Kyoto'da En İyi Lüks Restoranlar: 8 Lezzet Durağı

Kyoto'nun, çok katmanlı lüks yemek deneyimi olan kaiseki ryori'nin doğum yeri olduğunu biliyor muydunuz? Evet, Japonya'da lüks yemek kültürü, eski başkentte çay kaiseki olarak bilinen bir formda ortaya çıkmıştır. 

O zamanlar, geleneksel bir Japon çay seremonisi öncesinde, genellikle kraliyet ailesi ve üst sınıf aileler için sunulan zarif, çok katmanlı bir yemekti. 

Günümüzde ise kaiseki mutfağı, çay seremonilerinden tamamen bağımsızdır. Kyoto'nun dört bir yanındaki yenilikçi şefler, unutulmaz bir gastronomi deneyimi için şehrin geleneksel mimarisini mükemmel bir arka plan olarak kullanmaktadır. 

Bugün, Kyoto'da kaiseki ve lüks yemek deneyimi yaşayabileceğiniz en iyi restoranları paylaşacağız. Ama önce...

Bu byFood'a özel deneyimde, Kyoto'nun en rafine tarafını keşfedeceksiniz. İlk olarak, Kyoto İstasyonu yakınlarındaki bir kimono kiralama dükkanından şık ve zarif bir kimono seçeceksiniz, bu yaklaşık bir saat sürecek.

Ardından, lüks bir limuzin sizi alacak ve Kyoto'yu 30 dakikalık bir turla keşfetmenizi sağlayacak, yeni aracınızın konforunda en iyi manzaraları sunacak.

Fushimi bölgesindeki tarihi Uosaburo restoranına vardığınızda, taze yerel balıklar ve bölgesel sebzelerle hazırlanan çok katmanlı bir kaiseki yemeği için oturacaksınız.

Sake tadımıyla deneyiminizi yükseltmek ister misiniz? Ekstra bir ücret karşılığında sake eşleştirme seçeneği ile lüks yemeğinizi yeni bir seviyeye taşıyın.

Karnınız doyduğunda, limuzin sizi tekrar alacak ve bu görkemli deneyimi sonlandırmak için kimono kiralama yerine geri bırakacak.

Kuzey Kyoto'da Nijo Kalesi gibi yerleri keşfederken, Saiin İstasyonu'na sadece bir blok uzaklıktaki Rhino Hotel Kyoto'da bulunan Tendan Saiin'e uğramayı düşünebilirsiniz. 

Bu lüks yakiniku mekanı, yerel halk tarafından o kadar seviliyor ki, okul giriş veya mezuniyet törenleri, yıl dönümleri veya veda partileri gibi kutlamaların yapıldığına sıkça rastlanıyor. 

Peki, Tendan Saiin'i diğer yakiniku restoranlarından farklı kılan nedir? İki ana kesim: antrekot ve ribeye roll. Bu kesimler Kyoto tarzı yakiniku sosu ile eşleştirilir. Ülkenin diğer bölgelerindeki yakiniku sosları genellikle kalın ve tatlı iken, Kyoto tarzı yakiniku sosu ince ve hafif, dashi stokuna benzer. 

Ancak Tendan Saiin, geleneksel yakiniku'nun ötesine geçerek, popüler yukhoe çiğ biftek ve el yapımı soğuk eriştelerle Kyoto beyaz miso ile jjigae çorbası sunmaktadır. 

Yarım yüzyıldan fazla bir süredir Ganko Food Service, özellikle Kansai bölgesinde Japonya'nın en çok aranan restoranlarının başarısını yönetti. Felsefeleri, ister suşi ister omakase kursu olsun, uygun fiyatlarla üst düzey Japon mutfağını tanıtmaktır. 

Ganko, yemek yiyenlerin yemek yediği ortama özel bir önem verir ve bu, ziyaretçilerin yemeklerini tarihi bir malikanede yiyebilecekleri oyashiki restoran serisinin yaratılmasına yol açmıştır. 

Bunlardan biri, ünlü tüccar Suminokura Ryoi'nin eski ikametgahı olan Ganko Takasegawa Nijoen'dir. Mülkün yanından akan Takase Nehri'nden adını alan manzara, Kyoto'yu en iyi şekilde yansıtır.

Ganko Takasegawa Nijoen'den daha görkemli olan Ganko Kameoka Rakurakusou, efsanevi Japon mimar Ogawa Jihei VII tarafından tasarlanmıştır. Kyoto Demiryolu Şirketi'nin kurucusu Tanaka Gentaro'nun doğum yeri olarak, şu anda Japonya'nın Somut Kültürel Varlıklarından biri olarak kabul edilmektedir. 

Yemeğinizden önce, sessiz koruları, durgun suları ve kıvrımlı patikalarıyla “dolambaçlı” bir yürüyüş teşvik etmek için adlandırılan 1.200 metrekarelik kaiyu tarzı bahçede bir gezinti yapabilirsiniz. 

Yemekler için, premium Kobe bifteği ile Matoi veya Kiwami sukiyaki kursunu veya her mevsimin farklı tatlarını tanıtmayı amaçlayan Nishiki veya Miyabi hon-kaiseki kurslarını seçebilirsiniz. 

Bu mülk, kiraz çiçeği sezonu ve sonbahar yaprak dökümü sezonu sırasında en popülerdir, bu nedenle o yılın o zamanında orada yemek yemeyi planlıyorsanız, önceden rezervasyon yapmak en iyisidir.

Tüm dünya bir sahne yerine, TENJIN'de mutfak bir sahne. Şef Taniguchi Akira'nın yönettiği bu açık mutfakta, şefin mutfak becerileriyle büyüleniyorsunuz. 

Burada mevsimsellik ön planda, Fransız pişirme teknikleri ve otel bahçesinden toplanan otlar ve eski sebzelerle daha da vurgulanıyor. 

10 aşamalı Chef’s Table yemeğini tadın, kyotamba yaban domuzu, kırmızı deniz levreği çorbası, abalone, otlu erişte, keçi peyniri ve daha fazlasını içeren yemekler sunuluyor. Sadece 13 tezgah koltuğundan birinde sanatçıyı çalışırken izleyin. İsterseniz barda hafif yemekler ve içecekler veya tüm gün yemek odasında kahvaltı ve akşam yemeği alabilirsiniz. 

Her iki durumda da, ROKU KYOTO TENJIN'de en az bir yemek deneyimi yaşamak isteyeceksiniz. 

Bu Edo tarzı suşi restoranında, Japon misafirperverliği olan omotenashi sadece bir başlangıç. Sushi Gion Matsudaya'nın şefi ve sahibi Matsuda Kazunori, yemekleri ve yurtdışı seyahat hikayeleriyle her misafirin yüzünü güldürmeyi amaçlıyor. 

Omakase menüsü asla tekrarlanmaz, Şef Matsuda her sabah pazara giderek en taze malzemeleri seçer ve onlarla hangi yenilikçi yemeği yapacağını belirler. 

Kendine özgü bir dokunuş katmak için birkaç yolu var: Gizzard shad'ı sirke ile ıslatmak ve marine edilmiş ton balığı nigiri üzerine hardal kullanmak gibi. 

2021 yılında bir Michelin Yıldızı kazanan Sushi Gion Matsudaya'yı, Kyoto'daki bir sonraki suşi ihtiyacınız için şiddetle tavsiye ediyoruz. 

Gion geisha bölgesinde iseniz, Tendan'ın orijinal şubesi olan Tendan Gion Honten'e uğrayın, son 60 yıldır Kyoto tarzı yakiniku sunuyor. 

Tendan'ın bilinen iki ana kesiminden biri olan sirloin veya ribeye roll'u seçin. Sirloin tanıdık bir doku ve lezzet sunarken, ribeye roll, Japonca'da “rib roast”, daha yumuşak, daha ince mermerli ve daha derin bir umami lezzetine sahiptir. 

Hangi kesimi sipariş edeceğinizden emin değil misiniz veya farklı bir şey denemek mi istersiniz? Personel, hangi kesimin damak zevkinize en uygun olduğunu belirlemenize yardımcı olmaktan mutluluk duyar. Yemeklerinizi Kyoto beyaz miso ve soğuk erişte jjigae çorbası gibi sevilen yan yemeklerle eşleştirin. 

Gion-Shijo İstasyonu'ndan sadece birkaç kapı ötede bulunan Tendan Gion Honten, harika bir yakiniku yemeği için daha uygun bir yer olamazdı. 

Pitoresk bir malikanede yakiniku — bundan daha iyi olabilir mi? 

Yasaka Caddesi'nin köşesinde, tarihi Japon şehir evlerinin sıralandığı bir bölgede, Kyoyakiniku Hiro Yasakatei bulunuyor. Bu lüks restoran, 100 yıllık bir geçmişe sahip Showa Dönemi geleneksel bir malikanede yer alıyor. Aslında, kasetli tavanlardan tatami matlarına ve muhteşem 330 metrekarelik bahçeye kadar her şey binaya özgüdür. 

Adı sıradan bir yakiniku restoranını çağrıştırsa da, Kyoyakiniku Hiro Yasakatei, et odaklı füzyon kaiseki mutfağı sunmaktadır. 

Öncelikle, yumurta sarısı ile wagyu yukhoe biftek tartar var, ardından çapraz kesim yapılmış dana dili ve hepsini tamamlayan soya sosu, yeşil soğan ve miso bazlı sos. 

Mevsimsellik, özellikle meze ve yan yemeklerle ön plandadır. Bu tür yemeklerden bazıları, haşlanmış kırmızı snapper, ev yapımı susam tofu miso sosu ve bal peteği işkembedir. 

Hepsini zarif salonda zengin bir kahve ile tamamlayın. 

Washoku Uoman'da kaiseki mutfağı, Shiga'dan Omi bifteği ile buluşuyor, klasik bir Japon restoranı olan Miyako Hotel'de. 

Edo dönemi geleneğinden ilham alan Uoman, iki yemek üzerine uzmanlaşmıştır: soya sütü sıcak tencere ve Omi bifteği. Tofuyu evde yapmak için, Uoman sadece Hokkaido'dan soya fasulyesi kullanarak bijin tofu, yani besleyici maddeleri sayesinde sağlık ve güzellik faydaları sunan ipeksi tofu üretir. 

Ardından, sıcak tencereye eklenen Omi bifteği, zengin, etli bir tat sunar ve Matsusaka ve Kobe bifteği ile rekabet eder.

Bölgesel bir sake ile eşleştirerek içinizi ısıtın.

Kyoto için daha fazla seyahat fikri mi arıyorsunuz? En iyi Michelin Yıldızlı restoranları, Kyoto'nun en iyi birkaç restoranını, wagyu biftek mekanlarını, Bib Gourmand restoranlarını ve ilk kez ziyaret edenler için 3 günlük Kyoto gezi planımızı inceleyin.

Japonya'da daha rahat bir restorana veya bara gidiyorsanız kot giyebilirsiniz, ancak lüks bir restorana gidiyorsanız daha şık bir pantolon giymenizi öneririz. Böylece herkesin etkileyici bir şekilde giyindiğini gördüğünüzde kendinizi fazla dışlanmış hissetmezsiniz.

Kesinlikle şort, sandalet, atlet ve şapka gibi şeylerden kaçının.

Lüks yemek ve yemek arasındaki fark, bir restorana girdiğiniz anda belirgindir, çünkü lüks bir restoran muhtemelen son derece şık olacak, atmosferik aydınlatma ve zarif iç mekanlarla, müzik ve yüksek düzeyde misafirperverlikle tamamlanacaktır.

Daha rahat yemek, daha uygun fiyatlı menüler ve rahat bir atmosferle daha rahat bir ortam sunacaktır.

Küçük kaselerden yemek yerken, kaseyi ağzınıza daha yakın tutmak için bir elinizle kaldırmak ve diğer elinizle yemek yemek adabıdır. Çubuk kullanırken, bir lokmada yenebilecek yiyecekleri almaya çalışın; bu, düşebilecek yiyecekleri yakalamaya çalışmaktan kaçınmanıza yardımcı olacaktır, bu da kaba olarak kabul edilebilir.

Ancak, bu konular hakkında fazla endişelenmeyin. İnsanlar, saygılı olmaya çalıştığınızı anladıkça, elinizden gelenin en iyisini yapmaya çalıştığınızı anlayacaklardır.

“Lüks yemek” kategorisine giren birçok mutfak olmasına rağmen, çoğu insan hemen kaiseki'yi, geleneksel Japon çok katmanlı yemeğini düşünecektir. Başlangıçta, kaiseki sadece Japon toplumunun elitleri için ayrılmıştı, ancak günümüzde Japonya'nın bol malzemeleri ve sürekli değişen mevsimlerinin bir göstergesi olarak Japonya genelinde bulunabilir.

Kyoto'nun en ünlü yemekleri muhtemelen yuba, soya sütü kaynatma işlemi sırasında oluşan ince katmanlar, soba, hamo conger yılan balığı ve matcha yeşil çayı ile yapılan her şeydir.