Japon'daki En İyi Ramen Restoranları: Çeşitler ve Mekanlar

Ramen, Japonya'nın en popüler ve simgesel yemeklerinden biri. Japonya'da 23.000 ila 32.000 arasında ramen restoranı bulunuyor. Yani ülkedeki her 10 restorandan biri ramen restoranı! 

Bu kadar çok ramen restoranı ve çeşit varken, Japonya'daki en iyi ramenin hangisi olduğunu belirlemek zor. Elbette, ramen tercihi oldukça kişisel: Kimi hafif ve ferahlatıcı shio suyu severken, kimi de yağlı ve zengin tonkotsuyu tercih ediyor. 

Ancak aşağıdaki restoranlardan herhangi birine gitmekle yanlış yapmış olmazsınız; hepsi yıllardır hizmet veriyor ve yerel ya da ulusal ödüller kazanmış. İşte Japonya'daki en iyi ramen restoranları listemiz.

Daha fazlasını öğrenin: En Lezzetli Ramen Çeşitleri

Shoyu ramen, yani soya soslu ramen, tüm ramenlerin değerlendirildiği teiban, yani standarttır. "Orijinal" ramen olduğu söylenir ve çoğu ramen dükkanının varsayılan olarak sunduğu türdür. 

Shoyu, Japonya'nın en ünlü bölgesel ramen çeşitlerinin çoğunun temelini oluşturur, Hokkaido'daki Asahikawa'dan, şaşırtıcı derecede siyah Toyama ramenine kadar. Ancak Japonya'nın Üç Büyük Ramen'inden shoyu bazlı olan tek ramen, Fukushima'nın kuzeyindeki aynı isimli şehirden Kitakata ramenidir.

(Teknik olarak, aşağıdaki iekei gibi, tonkotsu ve shoyu karışımıdır, ancak çoğu kişi bunu shoyu bazlı olarak kabul eder.)

Kitakata ramenini diğerlerinden ayıran şey, eğer hiç denemediyseniz, erişteleridir. Çoğu restoranda servis edilen shoyu ramen orta kalınlıkta erişte kullanır; ancak Kitakata ramen, çene kaslarınızı çalıştırmak ister. Genellikle, Kitakata erişteleri diğer çoğu erişteden önemli ölçüde daha kalındır, hatta ünlü çiğnenebilir tsukemen eriştelerine bile meydan okur. 

Birçok ramen meraklısı, efsanenin başladığı yere hac yolculuğu yapar, Tokyo'dan yaklaşık üç saatlik tren yolculuğuyla Kitakata şehrine gider. Şehir, 51.000 kişilik nüfusuyla kişi başına düşen en fazla ramen restoranına sahip olduğu söylenir, 120'den fazla ramen restoranı bulunur.

Ve yine de diğerlerinin üzerinde duran bir yer var: Bannai Shokudo. 1958 yılında kurulan restoran, hala en geleneksel haliyle devam ediyor. Erişteler, tatmin edici olacak kadar çiğnenebilir ama yormayacak kadar da hafif, ve shoyu suyu modern karışımlar kadar koyu değil, zengin tonkotsu yönüne de alan tanıyor. 

En çok önerilen yemek, "niku soba"dır, o kadar çok domuz chashu dilimiyle doludur ki erişteleri görmek imkansızdır. Kazmaya başlayın deriz.

Daha fazlasını öğrenin: Shoyu Nedir?

Shio ramen — berrak tuzlu su — Japonya'daki diğer en popüler ramen türüdür ve ramen restoranlarının sunduğu diğer teiban standarttır.

İlginç bir şekilde, en popüler shoyu ramen restoranları geleneksel tarafa eğilirken, en popüler shio ramen restoranları değişimi kucaklayanlardır. Shio suyu, daha az "karakter" taşıdığından, doğal olarak denemelere daha açıktır. 

Bu nedenle, modern Michelin ödüllü ramenlerin çoğu, Seijoseika, Iruca Tokyo Roppongi ve benzerleri gibi çoğunlukla tuz bazlıdır. Bu anlamda, modern bir ramen restoranının shoyu ramen'i ne kadar iyi olduğunu ölçerken, shio ramen'i şefin ne kadar yenilikçi olduğunu gösterir. 

Tokyo, özellikle shio ramen uzmanlarının merkezi, çünkü başkent ramen yeniliklerinin ön saflarında yer alıyor, shio ramen sahnesindeki en dikkat çekici şeflerin çoğu, beyaz trüf, porcini mantarı ve hatta wagyu bifteği gibi egzotik malzemeleri dahil etmeyi tercih ediyor.

Bu, açık bir birinci seçmeyi son derece zorlaştırıyor, ancak Motenashi Kuroki diğerlerini çok az bir farkla geride bırakıyor. Tokyo'nun otaku cenneti Akihabara'nın doğusunda birkaç durak uzaklıktaki Asakusabashi'de yer alan shio ramen, Japonya içinden ve dışından kaynaklanan beş farklı tuz türünü kullanıyor. 

2020'ye kadar bir Michelin Bib Gourmand sahibi olan Michelin incelemecileri, lezzetin inceliği ve karmaşıklığına özellikle dikkat çekti, üç farklı tavuk cinsi, asari midye, uçan balık, kurutulmuş sardalya, domuz eti, yosun ve Şef Kuroki Naoto'nun henüz açıklamadığı daha birçok malzemeden elde edilen bir lezzet karışımı. 

Ramen konusunda özellikle titiz olan misafirler, standart kalınlıkta erişteler ve süper kalın olanlar arasında seçim yapma seçeneğine sahip, yukarıdaki Kitakata eriştelerine benzer — her ikisi de personel tarafından eşit derecede öneriliyor. 

Ekstra malzemeler için biraz daha fazla harcamak kesinlikle değer: neredeyse ramen kadar, tavuk köfteleri harika bir şekilde yaylanır ve suyu mükemmel bir şekilde emer.

Daha fazlasını öğrenin: Tokyo'daki En İyi Ramen

Bugün ramen sularının "büyük üçlüsü"nden biri olarak kabul edilse de, miso ramen aslında ramen alanında nispeten daha yeni bir gelişmedir. 

Sadece 1953 yılına kadar uzanır, bir restoranda sarhoş bir müşteri miso çorbasına ramen eriştesi eklenmesini istediğinde. (Bu anekdot; gerçek genellikle ramen restoranı Aji no Sanpei'nin miso tarzı ramenin mucidi olduğu kabul edilir, ancak sarhoşluk olup olmadığı hala tartışılmaktadır.)

Bugün, Japonların fermente soya fasulyesine olan bitmeyen bağlılığı nedeniyle, miso ramen o zamandan beri ülke genelinde en popüler ramenlerden biri haline geldi ve hala shio ve shoyu suları kadar yaygın olmasa da, neredeyse eşdeğer bir popülerlik seviyesine ulaşmıştır.

Şaşırtıcı olmayan bir şekilde, en iyi miso ramenin alınabileceği yer, kökeninin olduğu yer olan Sapporo'dur. Asahikawa, Hakodate ve Kushiro rameninin yanında Hokkaido'nun Dört Büyük Ramen'inden biri olan Sapporo ramen, belki de miso ramen ruhunu en iyi temsil eder. 

Sapporo yerlilerinin büyük çoğunluğu, ramen restoranı olarak Menya Saimi'yi tercih eder, sadece efsanevi Ramen Junren ve Sumire bile uzaktan yaklaşabilir. Daha önce bahsedilen Sumire'de şef olan Şef Oku Masahiro tarafından başlatılan Saimi, kendi dükkanını açmaya karar verdi ve bugün Sumire ile popülerlikte rekabet ediyor.

Saimi, shoyu ve shio ramen de servis eder, ancak menüdeki en popüler öğe kesinlikle miso ramenidir. Tipik Sapporo tarzında yapılan suyu aslında tonkotsu tarzı bir kemik suyu olarak başlar, ancak Saimi'nin ünlü miso suyu, üç tür beyaz miso'nun gizli bir karışımıyla olur. 

Şef Oku'nun açıklayacağı tek gizli malzeme, Kochi Prefecture'den gelen özel Kogane Shoga (“Altın Zencefil”), suya beklenmedik bir baharatlı ama neredeyse tatlı bir boyut katar. Bu zencefil, Kore tarzı gochujang ve Çin doubanjiang eklenmesiyle çok kültürlü, ateşli bir tekme ekleyen baharatlı miso ramen seçeneğine daha fazla yanma ekler.  

Menya Saimi'nin popülerliği, başarısının tek ölçüsü değil; Michelin Rehberi Hokkaido 2017'nin Özel Baskısı sırasında, Michelin onayı alan birkaç ramen dükkanından biriydi, ulusal ödülleri arasında Ramen Walker Onur Listesi'nde bir yer ve 2017'den 2018'e kadar Tabelog En İyi 100'de iki yıllık ardışık bir yer alıyor.

Daha fazlasını öğrenin: Miso Ramen İçin En İyi Sapporo Ramen Restoranları

Kagoshima'dan Kitakyushu'ya kadar, Kyushu bölgesinin tamamı zengin, doyurucu tonkotsu ramen ile ünlüdür. Ancak en ünlüsü, kuşkusuz Hakata'dır. Tonkotsu ramen, yani domuz kemiği suyu — ünlü Ichiran Ramen gibi — Fukuoka Şehri'nin bu merkezi bölgesinde, eyalet dışından gelen ziyaretçiler tarafından ilk kez keşfedildi ve Tokyo'ya ve ötesine doğru kuzeye doğru hızla yayıldı.

Ancak, tonkotsu ramen büyük ölçüde Hakata ramen ile eş anlamlı olsa da, Fukuoka tonkotsu ramen aslında üç farklı türdür. Hakata ramen, suyun hafifliği ve zenginliği arasında ideal dengeyi sağladığı düşünülen "erişilebilir" Fukuoka ramen olarak kabul edilir. 

Buna karşılık, aynı isimli bölgeden Nagahama ramen, son derece hafif, neredeyse shio benzeri bir suya sahiptir, mümkün olduğunca hızlı pişirilip tüketilmesi gereken son derece ince eriştelerle servis edilir — Fukuoka'nın maaşlı adam öğle yemeği eşdeğeri.

Spektrumun diğer ucunda, Kurume ramen var ve en tutkulu Hakata destekçileri bile tonkotsu ramenin gerçek kökeni olduğunu kabul etmek zorunda kalıyor. Güney Fukuoka şehrinden adını alan Kurume ramen suyu, Japonya'nın en kalın suyu olabilir.

Neredeyse tüm Kurume ramen restoranları, suyun — gece bile sürekli kaynamada tutulduğu — sürekli olarak kullanıldıkça doldurulduğu bir su yapma tekniği olan yobi-modoshi kullanır. Bu, önceki parti sudan kalan tüm suyun (ve dolayısıyla lezzetin) sadece eklenerek daha lezzetli hale geldiği anlamına gelir. Sonuç olarak, on yıllar boyunca birikmiş suların zenginliği, ana kazanından alınan her yeni porsiyona ulaşır. 

Kurume ramen, Ramen Taiho tarafından en iyi temsil edilir, 1953'ten beri yobi-modoshi sürekli kaynıyor — yani her kase, 70 yılı aşkın sürekli kaynamadan elde edilebilecek bir lezzet içerir. Her lokma, bol miktarda kolajen içeren kalın, neredeyse viskoz bir ağız hissiyle umami doludur. 

Gerçek bir keyif için, ekstra bir günahkarlık için kızartılmış domuz yağı parçalarıyla süslenmiş mukashi-rameni sipariş edin. Ramen Taiho, Fukuoka'nın merkezinden trenle sadece bir saat güneyde — bu yüzden kendinize tüm tonkotsu ramenin büyükbabasını tatma şansını borçlusunuz. 

Daha fazlasını öğrenin: Fukuoka'da Denenmesi Gereken 10 Yemek

Iekei ramen, hem domuz kemik suyu hem de shoyu suyu birleştiren bir ramen bazıdır — her iki dünyanın en iyisi. Ie-eh-kay olarak telaffuz edilen iekei tarzı ramen, Yokohama'ya özgüdür ve diğer çoğu ramen türünün aksine, tek bir restorana kadar izlenebilir: Yoshimuraya.

Ramen meraklıları için bu sıkıcı bir seçim olabilir. Yokohama'daki yaklaşık 1.000 ramen restoranının %20'sinin iekei tarzı olduğu söylenir, ancak nihayetinde hepsinin en popüler ve sembolik olanı, her şeyin başladığı yerdir.

Yoshimuraya'nın iekei ramen üzerindeki etkisi hafife alınamaz: stilin adını kelimenin tam anlamıyla etkiledi. Restoranın ilk günlerinde, iekei, basitçe tonkotsu ve shoyu ramen karışımı olarak biliniyordu. 

Ancak daha sonra, Yoshimuraya'nın şeflerinden birçoğu bu tarz suyu uzmanlaşmış kendi ramen restoranlarını açmak için ayrıldıkça, restoran isimlerinde eğitim aldıkları yere bir haraç olarak Yoshimuraya'nın son karakterini “ya” — alternatif olarak “ie” olarak telaffuz edilen — tuttular. 

Bu benzersiz ramen tarzı Yokohama genelinde yayılırken, müşteriler “ya” nın yaygınlığını fark etti ve ona “ie tarzı” ramen — veya iekei demeye başladılar.

Bu yüzden Yoshimuraya'nın iekei ramen için en üst sırayı koruması doğru olur. Restoranın birçok öğrencisi, Sugitaya gibi kendi restoranlarında büyük başarılar elde etti, ancak orijinalin yerini hiçbir şey tutamaz. 

Yoshimuraya'nın suyu, hem tonkotsu hem de shoyu sularının en iyilerini gerçekten birleştirir, tuzlu, keskin soya sosu, tonkotsu'nun kalın, kremalı zenginliğini temiz bir şekilde keser. Haşlanmış ıspanak ve kurutulmuş deniz yosunu yapraklarının geleneksel garnitürleri, hoş bir doku kontrastı ve damak temizleyici ekler. 

Daha fazlasını öğrenin: Yokohama'da Yapılacak En İyi 15 Şey

Nispeten yeni bir fenomen olan paitan ramen, (bazen tori paitan olarak adlandırılır) son yirmi yılda yeniden doğuşunu yaşadı. Paitan karakterleri kelimenin tam anlamıyla “beyaz çorba” anlamına gelir, kolajen açısından zengin suyun kalın, opak rengini ifade eder — tavuk kemiklerinin birkaç saat kaynatılması sonucu.

Çoğu kişi, paitan suyunun icadını, 1971'de tavuk kemik suyu ile ramen servis etmeye başlayan popüler Kyoto merkezli ramen zinciri Tenkaippin'e bağlar. Diğer restoranlar bunu daha önce yapmış olabilir, ancak büyük bir zincir olan Tenkaippin bunu benimseyene kadar paitan ramen daha “ana akım” bir su türü haline gelmedi. 

Ancak, paitan ramen, 2005 yılında Fukuoka'dan tavuk suyu bazlı bir sıcak tencere olan mizutaki'ye ani ilgiyle patladı — bu da zengin, sulu tavuk suyu için kaşınan ramen restoranlarında büyük bir artışa yol açtı.

Ancak tori paitan ramen için en üst sırayı almak şaşırtıcı olabilir, çünkü ne Kyoto'dan ne de Fukuoka'dan değil.  Aichi'nin Kasugai'si, başkent Nagoya'nın yaklaşık 45 dakika kuzeyinde bir şehir ve yemek tutkunları arasında öncelikle bir şey için ünlü: YouTube, Instagram ve TikTok'ta ünlü olan Şef Hiro'nun omakase suşi restoranı, Sushi Take'in bulunduğu yer.

Ancak Kasugai, ramen meraklıları arasında özellikle Ramen Asuka varlığı nedeniyle popülerdir. Ramen ile özellikle aşina olmayanlar arasında pek tanınmaz — paitan ramen için Aichi'ye kim gider? — ancak Tabelog Ödülleri yalan söylemez: 2017'den bu yana yedi yıl üst üste Tabelog En İyi 100 Ödülü'nü güvence altına aldı, yazı yazıldığı zamana kadar.

Modern shio'nun inanılmaz derecede karmaşık çorba tabanlarının aksine, Ramen Asuka ferahlatıcı bir şekilde basittir. Çorbanın sadece iki malzemesi vardır: Nagoya Cochin tavuğu ve su. Isı ekleyin ve hepsi bu. Bu temellerden, Japonya'nın en iyi paitan ramen sularından biri doğar.

Hokkaido'dan buğdayla yapılan kalın erişteler — tori paitan için başka bir nadirlik — tatmin edici bir miktarda çorba emer, her erişteyi umami ile dolu hale getirir. İlginç bir şekilde, şef kendisi shoyu bazını öneriyor, ancak paitan popülerlikte onu aştı. Bölgedeyseniz, neden biri öğle yemeği, diğeri akşam yemeği için denemiyorsunuz?

Tsukemen, normal ramenden çok farklı bir şekilde yenir. Normal ramenin aksine, erişteler suyun içinde servis edilir, tsukemen, ayrı bir kase suya kısa bir süre daldırıldıktan sonra çıkarılıp yutulmak üzere tasarlanmıştır. Bu, suyun çok daha kalın ve tuzlu olmasını sağlar, bu bazıları için bunaltıcı olabilir, ancak diğerleri için mükemmeldir. 

Yemek sonunda, erişteler tükendiğinde, kalan tsukemen suyuna dashi suyu eklenir, daha ince sonuç, ziyafeti tamamlamak için içilir.

Bu listede tsukemen için en iyi seçim olarak Chukasoba Tomita'nın olacağına hiç şüphe yoktu. Doğuşundan bu yana, bu Chiba restoranı sürekli olarak, ve her zaman, en kutsal tsukemen uzmanı olmuştur. 

Ramen Heads belgeselinde yer almadan önce bile içeri girmek için uzun kuyruklar oluşturan Tomita'nın popülaritesi, belgeselin yayınlanmasıyla birlikte fırladı, sadece tezgahında bir yer ayırtmak için tamamen yeni bir bilet sistemi uygulanmasını gerektirdi.

Tokyo ve çevresinde daha az kalabalık Tomita şubeleri var, hepsi de aynı derecede lezzetli, ancak çoğu ramen meraklısı için, Tomita'da bir yer edinme karmaşık prosedürü neredeyse bir ritüel gibidir, Setsubun'da soya fasulyesi atmak veya Hatsumode için bir tapınağı ziyaret etmek gibi.

Sabah 7'de (hafta içi 8'de), Tomita'nın dışındaki bilet makinesi aktif hale gelir. Sırayla dizilmiş kalabalık, makineden biletlerini alır, bu da onlara günün ilerleyen saatlerinde bir yer sağlar, gerçek hizmet ise yaklaşık 10:30'da başlar. Ancak, yoğun sezonda, sabah 8:30 civarında biletinizi alsanız bile, yine de saat 1 veya hatta 2 civarında bir yer alabilirsiniz. O kadar popüler.

Ancak, önünüze buharı tüten su sunulduğunda nedenini anlamak kolay. O kadar kalın ve umami dolu ki, Kurume ramen bile utandırır. Tomita, tonkotsu-gyokai adı verilen bir tsukemen türünde uzmanlaşmıştır, bu da domuz kemiği ve deniz ürünleri anlamına gelir. 

Bu nedenle, su özellikle zengindir, gümüş derili balığın yağlı aroması ve domuz omuz ve belinin (rakip Fuunji'nin tavuk-balık kombinasyonundan benzer ve yine de çok farklı) kalın yağı karışımı. 

Hepsinin altından ince bir narenciye tangı ortaya çıkar — eşlik eden zengin tatlar kadar uzun süre kalır. Matsudo'ya bir gezi, Tokyo'dan yarım günlük bir gezi gibidir, ancak ramen meraklısı olan herkes, bu hac yolculuğunu yapmayı kendine borçludur.

Ve işte karşınızda — Japonya'daki en iyi ramen listemiz. 

En iyi seçimlerimizi tahtından indirebilecek bir yer olduğunu mu düşünüyorsunuz? Bize mutlaka bildirin.

Ama o zamana kadar, en sevdiğimiz birkaç ramen restoranına göz atın, Tokyo'daki vegan ramen, Japonya'daki en pahalı ramen ve ramen için en iyi şehirler dahil.