Oden Nedir? Japon Mutfağının Gizemli Lezzeti

İşte karşınızda Oden!

Oden, Japonya'da kış aylarının vazgeçilmez lezzetlerinden biri. Farklı malzemeler ve pişirme stilleriyle çeşitlilik gösterse de, özünde balık kekleri ve sebzelerin bir arada pişirildiği bir yemektir. Kanazawa'ya taşınana kadar odenin sadece bir kelime olduğunu ve "O" harfinin vurgulandığını sanıyordum.

Büyük tofu blokları, daikon dilimleri, gizemli toplar ve yenilebilir tüplerden oluşan bir yemektir. Bu lezzeti keşfetmek için ekrana göz atmak, sıcak bir kaseye dalmaktan daha güvenli olabilir.

Kendiniz deneyimlemek için Osaka Yemek Turu'na katılabilirsiniz!

1400'lerde, kalın tofu dilimleri şişe geçirilip ızgarada pişirilir ve miso ile servis edilirdi. Bu, "tofu dengaku" olarak bilinir hale geldi çünkü şişler, dengaku sokak sanatçılarının kullandığı tahta sopalara benziyordu. Edo döneminde, dengaku popülerleşti ve sokak tezgahlarında taze olarak satıldı. Bu dönemde, tofu dışındaki sebzeler de dengakuya dahil edildi. Osaka'da, konnyaku blokları benzer şekilde hazırlanarak konnyaku dengaku olarak tanıtıldı.

Bugünkü haşlanmış odenin kökenine dair birkaç hikaye var, ancak genel görüş, 1800'lerin sonları ile 1900'lerin başları arasında çeşitli malzemelerin birlikte haşlanmaya başlamasıyla lezzetli bir dashi çorbasının ve sokak yemeğinin ortaya çıkmasıdır. 

Uzun bir süre boyunca, oden ev dışında yenirdi ve birçok oden-ya sadece iş çıkışı uğrayan erkeklere hizmet verirdi. 1950'lerde, savaş sonrası ekonomik toparlanma sayesinde oden ev ürünü haline geldi. Marketler, çorba stoğu ve surimi gibi hazır yiyecekler satmaya başladı. Böylece, malzemeleri satın alıp evde yemeği tamamlamak çok daha kolay hale geldi.

Oden artık süpermarketlerde, hazır olarak marketlerde ve izakaya veya özel dükkanlarda kolayca bulunabiliyor. Nimono (haşlanmış yemekler, nabe veya sukiyaki gibi) olduğu için geleneksel olarak Ekim'den Nisan'a kadar olan soğuk aylarda yenir.

Yukarıda bahsedildiği gibi, odenin ilk hali "tofu dengaku" idi ve tahta şişlerden adını alıyordu. Edo döneminde Kantou bölgesinde popülerleştiğinde, gaku kısmı düşürüldü. Bir onursal "o" eklendi, tıpkı omiyage (hediyelik eşya) kelimesinde olduğu gibi.

Kansai'de, haşlanmış oden "Kantou daki" olarak adlandırıldı ve Tokyo'dan gelen aşçılar tarafından tanıtıldı. Zamanla isim değişti, ancak oden her zaman suda haşlanmış malzemeleri ifade eder ve çorba gibi değil, tek tek yenir.

Japon odeninin gerçekten sadece iki kesin unsuru vardır: haşlama için kullanılan suyu ve haşlanan malzemeler! 2021'de en popüler oden seçimleri daikon turpu, haşlanmış yumurtalar, chikuwa, konnyaku ve hanpen oldu. Diğer yaygın malzemeler arasında mochi çantaları (kinchaku), dana tendon şişleri ve tabii ki tofu bulunur.

Uzun süre haşlanmış kalın daikon dilimleri, oden çorbasının özel lezzetlerini tatmak için mükemmel bir malzemedir. Hafif sebze, yumuşadıkça çubuklarla kolayca parçalanabilir ve lokma lokma yenebilir. Daikon, bir oden kasesinde olmazsa olmaz bir malzemedir!

Soyulmuş haşlanmış yumurtalar, odenin en popüler ikinci malzemesiydi. Hazırlanışı, ramenin üzerinde bulunan ajitama'ya benzer. Önceden haşlanır ve oden yapım sürecinde suda bekletilir, böylece haşlanmış yumurtalar çorbanın lezzetli kahverengi rengini ve tadını alır. Doyurucu, besleyici ve itiraf etmeliyim ki tehlikeli. Yanlış bir hareket ve oden partisinin bu ağır üyesi çorbayı gömleğinizin ve masanın üzerine sıçratabilir. Nadiren şişe geçirilmiş olarak servis edildiğini görüyorum ama bana sorarsanız...iyi bir fikir olurdu!

Chikuwa, Japon balık keklerinin bir türüdür ve kahverengi ve beyaz bir tüp gibi görünür. Tavuk nugget ve tofu arasında bir çiğneme dokusuna sahiptir. Benzersiz şekli onu yemeyi eğlenceli kılar ve hafif deniz ürünü tadı odenin suyuna çok iyi uyar. Tam bir "oden" deneyimi yaşamak istiyorsanız, bu benzersiz Japon malzemesini şiddetle tavsiye ederim.

Listede dördüncü sırada, yakın zamanda sağlık gıdası olarak popülerleşen bir malzeme var. Shirataki erişteleri ve konnyaku, yamdan yapılan çok sert jöleler veya "kekler"dir. Daikon gibi, hazırlandıkları yemeğin tadını emerler, ancak kalamar suşisi veya denizanasına benzer bir çıtır-çıtırlı-çiğneme dokusuna sahiptirler.

Hanpen, 2021'de en popüler beşinci oden malzemesiydi ve Edo döneminde onu icat eden aşçıdan adını aldığı söylenir (ancak odenle o dönemle ilgili bir bağlantıya rastlamadım). Hanpen, beyaz ve süngerimsi bir surimidir ve kabarık bir dokuya sahiptir.

Surimi balık ezmesi, kekler veya diğer malzemelerle karıştırılarak birçok tarzda gelir. Kagoshima'nın sebzelerle karıştırılmış ve kızartılmış satsuma age'si ve ramen ve bölgesel odenlerde bulunan yoğun kamaboko dilimleri vardır. Japon balık topları ve balık kekleri de çeşitli şekillerde ve tatlarda gelir.

Kinchaku, Edo döneminde kişisel eşyaların taşınması için kullanılan küçük çantalardan adını almış, çanta şeklinde tofu derileridir. Genellikle kaynama sırasında yumuşayan mochi ile doldurulurlar. Bazen shirataki veya diğer küçük malzemeler bu lezzetli küçük paketlerde gelir, ancak mochi açık ara en yaygın olanıdır. 

Gyuu-suji, yani dana tendonu, ve tsukune (şişte köfte veya köfte) odenin popüler et seçeneklerinden ikisidir. Gyuusuji, yumuşak ve çiğnenebilir hale gelene kadar haşlanmış şişe geçirilmiş tendondur. Lezzetli ve doyurucudur, ayrıca yüksek protein içeriği sayesinde oldukça sağlıklıdır!

Tsukune, köfteler gibi birçok lezzette gelir: soya sosu, barbekü vb. Lahana dolmaları da popülerdir, içi köfte veya başka bir proteinle dolu kalın bir lahana yaprağına sarılır ve oden suyunda yapraklar yumuşayana kadar pişirilir.

Listenin sonunda odenin orijinal oyuncusu: tofu! Atsuage tofu (kalın kesilmiş, kızartılmış tofu), basit haşlanmış tofu, sebzelerle karıştırılmış ve kızartılmış tofu...her türlü tofu, tipik bir oden kasesinde bulunabilir. Tofu, oden suyunun lezzetini emer ve ne kadar uzun süre bekletilirse o kadar lezzetli hale gelir.

Japonya, bölgesel mutfağı ve her bölgenin kendine özgü lezzetleriyle ünlüdür. Ülke genelinde farklı iklimler ve doğal kaynaklar sayesinde, oden yerel tercihlere göre oldukça uyum sağlamıştır! 

1. Tokyo Tarzı Oden

2. Kyoto Tarzı Oden

3. Nagoya Tarzı Oden

4. Shizuoka Tarzı Oden

5. Kanazawa ve Kuzey

6. Diğer Benzersiz Sunumlar

Odenin "orijinal" evi olan Tokyo tarzı oden, balık kekleri ve balık ezmesi bazlı malzemeler ve katsuo-boshi dashi suyu üzerine yoğunlaşır. Hafif kahverengi (et suyu gibi görünen) bir stoğa sahiptir ve soya sosu ağırlıklı, tatlı bir tada sahiptir! Bazen oden, Japon balık keki çorbası veya balık topu çorbası olarak adlandırılır. Bu çok mantıklıdır, çünkü en yaygın bulunan versiyon, benzersiz görünümü ve tadı için çeşitli şekillerde ve tatlarda balık keklerine dayanır!

Bu lezzetli kış yemeğini denemek için en iyi Tokyo'daki Oden Restoranları hakkındaki blogumuzu inceleyin.

Tokyo kuzeninden bile daha hafif bir suya sahip olan Kyoto odeni, tadını tuz ve kombudan alır. Kyoto Oden'in özel malzemeleri taro ve basit, hafif tatlı tofudur. 

Hacchou miso kullandığı için, Nagoya'nın Oden versiyonu tamamen farklı görünüyor! Zengin, derin tatlı suyu, kızarmış tofu ve domuz şişlerine nüfuz eder. 

Siyah hanpen ve koyu, zengin tatlı suyu gibi malzemeler kullanarak Shizuoka Tarzı Oden öne çıkar. Bu odenin tüm malzemeleri şişe geçirilmiştir. Benzersiz özellikleri, dana tendonu suyu ve yapımında kullanılan koyu etli balıklardan gelir.

Touhoku bölgesi, Hokkaido ve Kanazawa arasında, Japonya'nın Kuzey bölgeleri Japon Denizi'nin nimetlerinden yararlanır. Bu bölgelerden gelen oden, yengeç ve kabuklu deniz ürünleri gibi taze deniz ürünlerini içerir. Kendi Kanazawa raporlarım, odenimizin yüksek kaliteli yengeç, güzel deniz salyangozları ve benzersiz soya sosu suyu ile öne çıktığını söylüyor. Hokkaido'nun ünü, kara ve denizin lezzetlerinin birleşiminden gelirken, Aomori'den gelenler haşlanmış odenlerini eski günlerdeki gibi miso ile kaplarlar.

Okinawa'da, domuz ayakları ve soğuk yazlık oden yaygın olarak sunulur. Tokyo'da bir tatlı dükkanı, oolong çayı bazlı tatlı oden bile servis etti! Osaka odeni, tavuk suyu çorbası kullanır ve tavuk kanatları veya dumpling dolgusuyla gyoza tarzı balık kekleri gibi benzersiz eklemelerle bilinen bölgeler vardır. Genel olarak, oden düşük yağ içeriği ve doyurucu, sindirimi destekleyen malzemeleri sayesinde sağlıklı bir üne sahiptir. Aslında, 2020 Tokyo Olimpiyatları'nda bile servis edildi ve tanıtıldı.

Kış aylarında Japonya'nın marketlerinde sıcak bir oden kasesi almak en kolay yoldur. İstediğiniz malzemeleri işaret edin ve büyük bir strafor kaseye nazikçe yerleştirilmesini izleyin, üstüne "Lütfen bunu yakında yiyin!" yazılı bir kapak konur. Broşunuzu damak zevkinize göre değiştirmek için ücretsiz lezzet paketleri sunarlar, yuzu koshou için narenciye parlaklığı, shichimi için biraz acı ve kalın miso tare sosu gibi. Oden genellikle Japon karashi hardalı ile yenir, ama dikkatli olun! Wasabi gibi, azı bile çok etkili olabilir.

Oden kasesinde bulabileceğiniz çeşitli şekilleri fiziksel olarak yemek konusunda, gerçekten değişir. Tabii ki, çubuklar tercih edilen araçtır, ancak oradan, odeninizi şişten çıkarıp suda bekletmek, dikkatlice tofu'yu daha küçük parçalara ayırmak veya tüm parçayı alıp ısırmak gibi seçenekleriniz var. İtiraf etmeliyim ki, oden yemek zarif bir iş değil. Ama lezzetli!

Yurt dışında, oden tarzı balık keklerini herhangi bir Doğu-Asya pazarında kolayca bulabilirsiniz. H-mart gibi perakendecilerin dondurulmuş gıda bölümünde önerilen malzemeler ve su bazlarıyla önceden düzenlenmiş oden setleri bulunabilir. Malzemeleri tercih ettiğiniz Japon tarzı konbu veya dashi stoğunda, miso çorbası bazında vb. bir kaç saat (itiraf ediyorum, evde yaparken genellikle 30 dakikada bırakıyorum...) kaynatın ve Japonya'nın sağlıklı, benzersiz tadını çıkarın!

Bu bir şaka, ama kötü bir seçenek değil! Her malzeme benzersizdir ve kendi değerine sahiptir. Oden, Japonya'da deneyimleyebileceğiniz en eğlenceli ve yenilikçi yemek deneyimlerinden biridir ve tat testi başlı başına heyecan vericidir. Sokak yemeği kökenine sadık kalan hazır market odenlerinden, aylar veya yıllar boyunca kaynatılıp yoğunlaştırılmış suya sahip özel dükkanlara kadar oden birçok form ve tat alır. Ayrıca, bölgesel çeşitlilik, seyahat ettiğiniz her yerde sizi geri getirecek! Bir dahaki sefere emoji sayfasında gezinirken, o küçük lezzet çubuğunu, "oden"i hatırlamanızı umuyoruz.

Bu makale için, Japonya'da sadece Tabelog'un (YELP! gibi, ama sadece Japonya'da) en iyi 5 bin restoranından biri olan Kanazawa'daki Miyuki'ye bir gezi yaptım! Dışarıda yaklaşık 45 dakika sırada beklerken, insanlar nama-bira ve oden siparişlerini duyabiliyordunuz. Sadece 30 dereceydi, bu yüzden oden için mükemmel bir hava, ama donuyordum!

Sahipler, Kanazawa'nın odeni, deniz ürünlerinin narin tatlarını vurgulayan benzersiz hafif, tatlı olmayan suyu ve ürünlerinin kaynakları hakkında bana biraz bilgi vermek için yeterince nazikti. Kaga lotus kökü, Noto yarımadasından deniz tuzu ve yerel ürünler lezzetli bir yemek oluşturmak için bir araya geliyor.

Miyuki'nin sahipleri sadece kendi menülerini ve yeniliklerini kutlamakla kalmadılar, aynı zamanda tüm kaynaklarının ne kadar harika olduğunu anlatmak için çaba gösterdiler. En popüler menü öğelerinden biri, günümüzün odenini ve kökenlerini dükkanda deneyimleyebileceğiniz geleneksel bir patlıcan dengakusu. Ayrıca çok şanslıydım - dana tendonu o kadar popülerdi ki, açıldıktan sadece 2 saat sonra tükendi, ama sahipler bana sonuncusunu verdiler!

Ustaların gururunu, her türden müşteriyle dolu sıkışık tezgah alanlarında hissedebilirsiniz (yanımdaki diğer tek başına yemek yiyen kadın, anime figürlerini getirmiş ve onları odeniyle fotoğraflıyordu, harikaydı.). İçeride fotoğraf çekmeme izin verdikleri ve öneriler sundukları için çok minnettardım!

Daha fazla ısınmak için yiyecek mi arıyorsunuz? Tokyo'daki en iyi Kış Yiyecekleri hakkında her şeyi okuyun.