Kolay Vegan Ramen Tarifi

Ramenin kolayca hazırlanabilen ve lezzetli bir vegan konfor yemeği olamayacağını kim söyledi?

Japon mutfağı denince aklımıza ilk gelenlerden biri de sushi ve tempura ile birlikte ramen oluyor. Bu lezzetli erişte kasesi, sıcak ve nefis bir et suyuna batırılmış olarak uluslararası bir üne kavuştu ve herkes tarafından bilinir hale geldi.

Japonya'da, hem yetişkinler hem de çocuklar tarafından sevilen bir temel gıda olarak kabul edilir. Şık restoranlarda veya yol kenarındaki tezgahlarda yenir ve hızlı, 'gürültülü' bir yemek olarak bilinir (tadını çıkarırken çıkardığınız o ünlü 'şapırdatma' sesiyle meşhurdur).

Geleneksel olarak hayvansal proteinle yapılan ramenin, günümüzde vejetaryen ve vegan versiyonları da giderek popülerleşiyor.

Japonya'nın büyük şehirlerinde, mantar, deniz yosunu, miso veya soya sütü gibi malzemelerle yapılan et suları ve tofu, soya proteini ve sebzelerle tatlandırılmış vejetaryen versiyonlar sunan küçük restoranlar ve birkaç küçük zincir ortaya çıkıyor. Hatta bir vegan market bile var!

Yani, ramenin vegan halini de tadabilir miyiz? Kesinlikle evet, üstelik sadece bu kadar da değil! Evde, mutfağınızda restoranlardaki kadar lezzetli ramen yapabilirsiniz!

Basit, bitkisel ve doğal olarak lezzetli malzemeler kullanarak, bugün size hazırlaması gerçekten kolay ve 30 dakikadan az süren bir vegan ramen tarifi göstermek istiyorum.

(İki kase Vegan Ramen için)

Et suyu için

• 600 ml su
• 15 g sarımsak, ince doğranmış
• 15 g zencefil, ince doğranmış
• 50 g yeşil soğan
• 4 kurutulmuş shiitake 
• 2 parça Konbu
• 2 yemek kaşığı soya sosu
• 3 yemek kaşığı susam yağı

Üst malzemeler

(İki kase Vegan Ramen için)

• 300 g ramen eriştesi (Birçok ramen eriştesi yumurta veya yumurta özü içerir. Vegan versiyonu için vegan erişte bulduğunuzdan emin olun).
• 2 yemek kaşığı edamame
• 100 gr pak-choy
• 2 yemek kaşığı mısır
• 1/2 kırmızı biber, şeritler halinde kesilmiş
• 2 yemek kaşığı siyah susam
• 2 yemek kaşığı soya sosu

Bir tencereye 600 ml su, konbu ve shiitake (daha önce saplarını çıkardığımız) ekleyin. Ocağı açın ve hafif bir kaynamaya getirin.  

En az 10 dakika kaynatın.

Konbu ve shiitake kaynarken, tüm çiğ malzemeleri hazırlayalım. Üst malzemelerden başlayarak kırmızı biberi yıkayıp şeritler halinde kesin. Kenara alın. Sarımsak ve zencefili ince doğrayın ve yeşil soğanı iri doğrayın.

Başka bir tencerede üç yemek kaşığı susam yağı ısıtın ve taze hazırladığınız malzemeleri (zencefil, sarımsak ve yeşil soğan) düşük ısıda kavurun.

Bu adım çok önemlidir çünkü bu malzemeler ramenimizin lezzetini ve aromasını ortaya çıkaracaktır.

Yavaşça pişirin, mutfağın her yerine aroma yayılmaya başladığında (en az 5 dakika sürecektir, sürekli karıştırarak) ve yanmamalarına dikkat edin.

Hazır olduğunda, konbu suyunu ekleyin ve ateşi düşük ısıda tutun.

Pak-choyu yıkayın ve et suyunda 2 dakika kaynatın.

Konbu ve shiitakeleri (bu arada rehidrate olmuş olan) stoktan çıkarın ve ateşi kapatın. Shiitakeleri sıkın ve şeritler halinde kesin.

Ramenimizin üst malzemelerini hazırlayın ve paket talimatlarına göre eriştelerinizi suda kaynatmaya başlayın.

Bir kase alın ve pişmiş erişteleri içine koyun.

Et suyunu erişte kasesine ekleyin,

ve üst malzemeleri renkli bir desenle düzenleyin.

Her kaseye birer yemek kaşığı soya sosu ve susam yağı ile birlikte siyah susam serpiştirerek bitirin.

Rameninizi en iyi şekilde değerlendirin! Mevsimselliğe veya sadece kendi kişisel zevkinize göre geniş bir malzeme ve lezzet yelpazesi kullanabilirsiniz.

Bugün tanıttığım tarif, mantar ve konbudan gelen umami ile hafif bir et suyuna sahip. Daha fazla lezzet için, erişteleri eklemeden önce et suyuna bir yemek kaşığı miso çözmenizi veya sadece damak zevkinize uygun olarak soya sosu miktarını değiştirmenizi öneririm.

Üst malzemeler konusunda ise seçenek gerçekten geniş. Yemeğe daha fazla doku katmak için ızgara tofu eklemeyi veya sebzeleri çiğ eklemek yerine kavurarak daha fazla lezzet katmayı denemenizi öneririm.

Bu yemeğin zorluğundan korkmayın ve bunun yerine lezzetlerle oynayarak kendi benzersiz kompozisyonunuzu yaratın.

Vegan pişirme becerilerinizi geliştirmek ister misiniz? Vegan Ramen ve Gyoza Pişirme Sınıfımıza katılın! Deneyimli eğitmenler eşliğinde, bu popüler Japon gece atıştırmalıklarıyla tamamen bitkisel bir ziyafet hazırlamayı öğreneceksiniz.

Diğer lezzetli bitkisel Japon yemeklerini yapmayı öğrenmek ister misiniz? Vegan Pişirme Sınıfı ile mutfak becerilerinizi geliştirin!

Eğer pişirmeyi uzmanlara bırakmayı tercih ederseniz, Tokyo'da bir Vegan / Vejetaryen Ramen Turuna katılın! Yerel ramen uzmanımız Frank, sizi 3 farklı lezzetli ramen kasesiyle tanıştıracak.