Shibuya Sushi Lab

일본의 무술과 다도에서 자주 언급되는 선(禪)의 개념인 '수파리'는 '지키다', '깨다', '떠나다'라는 의미의 세 단어로 이루어져 있습니다. 이는 기본기를 익히고, 형식을 실험하며, 궁극적으로는 기존의 틀에서 완전히 벗어나는 진정한 숙달을 강조합니다. 이 철학은 시부야 스시 랩의 스시에 그대로 반영되어 있습니다. 타하라 류이치 셰프는 에도마에 스시 레스토랑에서 26년간 수련을 쌓아온 전문가로, 스시의 기본기를 누구보다 잘 이해하고 있습니다. 그의 직원들 역시 스시 제작의 기본기를 철저히 익히고 있습니다. 하지만 시부야 스시 랩이라는 이름에서 알 수 있듯이, 이곳은 실험적인 메뉴를 제공합니다. 최근 급부상하고 있는 츠모토 스타일의 스시가 그 예입니다. 츠모토 스타일은 스시 제작 방식이 아닌, 생선에 더 깊은 맛과 감칠맛을 불어넣는 특정한 피빼기 과정을 의미합니다. 스시 랩에서는 생선 종류에 따라 최대 40일까지 숙성하여 각 조각의 맛을 더욱 풍부하게 만듭니다. 시부야 스시 랩의 가장 놀라운 점은 가격입니다. 미타케 도리의 고급스러운 위치에 있음에도 불구하고, 긴자의 유사한 레스토랑보다 3배에서 4배 저렴한 가격에 오마카세 코스를 제공합니다. 손님들은 스크램블 교차로의 번잡함에서 벗어나 세련된 공간에서 타하라 셰프와 그의 직원들의 솜씨를 만끽할 수 있습니다. ※ 시부야 스시 랩의 예약이 어려운 경우, 자매점인 신주쿠 교엔마에 스시 랩을 byFood에서 확인해보시길 추천드립니다!