Kifu

어둠 속에서 은은한 빛을 발하는 기후의 검은 패널 외관은 건축가 치바 마나부의 작품입니다. 카구라자카의 비샤몬텐 젠코쿠지 사원 근처 뒷골목에 위치한 이곳은 에도 시대의 분위기를 간직한 언덕길과 숨겨진 카페들이 있는 동네입니다. '시간이 흐른다'는 뜻의 기후는 셰프가 손님들이 이 아늑한 스시 레스토랑에서 편안하게 시간을 즐기기를 바라는 마음을 담고 있습니다. 고급 스시 경험의 모든 요소가 갖춰진 이곳은 건축가 아시하라 히로코가 설계한 최소한의 미니멀한 표백된 목재 인테리어가 중심입니다. 카운터 뒤에는 긴자의 미슐랭 스타 레스토랑에서 수석 셰프로 일했던 셰프가 서서 12개 이상의 니기리 코스를 준비하고 있습니다. 메뉴와 분위기는 드문 전환력을 지니고 있어, 손님들을 순식간에 깨끗한 생선의 세계로 데려갔다가 도쿄 거리로 부드럽게 돌려보냅니다. 에도 시대에 개발된 에도 스타일의 스시 기술을 적용하여, 사토 유키 셰프는 일본 해안에서 잡은 자연산 생선을 자릅니다. 스시 쌀로는 아키타현 유자와의 '아키타코마치' 쌀을 사용하여 손님에게 제공될 때까지 적당히 부드러워지도록 약간 더 단단하게 조리한 후, 교토의 두 가지 종류의 쌀 식초와 붉은 식초로 양념합니다. 필레는 네타가 되고, 네타는 니기리가 됩니다. 자연산 참다랑어부터 삶은 붕장어까지, 각 아이템은 그 상태에 맞게 준비됩니다. 남부 홋카이도의 마콘부 다시마와 신중하게 선택된 가쓰오부시로 만든 수프 육수는 토치기의 말린 박, 아리아케의 김, 이바라키의 오쿠쿠지 계란과 같은 부재료와 완벽하게 어우러집니다. 2020년에 개업한 비교적 새로운 이곳은 언더독의 매력이 더해져 더욱 매력적입니다. 친절한 직원들은 정기적인 현지인이나 처음 방문한 손님 모두가 집처럼 편안함을 느낄 수 있도록 합니다.