Japon Mutfağınızı Bu 12 Baharat ve Sosla Renklendirin

Yıllardır kendi mutfağımda Japon yemeklerini taklit etmeye çalışırken, Japonların yemeklerini nasıl lezzetlendirdiğine dair özel bir takdir kazandım. Bento kutularındaki pilavın o nefis tadını nasıl aldığını ya da gerçek takoyaki (kızarmış ahtapot topları) neden bu kadar lezzetli olduğunu merak ettiniz mi? Cevap, Japon baharatları ve soslarında saklı. Gelin, Japon mutfağını bu kadar cazip kılan özel malzemeleri keşfedelim.

Ayrıca bakınız: Denemeniz Gereken 11 Baharatlı Japon Yemeği.

İşte yemeklerinizi canlandıracak bazı Japon mutfak vazgeçilmezleri:

1. Shichimi Togarashi (Japon Yedi Baharat Karışımı)
2. Wasabi (Japon Yaban Turpu)
3. Katsuobushi (Bonito Pul Biberi)
4. Japon Mayonezi
5. Yuzu Kosho (Narenciye Biber Ezmesi)
6. Tonkatsu Sosu
7. Ponzu (Narenciye Sosu)
8. Rayu (Acı Yağ)
9. Furikake (Pilav Baharatı)
10. Aonori (Kurutulmuş Deniz Yosunu Pul Biberi)
11. Karashi (Acı Hardal) 
12. Sansho Biberi

Belki de en önemli Japon baharatı olan shichimi togarashi baharat karışımı, Japon yemeklerinin lezzetini artırmak için yaygın olarak kullanılır. Udondan ızgara ete, onigiri pirinç toplarına kadar birçok yemekte kullanılır. Bu Japon yedi baharat karışımı, kırmızı biber, kavrulmuş portakal kabuğu, susam tohumları, öğütülmüş zencefil, deniz yosunu pul biberi ve daha fazlasını içerir. Çorbalardan, erişte ve pilav kaselerine kadar neredeyse her tarife hafif bir Japon acılığı katmak için serpebilirsiniz.

Bu listedeki herhangi bir sosu tanıyorsanız, muhtemelen wasabidır. Wasabi, sushi ile birlikte gelen, tarihi olarak çiğ balıkla yenildiğinde tıbbi özelliklere sahip olduğu düşünülen, korkutucu derecede acı yeşil macun olarak bilinir. Ancak soba eriştelerini süslemek veya sushi kaseleri ve pişmiş balık için wasabi sosu yapmak için de kullanabilirsiniz.

Takoyakinizin üzerinde dalgalanan ince "kağıt" şeritlerini merak ettiniz mi? Aslında bunlar katsuobushi, yani kurutulmuş ve fermente edilmiş orkinos pul biberidir. Bu dumanlı pul biberleri, miso çorbasından haşlanmış nimono yemeklerine kadar her şeyi tatlandıran dashi çorba stokunu yapmak için Japon mutfağının büyük bir kısmında bulabilirsiniz. Ayrıca okonomiyaki, takoyaki, tofu, kızartma ve umami dolu bir tat isteyen diğer yemekleri süslemek için de kullanabilirsiniz.

Nasıl yapıldığını görmek için oynat düğmesine basın: Dashi Atölyesi ve Katsuobushi Fabrika Turu!

Belki de en çok konuşulan Japon sosu olan Japon mayonezi (özellikle Kewpie mayonezi), mutfakların vazgeçilmezidir. Lezzeti, Batı mayonezine göre daha zengin ve kremamsıdır, çünkü sadece yumurta sarısı içerir ve özel bir sirke karışımı kullanır. Kendi ton balıklı mayo onigirinizi yapmak, ev yapımı okonomiyakinizi süslemek ve yakisoba, salata, sandviç ve hatta sushi için kullanabilirsiniz.

Daha fazla onigiri lezzeti fikri mi arıyorsunuz? Onigiri Dolgu Rehberimize göz atın.

Kyushu'nun yerel özel baharatı olan yuzu kosho, Asya narenciye yuzu kabuğu, tuz ve biberden yapılır. Japon süpermarketlerinde tüp veya kavanozda sarı macun olarak bulabilirsiniz. Geleneksel olarak nabe, yani Japon sıcak tenceresinde kullanılır, yuzu kosho ayrıca tonkatsu (kızarmış domuz pirzolası), yakitori (ızgara et şişleri), sashimi ve her türlü Japon erişte yemekleriyle harika bir uyum sağlar.

Tonkatsu sosu, elma, limon suyu, domates, soğan, havuç ve daha fazlası gibi meyve ve sebzelerden oluşan zengin, lezzetli bir Japon sosudur. Bu ekşi sos, kızarmış domuz pirzolası (tonkatsu) üzerine harika gider, ancak kızarmış karides, kroket (korokke) ve hatta takoyaki gibi diğer kızarmış yiyeceklere de tat katabilir. Evde soya sosu, Worcestershire sosu, ketçap ve şekeri karıştırarak yakın bir benzerini yapmayı deneyin.

Ponzu, narenciye sevmeyenlerin bile seveceği bir narenciye sosudur. Herhangi bir narenciye meyvesinin suyu (genellikle yuzu kullanılır), soya sosu, mirin (pirinç şarabı) ve dashi (Japon çorba stoğu) ile yapılan bu ekşi sos, gyoza, kızartma, marine edilmiş etler ve tofu yemeklerinin lezzetini artırabilir. Ponzuya bonito pul biberi ve kombu (kelp) ekleyerek ekstra umami lezzeti katabilirsiniz!

Japon tarzı Çin yemeklerinde yaygın olarak bulunan rayu, susam yağı, sarımsak, zencefil, soğan, baharatlar ve bazen susam tohumları ile yapılan bir acı yağdır. Bu belirgin kırmızı yağı çoğu ramen dükkanının masalarında bulabilirsiniz. Ayrıca potstickers için harika bir daldırma sosu olarak hizmet eder ve herhangi bir sıradan pilav, erişte veya tofu kasesini baharatlandırabilir.

Furikake, pişmiş pilav üzerine serpilmek üzere yapılan herhangi bir kuru Japon baharatı için geniş bir terimdir. Yaygın çeşitler arasında somon pul biberi, kurutulmuş omlet parçaları, susam tohumları, wasabi, deniz yosunu pul biberi, bonito pul biberi ve aklınıza gelebilecek neredeyse her Japon baharatı bulunabilir! Özel bölgesel çeşitleri deneyebilir veya pilavınızı, eriştelerinizi, kızarmış tavuğunuzu veya salatalarınızı baharatlandırmak için güvenli eski deniz yosunu lezzetinde kalabilirsiniz.

Aonori, ya da kurutulmuş deniz yosunu pul biberi, Japon mutfağının tanıdık toprak tadını veren yaygın bir Japon baharatıdır. Geleneksel olarak takoyaki, okonomiyaki ve yakisoba üzerine konur. Ancak bu baharatın etkileyici yelpazesini keşfetmekten çekinmeyin—inanın ya da inanmayın, kızarmış tavuk, patlamış mısır ve hatta spagetti gibi yiyecekler de biraz deniz yosunundan fayda görebilir!

Genellikle natto (fermente edilmiş soya fasulyesi) ve oden (çeşitli Japon kış sıcak tenceresi) ile birlikte bulunan karashi, Batı hardalının acılığını aşan Japon hardalıdır. Biberli tadı, yaban turpunun keskinliğini yansıtır. Dumplings için sıcak bir daldırma sosu olarak kullanabilir veya toz formunu su ile karıştırarak kendi karashi macununuzu oluşturabilirsiniz.

İnanın ya da inanmayın, Japonya'nın da kendine özgü bir biber baharatı var: sansho biberi, Japon süpermarketlerinde yaygın olarak bulunur. Alışık olduğunuz siyah biberden farklı olarak, sansho biberi, narenciye benzeri bir tada sahiptir. Ancak siyah biber gibi, bu baharat neredeyse her şeyle uyum sağlar, özellikle sushi ve Japon erişte tariflerini zenginleştirir.

Bu malzemelerin çoğunu standart Japon yemeklerinde bulacaksınız, bu yüzden kesinlikle konfor alanınızın dışına çıkın ve geleneksel (ve inanılmaz) Japon yemeklerini deneyin. Ancak Japon baharatları ve soslarının renkli dünyası aynı zamanda deneyler için de bolca alan sunuyor! Akşam yemeğinde kızarmış tavuğunuza biraz tonkatsu sosu veya eriştelerinize furikake eklemeyi deneyin. Biraz Japon etkisi, tariflerinizi çok ileri taşıyabilir!

Daha fazla Japon yemek ipucu ve püf noktası için Japan by Food YouTube kanalına göz atın.