CHIUnE

요리의 피가 흐르는 셰프 Furuta Satoshi. 그의 아버지가 긴자에 30년 넘게 운영한 중국 레스토랑 Furuta의 뒤를 이어, 젊은 Satoshi도 2016년 고향 기후에서 긴자로 레스토랑을 옮겼습니다. 한때 도쿄 50대 레스토랑에 이름을 올렸던 그의 레스토랑은 이제 Tokyo Garden Terrace Kioicho에 새로운 둥지를 틀었습니다. CHIUnE는 처음 명성을 얻었던 모든 특징을 그대로 유지하고 있습니다. 단 6명의 손님만 수용할 수 있는 카운터와 극적인 흰색 배경은 레스토랑의 미니멀리즘을 강조합니다. 이는 셰프 Furuta가 '요리 미니멀리즘'을 실천할 수 있는 완벽한 무대입니다. 다른 셰프들이 화려하고 복잡한 재료 조합을 시도할 때, 셰프 Furuta는 오히려 '빼기'의 철학을 믿습니다. 애피타이저부터 디저트까지, 셰프 Furuta는 자연의 맛을 그대로 살립니다. 그의 요리는 단순히 하나의 카테고리로 분류할 수 없습니다. 그러나 자연의 맛을 강조하는 만큼, 셰프 Furuta는 재료에 특히 신경을 씁니다. 그는 가족의 뿌리를 기리기 위해 메뉴에 중국식 샤오싱 와인 젤라토를 포함시키고, 고향 기후현에서 야생 조류, 사냥감, 표고버섯, 아유 송어 등을 조달하여 메뉴에 반영합니다.