Hokkaido Chimney Ginza

도쿄에서 홋카이도의 훌륭한 음식에 대한 이야기가 잠잠해진 지 오래입니다. 하지만 홋카이도 치미니 긴자는 오픈 키친 카운터와 아늑하면서도 세련된 분위기로 일본 최북단의 이 지역을 다시 주목받게 하고 있습니다. 이 레스토랑의 매력 중 하나는 첫인상부터 인상적인 외관입니다. 거대한 붉은 대게가 대형 수조에서 여유롭게 쉬고 있으며, 윤기 나는 나무 카운터와 요이치 증류소의 위스키, 홋카이도에서 양조한 사케가 진열장을 가득 채우고 있습니다. 친절하고 환대하는 직원들이 어두운 조명의 프라이빗 룸이나 식사 공간으로 안내해 주는 것도 매력적입니다. 자연스럽게 이 레스토랑은 홋카이도와 도쿄의 교차로에 위치하고 있어, 음식은 눈 덮인 산, 푸른 초원, 차가운 바다에서 온 홋카이도의 최고급 재료들을 선보입니다. 성게와 가리비는 신선하게 어시장으로부터 도착하고, 킨키(채널 락피시)는 순백의 카포기 유니폼을 입은 셰프들이 그릴로 구워냅니다. 수조 속 붉은 대게는 크리미한 크로켓으로 변신하거나 눈앞에서 구워집니다. 재료의 고급스러움은 그만큼의 정성을 들여 요리된다는 점에서 더욱 두드러집니다. 정교한 오르되브르와 계절 카르파초로 시작해, 시그니처 카마메시 — 홋카이도의 전통적인 나나츠보시 쌀을 철솥에 요리한 것 — 는 완벽한 부드러움에 도달하는 데 30분이 걸립니다. 홋카이도의 포로시리 와규는 스튜로 조리되거나 스테이크로 완벽하게 구워집니다. 또 다른 인기 메뉴는 연어 알, 성게, 대게로 덮인 호화로운 덮밥입니다. 와인 리스트에는 지역 포도밭에서 재배한 포도로 만든 홋카이도 와인과 니카 위스키, 지역 사케가 잘 선별되어 있습니다.