을 시도하는 것을 막고 싶지는 않습니다. 모험적인 가정 요리사들을 위해, 프랭크가 몇 가지 팁을 제공합니다.
프랭크: 좋은 국물, 좋은 토핑, 좋은 면이 필요합니다. 이 세 가지가 조화롭게 어우러져야 훌륭한 라멘이 됩니다. 예를 들어, 두꺼운 미소 라멘이라면, 두꺼운 물결 모양의 면이 국물을 잘 흡수할 수 있습니다. 면은 국물과 맞아야 하고, 토핑은 면과 국물과 맞아야 합니다. 질감 면에서, 토핑의 바삭함이 너무 많거나 부족한지 생각해야 합니다. 또한, 라멘의 외관도 중요합니다. 국물, 면, 토핑을 별도로 준비하더라도, 이 세 가지가 조화롭게 어우러져야 합니다.
에밀리: 과거에 또 다른 면 애호가가 완벽한 라멘을 만들어 이 요리를 국제 무대로 끌어올렸습니다: 안도 모모후쿠. 그의 이름이 낯설다면, 아마도 그의 면 요리를 이미 먹어보셨을 것입니다. 요리할 시간이 없을 때, 많은 사람들의 사랑을 받는 이 요리는 급한 상황에서 구세주가 되어줍니다. 안도 모모후쿠는 인스턴트 라멘의 천재로, 3분도 안 되는 시간에 준비되는 그 맛있는 컵라면을 만든 인물입니다. 연간 1000억 개 이상의 서빙이 소비되며, 안도의 면은 전 세계적으로 필수품이 되었습니다. 면의 날을 기념하며 인스턴트 라멘을 빼놓을 수 없습니다.
일본에서 닛신 푸드의 창립자 안도 모모후쿠는 인스턴트 라멘의 왕입니다. 일본인들은 인스턴트 라멘을 20세기의 최고의 발명품으로 꼽았습니다. 그러나 면 발명가에 대한 자부심은 여기서 그치지 않습니다. 닛신은 요코하마와 오사카에 두 개의 박물관을 소유하고 있으며, 이는 지역 및 국제 면 애호가들을 모으고 있습니다.
그렇다면 안도 모모후쿠는 누구였으며, 어떻게 일본의 면 왕이 되었을까요? 더 많은 답을 얻기 위해 저는 컵누들 박물관의 PR 담당자인 아오키 씨를 만났습니다.
아오키 씨: 제2차 세계 대전 후, 일본에는 식량 부족이 있었습니다. 사람들은 한 그릇의 라멘을 얻기 위해 긴 줄을 서야 했습니다. 1957년, 안도 모모후쿠의 사업은 실패했고, 그는 모든 것을 잃었습니다. 암시장에서 라멘을 기다리는 사람들의 줄을 회상하며, 일본인들이 라멘을 얼마나 좋아하는지를 떠올리며, 안도는 집에서 간단히 준비할 수 있는 라멘을 만들어 가난에서 벗어나기로 결심했습니다. 안도는 인스턴트 라멘을 발명하기 위해 다섯 가지 목표를 세웠습니다. 인스턴트 라멘은 맛있고 지루하지 않아야 하며, 오래 보관할 수 있어야 하고, 쉽게 준비할 수 있어야 하며, 매우 합리적인 가격이어야 하며, 안전하고 위생적이어야 합니다.
에밀리: 안도는 그의 발명품을 위해 1년 동안 그의 뒷마당에 작업실을 설치하고 일했습니다. 그러나 라멘을 만드는 것이 그의 가장 큰 도전은 아니었습니다. 그의 가장 큰 장애물은 면을 보존하면서 면의 탄력을 유지하는 것이었습니다. 해결책을 찾던 중, 그의 아내가 면을 플래시 프라이하는 아이디어를 주었고, 이렇게 하면 뜨거운 물만 추가해도 라멘을 다시 활성화할 수 있었습니다.
[튀김 소리, 기름이 끓는 소리]
아오키 씨: 그 소리가 뭔지 아세요? (웃음) 그것은 템푸라 소리입니다. 템푸라 아시죠? 일본 음식입니다. 안도 모모후쿠에게 큰 키워드였습니다. 라멘을 오랫동안 보관하려면 건조해야 합니다. 건조 방법을 발명하는 것이 인스턴트 라멘의 성공적인 발명에 가장 큰 장애물이었습니다. 안도는 생각하고 생각하며 해결책을 찾기 위해 고군분투했습니다. 그러던 어느 날, 그의 아내 마사코가 주방에서 템푸라를 튀기는 것을 보고 영감을 받았습니다. 템푸라 반죽을 뜨거운 기름에 넣으면 수분이 추출되면서 거품이 생깁니다. 이것이 안도가 인스턴트 라멘을 만드는 기본 기술을 발견한 순간입니다, 뜨거운 기름 즉석 건조 방법입니다.
에밀리: 1958년, 안도가 그의 발명품을 작업하기 시작한 지 약 1년 후, 세계 최초의 인스턴트 라멘 "치킨 라멘"이 세상에 나왔습니다. 그리고 1971년, 안도는 컵누들을 발명했으며, 이 발명은 전 세계로 퍼졌습니다. 그러나 인스턴트 라멘은 컵누들로 끝나지 않았습니다. 그들은 우주로도 갔습니다. 2005년, 95세의 나이에 안도 모모후쿠는 그의 마지막 발명품인 "우주 라멘"을 개발했습니다. 이는 지구 궤도를 벗어난 최초의 면 요리였습니다.
아오키 씨: 그것은 일반적인 것과는 조금 다릅니다. 국제 우주 정거장의 기압은 지구보다 훨씬 낮습니다. 물은 100도에서 끓지 않습니다. 우주 라멘은 70-80도에서 물에 부드러워지는 밀가루와 전분의 특별한 혼합물입니다. 국제 우주 정거장에서 노구치 씨는 우주에서 라멘을 먹은 첫 번째 사람이 되었습니다.
에밀리: 솔직히, 저는 박물관에 가는 것이 정말 기대되었습니다. 저는 컵누들을 좋아하고, 프랑스에 살 때 이 요리가 일본과 가까워지게 해주었습니다. 네, 저는 작은 마을 출신입니다. 스시 가게는 오랜 시간이 걸렸고, 대신 인스턴트 라멘을 먹었습니다. 박물관 자체는 매우 흥미롭습니다. 안도의 이야기를 전할 뿐만 아니라, 직접 치킨 라멘을 손으로 만들어보고 완전히 독창적인 컵누들을 만들 수 있는 인터랙티브한 공간입니다. 모두가 좋아하고, 장소는 금방 가득 찹니다. 그곳에서 저는 캐나다에서 여행 중인 안나를 만났습니다. 컵누들 박물관은 그녀의 일본 여행에서 필수적인 정거장이었습니다. 안나는 컵누들 티셔츠를 입고 있습니다.
안나: 음, 너무 자주 먹는 것 같아요. 일주일에 적어도 4번은 먹습니다. (웃음)
에밀리: 오늘 왜 컵누들 박물관에 오셨나요?
안나: 우리는 큰 미식가라서 역사에 대해 더 배우고 싶었고, 모든 것을 보고 우리만의 컵누들을 만들고 싶었습니다. 저는 카레 맛을 만들었고, 제 여동생 웬디는 해산물 맛을 만들었습니다.
에밀리: 저도 당연히 타베스기의 오리지널 컵누들을 만들었습니다. 간장 베이스에 김치, 파, 다진 돼지고기를 조합했는데, 정말 좋은 조합이었습니다.
모모후쿠가 세계에 인스턴트 치킨 라멘을 선보인 지 60년이 넘었지만, 사람들은 여전히 그것을 즐기고 있습니다. 매년 닛신은 약 350개의 신제품을 출시하지만, 이 중 1%만이 일본 시장에 영구적으로 남습니다. 회사는 또한 다른 국가의 입맛에 맞추어 제품을 조정하고 있습니다. 또한 닛신은 소비자를 고려하여 최근 영양가를 개선한 혁신적인 신제품인 올인누들을 출시했습니다.
컵누들이든 라멘이든, 일본 면은 무한한 맛의 조합을 가지고 있으며, 매일 증가하는 수요로 세계를 점령하고 있습니다.
프랭크: 앞으로 흥미로운 것은 일본 외부에서 새로운 스타일의 라멘이 어떻게 생겨나는지입니다. 현지 재료를 사용하여 만드는 것입니다. 라멘이 꼭 일본 음식일 필요는 없습니다. 일본에서의 라멘의 특정 요소를 유지하면서 다른 나라의 전통 재료를 추가하는 것입니다. 퓨전 라멘이 되어 많은 흥미로운 일이 일본 외부에서 일어날 수 있습니다. 라멘 세계에 있어 흥미로운 시기입니다.
[엔딩 음악]
에밀리: 프랭크의 이야기를 더 듣고 싶다면, 그의 가장 인기 있는 투어에 참여해 6개의 미니 라멘 그릇을 시도해보세요. 이 투어는 byFood.com에서 예약할 수 있습니다.
이 쇼는 저, 진행자 에밀리 로어에 의해 보고, 제작, 편집되었습니다. 타베스기는 일본의 음식 여행자들을 위한 원스톱 플랫폼인 byFood.com이 총괄 제작합니다. 음식 투어, 요리 수업, 시식, 식사 경험에 관심이 있다면 byFood.com을 확인해보세요. B-Y-F-O-O-D 닷컴입니다.
