홋카이도는 일본의 곡창지대로 유명하며, 신선한 해산물과 유제품으로 잘 알려져 있습니다.

이 지역에 대해 가장 잘 아는 사람 중 한 명이 바로 홋카이도 출신의 요리 연구가이자 열정적인 사냥꾼인 아오야마 노리야스 셰프입니다. 그는 셰프, 요리 강사, 요리책 저자, 음식 코디네이터로서 오랜 시간 요리계에 몸담아 왔습니다.

아오야마 셰프는 주방과 홋카이도 자연에서의 경험을 바탕으로, 현장에서 식탁까지 이어지는 진정한 홋카이도 요리를 체험할 수 있는 코스를 설계했습니다.

이 수업에서 아오야마 셰프는 먼저 홋카이도의 쌀과 다시마 같은 지역 재료에 대한 개요를 설명하고, 일본 요리에 다양하게 사용되는 다시(어육 국물)에 대해 소개합니다.

홋카이도 산악지대에서의 사냥 이야기를 들려준 후, 홋카이도산 세 가지 쌀을 혼합하여 완벽한 흰쌀밥을 짓는 방법과 다시 국물을 활용한 수이모노(맑은 국)와 다시마키 타마고(일본식 계란말이)를 만드는 기술을 보여줍니다.

이후에는 직접 손을 사용하여 오니기리(주먹밥)를 만들고 원하는 재료로 채워보는 시간을 가집니다.

다시마, 연어, 산와사비 등 지역에서 나는 다섯 가지 재료 중 선택할 수 있으며, 셰프가 준비한 수이모노와 예조 시카 사슴 로스트 스테이크와 알파인 리크 소스로 식사를 완성합니다.

모든 음식이 준비되면, 홋카이도의 야생동물, 요리 및 전통 문화에 대해 배우며 식사를 즐기세요.