차분하고 세심하게 디자인된 이 주방에서는 음식, 예술, 장인 정신이 하나로 어우러집니다.

식초로 간을 한 밥과 갓 구운 김의 은은한 향기가 퍼지는 가운데, 셰프 하시다 켄지로가 손님들을 그의 주방으로 맞이합니다.

도쿄의 명망 있는 스시 가문에서 태어난 셰프 하시다는 12세부터 그의 아버지이자 전설적인 스시 셰프인 하시다 토키오 아래서 수련을 시작했습니다. 오늘날 그는 전통 에도마에 기술과 현대적인 예술 감각을 결합한 스타일로 그 유산을 이어가고 있습니다. 그의 철학인 쇼우미 하케이는 음식이 문화, 디자인, 계절의 아름다움을 표현하는 것으로 봅니다.

이 마스터 클래스는 그 세계에 대한 드문 접근 기회를 제공합니다. 서비스 중 사용되는 전문 카운터에서 시작하여, 마키 스시의 기초를 배웁니다.

셰프 하시다는 주요 재료와 도구를 소개하며, 훌륭한 스시 롤을 만드는 미묘한 디테일을 설명합니다. 바삭한 김, 완벽하게 간을 맞춘 밥, 적절한 온도와 압력 모두 그의 설명을 통해 명확해집니다.

그가 대나무 매트 위에서 롤링 기술을 시연하는 모습을 지켜보면, 그의 차분하고 정확한 움직임이 밥과 속재료를 깔끔하고 균형 잡힌 롤로 형성합니다.

이제 여러분의 차례입니다. 부드러운 안내와 함께 직접 시도해 보며, 적절한 압력을 가하고 롤을 고르게 만드는 방법을 배웁니다.

다음은 슬라이싱입니다. 전문가용 고탄소강 칼을 사용하여 셰프 하시다는 롤을 깔끔하게 잘라 아름다운 단면을 드러내는 방법을 보여줍니다. 칼이 도마에 닿는 부드러운 리듬이 여러분의 손을 안내하며 연습하게 됩니다.

마지막으로, 여러분이 만든 스시를 따뜻한 국과 함께 즐깁니다. 한입 한입 먹으며, 셰프는 그의 글로벌 요리 여정과 레스토랑의 아이디어를 공유하여 경험을 더욱 깊이 있게 만들어 줍니다.

경험을 계속하고 싶은 손님을 위해, 별도의 방에서 추가 요금으로 계절 오마카세 식사를 준비할 수 있습니다.