Tempura Nedir? Kökenleri, Popüler Çeşitleri ve Nerede Denenmeli

Japon mutfağının lezzetli tarihine bir yolculuğa hazır mısınız? Japonya'nın ünlü kızartmalarından biri olan tempuranın dünyasına dalıyoruz. Tempura, karaage (Japon kızarmış tavuk) gibi değil, bu yüzden kızartmalardan pek hoşlanmıyorsanız bile Japonya'yı ziyaret ettiğinizde tempurayı denemenizi öneririz.

Peki, tempura tam olarak nedir? Kısaca, deniz ürünleri, et veya sebzelerin hafif ve havadar bir hamurla kaplanıp derin yağda kızartılmasıyla yapılan geleneksel bir Japon yemeğidir. Tempura genellikle dashi, soya sosu ve mirin ile yapılan tatlı ve tuzlu bir daldırma sosuyla servis edilir. Kulağa lezzetli geliyor, değil mi? Öyle! Tempuranın kökenleri, temel malzemeleri ve çeşitleri hakkında daha fazla bilgi edinmek ve Japonya'da nerede deneyebileceğinizi öğrenmek için okumaya devam edin.

Daha fazla bilgi edinin: Kıtır Kıtır Tempura? Tokyo'daki En İyi Tempura Restoranları

ByFood sunucusu Shizuka, Tokyo'da dünya çapında tanınmış bir şefin yüksek kaliteli tempurasını denemek için Tempura Ono'ya gidiyor.

Tempura Ono'nun baş şefiyle yakından tanışmak için, Tokyo'daki bu byFood'a özel yemek dersine katılın ve Şef Shimura Koichiro ile tanışın.

Sadece Shimura'nın zengin kariyerini ve uzmanlığını duymakla kalmayacak, aynı zamanda size en iyi malzemeleri kullanarak profesyonel bir şekilde tempura yapmayı gösterecek.

Kendi başınıza bu sanatı ustalaştırdıktan sonra, arkanıza yaslanın ve işi profesyonele bırakın: Şef Shimura sizin için ağız sulandıran bir tempura omakase öğle yemeği hazırlayacak.

Tempuranın kökeninin 16. yüzyıla kadar uzandığını ve Portekizli misyonerlerin Nagasaki'ye geldiği döneme dayandığını biliyor muydunuz? Bu misyonerler, Japonya'ya derin yağda kızartma tekniklerini de tanıttı ve bu, Japon mutfağının gelişiminde büyük bir etki yarattı. "Tempura" terimi aslında oruç zamanlarını ifade eden Latince "tempora" kelimesinden gelir. Kültürel alışverişe ne dersiniz!

Edo Dönemi'nde (1603–1868), tempura Japon mutfağının bir parçası haline geldi ve şefler farklı malzemeler ve stillerle denemeler yapmaya başladı. Ancak, herkes için ulaşılabilir değildi. Geçmişte, tempura lüks bir yiyecek olarak kabul edilir ve sadece yüksek kaliteli restoranlarda sunulurdu.

Bununla birlikte, yemeklik yağ üretimi arttıkça, sokak satıcıları tempurayı hızlı ve uygun bir şekilde satmaya başladı, bu da onu kitleler için daha erişilebilir hale getirdi. Bu, tempuranın Japon mutfağının vazgeçilmezi olarak yerini sağlamlaştırmasına yardımcı oldu.

Tempura popüler hale geldikçe, çeşitli bölgesel varyasyonlar gelişmeye başladı. Kansai bölgesinde, "tenkasu" veya tempura kırıntıları olarak bilinen bir tempura tarzı gelişti. Bunlar, küçük tempura hamuru toplarının derin yağda kızartılması veya daha büyük tempura parçalarının kırılmasıyla yapılabilir. Oita Eyaleti'nde ise, tavuk tempura bölgenin özel yemeği olarak kabul edilir.

Günümüz Japonya'sında, uygun fiyatlı tempura zincirlerinden yüksek kaliteli tempura restoranlarına kadar çeşitli seçenekler bulabilirsiniz, ancak bu çıtır yemek hala biraz daha lüks bir seçenek olarak kabul edilir. Tempura şefi Kondo Fumio'nun Tempura Kondo restoranı için iki Michelin yıldızı kazandığını biliyor muydunuz? Evet, tempura sadece bir yemek değil; aynı zamanda bir sanat formudur.

Artık tempuranın ne olduğunu bildiğinize göre, ne olmadığını konuşalım. Tempura ve tipik kızartmalar her ikisi de derin yağda kızartmayı içerirken, tempura genellikle daha hafif ve havadar bir hamur kullanır. Öte yandan, geleneksel kızartmalar daha kalın ve ağır bir hamur veya un karışımı kullanabilir ve çeşitli malzemelerle yapılabilir.

Tempura yaparken kullanılan kızartma tekniği de biraz farklıdır; tempura şefleri genellikle yağı çok yakından takip eder ve her malzemeyi sadece birkaç saniye kızartır. Tempura için en yaygın malzemeler deniz ürünleri (özellikle karides ve balık) ve sebzelerdir (patlıcan ve mantar gibi). Bu küçük ama önemli değişiklik, tempuranın hafif çıtırlığı ve daha karmaşık lezzetleri için teşekkür edilecek bir unsurdur. Hafif hamur, her lokmada yüksek kaliteli malzemelerin parlamasına daha fazla alan sağlar.

En popüler tempura malzemeleri arasında karides, balık, kalamar ve patlıcan, tatlı patates ve kabak gibi çeşitli sebzeler bulunur. Tavuk tempura da popüler bir varyasyondur. İşte Japonya'da bulabileceğiniz popüler tempura çeşitleri:

Bu, Japonya'da en popüler tempura türlerinden biridir. Tüm karideslerin tempura hamuruna batırılmasıyla yapılır ve udon veya soba eriştelerinin üzerine konulabilir. Ebi tempura genellikle ağır panko hamuruna batırılıp kızartılan ebi furai ile karıştırılır. Aynı hatayı yapmayın! Yüksek kaliteli tempura restoranlarında, bazen karidesin başı da servis edilir, bu da karidesin yüksek kalitesini gösterir.

Bu, Julienne kesilmiş sebzeler ve deniz ürünlerinin karıştırılmasıyla yapılan bir tempura türüdür. Kakiage tempura için en yaygın kullanılan sebzeler havuç, dulavratotu ve soğandır. Küçük karideslerle karıştırılır, disk şeklinde şekillendirilir ve ardından derin yağda kızartılır. Bunu tuzla denemenizi öneririz.

Bu "tsukimi" tempura, yumuşak haşlanmış yumurtalarla yapılır. Tsukimi tempuranın çıtır dış yüzeyini ve ardından yumuşak-kremalı iç yüzeyini hayal edin. Sizi en yakın tempura restoranını bulmak istemez misiniz? 

Bu, bütün parçalar veya dilimler halinde sebzelerle yapılan bir başka popüler tempura türüdür. Aynı zamanda benim de favori türüm! Lotus kökü, okra, kabak, mantar, tatlı patates ve patlıcan en sık kullanılan sebzelerdir. 

Shiso veya perilla yaprağı, başka bir popüler tempura türüdür. Yaprağın keskin tadı ile çıtır kızartılmış dış yüzey, çok benzersiz bir tat yaratır. Deneyin!

Herhangi bir beyaz balık tempura için kullanılabilir. Hafif dokusu, doğal lezzetlerini koruyan hızlı pişirme yöntemiyle tempura için mükemmeldir. Ayu, bir tür nehir balığı da kullanılır. 

Kakiage donburi, ince dilimlenmiş sebzelerle disk şeklinde hazırlanır ve bir kase içinde pirinç yatağında servis edilir. Kakiage'nin bu şekilde servis edilmesi, pirinç sosun eşit şekilde yayılmasını sağladığı için tuz yerine tempura sosu, yani tentsuyu ile en iyi şekilde tadılır.

Oita Eyaleti'nden gelen toriten, birçok farklı şekilde servis edilir. İyi bilinen kızarmış tavuktan farklı olarak, tavuk parçaları derin yağda kızartılmadan önce baharatlanır ve ardından narenciye aromalı ponzu sosuyla servis edilir. Hemen Oita'ya gidiyorum. 

İşte tempura yemenin birkaç farklı yolu. Kanto tarzında tentsuyu'ya batırın. Tentsuyu, tempuranın hafif ve çıtır dokusuna mükemmel bir tamamlayıcıdır. Kansai'de olduğu gibi tuzla yiyin. Genellikle, tempuranın tadını en üst düzeye çıkarmak için matcha veya nori ile tatlandırılmış bir tuz kullanılır. Hızlı bir seçenek olarak, karides tempura dolgulu pirinç topları olan tenmusubi'yi tercih edebilirsiniz. Tenmusubi, marketlerde ve bakkallarda bulunabilir.

Farklı tempura türleriyle üstü kaplı pirinç kasesi olan tendon'u deneyin. Bu, tam bir öğün almanın garantili bir yoludur. Osaka'daysanız, yeşil çayın üzerine döküldüğü bir tendon olan tempura ochazuke'yi mutlaka deneyin. Çoğu tendon restoranı oldukça uygun fiyatlıdır, bu yüzden bahane yok. Pirinç istemiyor musunuz? Bunun yerine soba eriştesi veya udon eriştesi ile değiştirin.

Tenzaru, soğuk soba erişteleri ile çeşitli tempuraların yanında servis edilen bir yemektir ve yaz aylarında nemden kaçınmak istediğinizde harika bir yemektir. Birçok tempura restoranı, yanında rendelenmiş daikon turpu ve yeşil soğan ile servis eder, bu da ferahlatıcı bir dokunuş katar.

Tempura, yüzyıllar boyunca uzanan zengin bir tarih ve kültürel öneme sahiptir. Başlangıçta elitlerin keyfini çıkardığı bir lüks yiyecek olarak ortaya çıkışından, günümüzde Japon mutfağının temel bir parçası haline gelmesine kadar, tempura sevilen ve çok yönlü bir yemek haline gelmiştir.

Eşsiz ve çıtır dokusuyla tempura, Japon kültürünü yemek yoluyla deneyimlemek isteyen herkes için mutlaka denenmesi gereken gerçek bir mutfak başyapıtıdır. O halde, çubuklarınızı alın ve tempuranın çıtır, lezzetli dünyasına dalmaya hazır olun!

İşte tempura yemenin birkaç farklı yolu. Kanto tarzında tentsuyu'ya batırın. Tentsuyu, tempuranın hafif ve çıtır dokusuna mükemmel bir tamamlayıcıdır. Kansai'de olduğu gibi tuzla yiyin. Genellikle, tempuranın tadını en üst düzeye çıkarmak için matcha veya nori ile tatlandırılmış bir tuz kullanılır. Hızlı bir seçenek olarak, karides tempura dolgulu pirinç topları olan tenmusubi'yi tercih edebilirsiniz. Tenmusubi, marketlerde ve bakkallarda bulunabilir.

Tempura hamurunun temel malzemeleri un, yumurta ve soğuk sudur. Karakteristik çıtırlığını elde etmenin anahtarı, hamur karışımını soğuk tutmaktır, bu da unun fazla sıvı emmesini ve hamurlaşmasını önler. Tempurada genellikle sebzeler ve deniz ürünleri kullanılır.

Daha önce, günümüz Japonya'sında tempura konusunda hem uygun fiyatlı hem de yüksek kaliteli seçeneklerin bulunduğunu belirtmiştik. Araştırmanıza başlamak için birkaç isim.

Uygun fiyatlı ve doyurucu tempura için, Japonya genelinde yüzlerce şubesi bulunan Tenya iyi bir seçenektir. Ucuz yemekler için bir diğer zincir ise Marugame Seimen olup, teknik olarak bir udon restoranıdır ancak yanında birkaç tempura seçeneği sunar. Kendinizi şımartmak istiyorsanız, Tokyo'nun en yeni Bib Gourmand seçilmiş mekanlarından biri olan tempura uzmanı restoranı Tensuke'yi deneyin!

Biraz para harcamaya hazırsanız, orta ve yüksek kaliteli mekanları arayın. Michelin yıldızlı yemek teması doğrultusunda, Tokyo'daki yıldızlarla süslenmiş restoranlar arasında lezzetli tempura yanlarıyla bir soba dükkanı olan Tamawarai bulunur. Alternatif olarak, Japonya'nın en iyi tempura şeflerinden biri olan Koichiro Shimura'nın tempura omakase (şefin önerisi) kursu ile kraliyet gibi yiyin. Daha fazla fikir için, Japonya'daki tempura restoranları listemize göz atın.

Bu blog yazısı başlangıçta Avah Averton tarafından yazılmıştır. Temmuz 2024'te byFood ekibi tarafından güncellenmiştir.