Vegan Sushi: 3 Kolay Tarif

Dünya, herkesin damak zevkine hitap eden çeşitli diyetlere doğru ilerlerken, Japonya'da da bu değişiklikleri gözlemlemeye başladık.

Vegan ve vejetaryen diyetlere olan ilgi, geleneksel tariflere bitkisel dokunuşlar eklenmesine yol açtı.

Bu trendin bir parçası olarak, Japon mutfağının sembolü olan sushi, vegan versiyonuyla da karşımıza çıkıyor.

Peki size sushinin aslında vegan bir yemek olduğunu söylesem?

Sushi denince akla genellikle pirinç ve çiğ balık gelir.

Ancak bu tanım tam olarak doğru değil.

"Sushi" kelimesi, pirinç sirkesi, şeker ve tuzla tatlandırılmış pirinç ve beraberinde balık, yumurta ve sebzeler gibi çeşitli malzemeleri ifade eder.

Japonya'da "Sushi 寿司" kelimesi birçok yemekte popülerdir: inarizushi, Chirashi Zushi, Makizushi…

Hepsinin ortak noktası pirincin hazırlanışıdır, ancak onları ayıran şey, eşlik eden malzemelerin bir araya getirilme şeklidir.

Vegan sushi yapımında sıkça kullanılan malzemeler arasında salatalık, natto, avokado, turşu gibi seçenekler bulunur. En popüler formu makizushi (nori yosununa sarılmış küçük pirinç ruloları) olsa da, son zamanlarda başka alternatifler de mevcut.

Bugün size üç vegan sushi tarifi göstereceğim. Yapımı kolay ve lezzetli!

Chirashizushi, "çeşitli malzemelerle zenginleştirilmiş sushi pirinci, geleneksel bir ahşap kutuda güzelce düzenlenmiş" olarak tanımlanır.

Bu büyük ahşap kutular, sushi pirinci hazırlamak için özel olarak kullanılır ve handai -飯台 (veya hangiri - 飯切り) olarak adlandırılır:

- Mükemmel su emme kapasitesine sahiptir, pirinci nemli tutar;

- Antibakteriyel özelliği sayesinde pirincin bozulmadan saklanmasını sağlar;

Eğer bu kutulara sahip değilseniz (oldukça pahalıdırlar), endişelenmeyin. Basit bir tabak veya kasede harika bir Chirashizushi yapabilirsiniz.

Bu yemeği benzersiz kılan, malzemelerin canlı renkleri ve farklı lezzetlerin ve dokuların patlamasıdır.

Masada ortada servis edin ve herkesin bir kaşık alıp bu lezzeti tatmasını sağlayın.

• 500 gr pişmiş pirinç
• 3 yemek kaşığı pirinç sirkesi
• 2 yemek kaşığı şeker
• 1 yemek kaşığı tuz

Küçük bir tencerede sirke, şeker ve tuzu orta-yüksek ateşte karıştırın. Kaynamaya getirin ve şeker eriyene kadar çırpın. Ateşten alın ve bir kenara koyun.

Nemli bir bezle, pirinci tatlandıracağınız kabın yüzeyini silin (ıslak olmamalı, sadece hafif nemli olmalı) ve pirinci hala sıcakken ekleyin.

Sıcak pirinç sirkesini dökün ve yüzeyin her yerine yaymaya çalışın. Bir spatula yardımıyla, pirinci kesme hareketiyle karıştırın, çok fazla hareketten kaçının. Her şey iyice karıştığında, nemli bir havluyla örtün ve oda sıcaklığına gelene kadar bekletin.

• 150 gr renkon
• 2 yemek kaşığı pirinç sirkesi
• 1 yemek kaşığı şeker
• 1\2 yemek kaşığı tuz

Renkonu yıkayın ve bir bıçak veya soyucu ile kabuğunu soyun. İnce dilimler halinde kesin. Kaynar suda 2 dakika pişirin ve süzün.

Bir kasede pirinç sirkesi, şeker ve tuzu karıştırın ve renkonu ekleyin. Renkonu hava geçirmez bir kapta bir gece boyunca soğutun.

• 200 gr sert tofu
• 1 yemek kaşığı zerdeçal
• 2 yemek kaşığı susam yağı
• 1 yemek kaşığı bitkisel süt
• tuz&karabiber

Tofuyu süzün ve fazla suyunu atması için bir mutfak havlusuna sarın (iyi bir sert doku elde etmek için en az 15-20 dakika bekletin).

Orta ateşte bir tavada iki yemek kaşığı susam yağını ısıtın. Tofuyu elinizle tavada ezin ve sık sık karıştırarak kalan suyu buharlaşana kadar pişirin.

Bir yemek kaşığı zerdeçal ve bir yemek kaşığı bitkisel süt ekleyin ve tavaya yapışmamasına dikkat ederek sürekli karıştırarak yaklaşık 5 dakika pişirin.

Hazır olduğunda, bir kenara koyun ve soğumaya bırakın.

• 250 gr patlıcan - küçük patlıcan
• 1 yemek kaşığı soya sosu
• 1 yemek kaşığı mirin
• 1 yemek kaşığı şeker
• 1 yemek kaşığı yağ

Patlıcanı yıkayın ve aynı boyutta küçük küpler halinde (yaklaşık 1 cm) kesin. Bir tencerede biraz yağ ısıtın ve yağ ısındığında patlıcan küplerini ekleyin. Altın rengi alana kadar pişirin. Hazır olduğunda, ateşi kısın ve sosları şu sırayla ekleyin: sake, mirin, şeker ve soya sosu.

Sos kalınlaşmaya başlayana kadar pişirin, patlıcanları sürekli hareket ettirerek sosun her yüzeye yayılmasını sağlayın.

Ateşi kapatın, bir kenara koyun ve soğumaya bırakın.

• 200 gr kral istiridye mantarı
• 1 yemek kaşığı susam yağı
• tuz&karabiber

Mantarın sapını 1 cm kalınlığında dilimleyin ve yüzeyine dikey ve yatay çizgiler çekerek bir ızgara deseni oluşturun.

(Mantar başlarını kullanabilir veya onları iyi bir miso çorbası için saklayabilirsiniz, bu çorba Chirashizushi ile iyi gider).

Orta ateşte bir tavada zeytinyağını ısıtın. Yağ ısındığında, mantarları ekleyin ve her iki tarafı da altın rengi alana kadar pişirin. Tuz ve karabiberle tatlandırarak tamamlayın.

• 50 gr haşlanmış edamame

• 2 umeboshi ezilerek krema haline getirilmiş

Çeşitli üst malzemeleri hazırladıktan sonra, onları birleştirmemiz gerekiyor. Pirinç tabanıyla başlayarak, üzerine tofu karışımını yerleştirin (bu durumda geleneksel Chirashizushi'deki yumurta şeritlerinin yerine geçer).

Hazırlanan diğer malzemeleri sırayla ekleyin, yüzeye edamame ve küçük umeboshi parçaları serpin.

Bu küçük tofu cepleri, sushi pirinciyle doldurulmuş, mükemmel bir atıştırmalık veya yan yemek.

Dış kaplama, soya sosu, mirin, sake ve şeker bazlı bir et suyu içinde pişirilmiş kızarmış tofu derisinden (aburaage) oluşur.

Geleneksel tarif ayrıca dashi (balık suyu) içerir, ancak vegan versiyonunu yapmak isterseniz bu malzeme atlanabilir.

İşte tarif.

• 3 büyük kızarmış tofu yaprağı
• 1 yemek kaşığı soya sosu
• 1 yemek kaşığı şeker
• 1 yemek kaşığı mirin
• 1 yemek kaşığı sake
• 1 1/2 su bardağı su
• 2 umeboshi
• 4 shiso yaprağı

• 500 gr pişmiş pirinç
• 3 yemek kaşığı pirinç sirkesi
• 2 yemek kaşığı şeker
• 1 yemek kaşığı tuz

Küçük bir tencerede sirke, şeker ve tuzu orta-yüksek ateşte karıştırın. Kaynamaya getirin ve şeker eriyene kadar çırpın. Ateşten alın ve bir kenara koyun.

Nemli bir bezle, pirinci tatlandıracağınız kabın yüzeyini silin (ıslak olmamalı, sadece hafif nemli olmalı) ve pirinci hala sıcakken ekleyin.

Sıcak pirinç sirkesini yüzeyin her yerine yaymaya çalışarak dökün ve bir spatula yardımıyla, pirinci kesme hareketiyle karıştırın, çok fazla hareketten kaçının. Her şey iyice karıştığında, nemli bir havluyla örtün ve oda sıcaklığına gelene kadar bekletin.

Kızarmış tofuyu bir kesme tahtasına yerleştirin ve açmayı kolaylaştırmak için üzerine çubuklarla yuvarlayın.

Yarısına kadar kesin ve yağı çıkarmak için bir veya iki dakika kaynar suda pişirin. Bir kevgire yerleştirin ve birkaç dakika soğumasını bekleyin, ardından ellerinizle suyu sıkın (derinizi yakmamaya dikkat edin).

Kızarmış tofuyu soya sosu, şeker, mirin, sake ve su ile birlikte bir tencereye koyun ve orta-düşük ateşte kaynamaya başlayana kadar pişirin. Kaynamaya başladığında ateşi kapatın ve kalan sıvıyı emmesi için soğumaya bırakın.

Tofu derisi sos içinde soğurken, shiso yaprağını ve umeboshi'yi doğrayın ve pirinçle hızlıca karıştırın.

Ellerinizi biraz sirke ile karıştırılmış suya batırın ve sushi pirincini oval bir şekle getirin. Derin kızartılmış tofuyu nazikçe doldurun, ellerinizle biraz bastırarak şekil verin.

En popüler sushi türü. Onları ayıran, pirince verilen uzun dikdörtgen şekildir (bir lokmada tüketim için uygun), çiğ balık dilimi ve biraz wasabi ile birlikte.

Nigiri, sushi tanımının mükemmel örneğidir, ancak vegan versiyonunu denediniz mi?

• 500 gr pişmiş pirinç
• 3 yemek kaşığı pirinç sirkesi
• 2 yemek kaşığı şeker
• 1 yemek kaşığı tuz

Küçük bir tencerede sirke, şeker ve tuzu orta-yüksek ateşte karıştırın. Kaynamaya getirin ve şeker eriyene kadar çırpın. Ateşten alın ve bir kenara koyun.

Nemli bir bezle, pirinci tatlandıracağınız kabın yüzeyini silin (ıslak olmamalı, sadece hafif nemli olmalı) ve pirinci hala sıcakken ekleyin.

Sıcak pirinç sirkesini yüzeyin her yerine yaymaya çalışarak dökün ve bir spatula yardımıyla, pirinci kesme hareketiyle karıştırın, çok fazla hareketten kaçının. Her şey iyice karıştığında, nemli bir havluyla örtün ve oda sıcaklığına gelene kadar bekletin.

Hazır olduğunda, ellerinizi su ve pirinç sirkesi ile ıslatın (bu, ellerimize yapışan pirinci önlemeye yardımcı olacaktır) ve geleneksel dikdörtgen şeklini verin.

• 6 shiitake
• 2 yemek kaşığı susam yağı
• 2 yemek kaşığı soya sosu
• wasabi (isteğe bağlı)

Bir tavada susam yağını ısıtın ve hazır olduğunda, shiitake mantarlarını sap tarafı aşağı gelecek şekilde pişirin. Altın rengi alana kadar pişirin. Çevirin ve suyun çoğunu kaybedene kadar pişirmeye devam edin.

Ateşi kapatın ve biraz soya sosu ile tatlandırın.

Izgara shiitake ile sushi pirincinin üstünü kaplayın ve elinizle hafifçe sıkıştırarak daha yuvarlak bir şekil verin. Bir çubuk yardımıyla, mantarın ortasına küçük bir wasabi parçası yerleştirin ve soya sosu ile birlikte servis edin.

• 1 avokado
• wasabi (isteğe bağlı)

Avokadoyu ikiye kesin, çekirdeğini ve kabuğunu çıkarın.

Çok keskin bir bıçak kullanarak, hafif bir açıyla tutarak çok ince dilimler oluşturun. Aynı kalınlıkta ve incelikte dilimler oluşturarak hassas olmaya çalışın.

Bir çubuk yardımıyla, pirincin ortasına küçük bir wasabi parçası yerleştirin.

Kırılmamalarına dikkat ederek, pirincin üzerine 3-4 avokado dilimi yerleştirin ve elinizle hafifçe sıkıştırarak biraz daha uzun bir şekil verin.

• 1 küçük patlıcan
• 4 yemek kaşığı yağ
• 1 yemek kaşığı soya sosu
• 1 yemek kaşığı mirin
• 1 yemek kaşığı sake
• 2 doğranmış shiso yaprağı
• 1\2 yemek kaşığı şeker

Patlıcanı yıkayın ve keskin bir bıçak yardımıyla aynı kalınlıkta dilimler oluşturun (yaklaşık 1 cm).

Bir tavada 4 yemek kaşığı yağı ısıtın ve patlıcanı her iki tarafı da altın rengi alana kadar pişirin.

Mirin, sake, şeker ve soya sosunu ekleyin ve sos kalınlaşana kadar pişirin (yanmamasına dikkat edin).

Patlıcan dilimlerini tavadan çıkarın, bir tabağa aralıklı olarak yerleştirin ve soğumaya bırakın.

Soğuduktan sonra pirincin üzerine yerleştirin ve elinizle hafifçe sıkıştırarak biraz daha uzun bir şekil verin. Doğranmış shiso yapraklarıyla süsleyin ve servis edin.

Evde vegan sushi yapmak gerçekten basit, lezzetli ve hatta eğlenceli! Kendi favori lezzet ve doku kombinasyonlarınızı oluştururken hayal gücünüzü serbest bırakabilirsiniz.

Bitkisel bazlı bir akşam yemeği için kesinlikle önerilir, yanında birkaç iyi bardak yeşil çay veya sake ile! Başka bir klasik Japon yemeği için, bu Kolay Vegan Ramen Tarifine göz atın!