Sushi Nanba Asagaya

도쿄의 인기 있는 이곳은 초밥의 쌀알 하나하나까지 세심하게 신경 쓰는 것으로 유명합니다. 전 수석 셰프는 생선의 최상의 조각을 위해 쌀의 구성, 온도, 그리고 단단함을 집착적으로 확인하여 완벽한 밑바탕을 만들었습니다. 얼마 전, 이 셰프는 히비야에 새로운 레스토랑을 열었고, 아사가야 지점은 그의 오랜 제자에게 맡겼습니다. 다행히도 새로운 셰프는 그 역할을 편안하게 받아들이며 브랜드의 높은 기준을 유지하면서도 자신의 혁신을 더했습니다. 그가 계속해서 유지하고 있는 한 가지 관행은 두 가지 다른 쌀 냄비를 만드는 것입니다 — 하나는 붉은 식초로, 다른 하나는 흰 식초로 — 그런 다음 적절한 생선과 짝을 이루는 것입니다. 다소 비정통적인 새로운 기술로는 무거운 유리 사케 병으로 문어를 300번 두드려 부드럽게 만드는 방법을 도입했습니다. 어떤 방법이든 결과는 확실히 환상적이며, 긴 대기 리스트가 그 사실을 입증하고 있습니다.