Tatsumi Sushi

마츠하타 타미노부 셰프는 각 스시 한 점을 하나의 독립된 요리로 봅니다. 시인 윌리엄 블레이크가 모래 한 알에서 세상을 보았다면, 마츠하타 셰프는 니기리 한 점에서 그것을 봅니다. 그는 "음식"과 "요리"를 이렇게 구분합니다: 음식은 단순히 먹을 수 있는 것일 뿐입니다. 그러나 요리는 음식의 잠재력을 보고 그 안의 맛과 풍미를 끌어내는 것입니다. 따라서 손님들을 행복하게 만들겠다는 사명으로, 마츠하타 셰프는 후쿠오카에 있는 그의 레스토랑에서 "창의적인 스시"의 여정을 시작합니다. 그는 일본 내외의 다양한 요리 학교에서 영감을 받아 타츠미 스시에서만 맛볼 수 있는 창작 요리를 만듭니다. 하지만 이러한 창의성은 탄탄한 기본기가 없으면 아무 의미가 없다고 그는 빠르게 상기시킵니다. 셰프는 자신의 요리 방법뿐만 아니라 그 안의 영양가와 맛에도 신경을 써야 합니다. 그리고 중요한 것은 요리만이 아닙니다. 셰프와 직원의 서비스도 식사 경험에 필수적입니다. 사람들이 외식하는 이유의 불가분한 부분이라고 그는 말합니다. 기본기에 대해 말하자면, 좋은 스시는 좋은 재료가 필요하고, 마츠하타 셰프는 타협하지 않습니다. 그의 재료는 규슈와 일본 전역에서 오며, 특히 쌀, 간장, 식초에 주의를 기울입니다. 계절의 변화를 예리하게 관찰하며, 각각의 블렌드를 적절히 변경하여 고객들 앞에서 아름다운 니기리로 조각합니다.