요로니쿠 (Yoroniku)

도쿄 미나미아오야마, 골동거리(고토도리)에서 조금 들어간 조용한 골목에 자리한 요로니쿠는 오랜 시간에 걸쳐 야키니쿠라는 틀 자체를 새롭게 정의해왔습니다. 전통적인 야키니쿠 전문점이라기보다는, 새로운 발상으로 고기를 마주하는 '니쿠갓포(肉割烹)'에 가까운 분위기를 지니고 있습니다. 한입 크기의 밥을 감칠맛 진한 소고기로 감싸고 달걀노른자에 적셔 먹는 방식은 이곳에서 시작되었다고 알려져 있으며, 지금은 와규를 즐기는 자리에서 흔히 볼 수 있는 하나의 방식으로 자리 잡았습니다. 이러한 탐구 정신은 요리 전반에 걸쳐 이어집니다. 최근 몇 년간 이 식당의 중심축이 되어온 것은 트러플로, 야키니쿠 전문점에서는 좀처럼 보기 힘들 만큼 아낌없이 사용됩니다. 특히 트러플을 듬뿍 얹은 스키야키는 이를 목적으로 일본 방문을 계획하는 미식가들이 적지 않은 메뉴입니다. 이러한 태도는 디저트에도 이어져, 마무리로 제공되는 빙수에도 새로운 발상이 담겨 있습니다. 공간 역시 이러한 자세에 걸맞은 차분함을 지니고 있습니다. 개별룸과 홀 좌석이 조용히 배치된 전 좌석 금연 공간에는 숯불이 지방을 서서히 녹이는 향이 은은하게 퍼지며, 캐비아를 얹은 와규 초밥, 샤토브리앙으로 만든 로제색 가츠 샌드위치, 마무리를 장식하는 특상 초밥으로 요리가 이어집니다. 앞으로도 새로운 발상으로 와규와 마주해 나가는 한 곳 — 요로니쿠는 그러한 걸음을 조용히 이어가고 있습니다.