Japonya, fasulye severler için bir cennet olarak bilinmez. Ancak, sahip olduğu az sayıdaki baklagiller arasında bir tanesi gerçekten öne çıkıyor. Mütevazı Japon soya fasulyesi, birçok yiyecek, yemek ve sosun temelini oluşturur. Tofudan soya sosuna, şojin ryori (Budist vejetaryen mutfağı) kadar, soya fasulyesinin Japon mutfağındaki yeri tartışılmaz.
Japon Tarihinde Soya Fasulyesi
Soya fasulyesi, Japonya'da 2.000 yıldan fazla bir süredir yetiştirilmektedir. Çin'den, Yayoi Dönemi'nde (MÖ 300—MS 250) ıslak pirinç tarımı bilgisiyle birlikte geldiği düşünülmektedir. Altıncı yüzyılda Budizm'in gelişi, Japon diyetindeki önemini pekiştirdi. Et yememe ilkeleri nedeniyle, Budizm'in yayılması, insanların eti soya fasulyesiyle değiştirmesini teşvik etti, bu yüzden Japonca'da "tarlaların eti" olarak adlandırılır.
Başlangıçta aristokrasinin diyetinin bir parçası olan soya fasulyesi türevli ürünler, Edo Dönemi'nde (1603—1868) yaygın birer temel gıda haline geldi.
Soya Fasulyesinden Yapılan Japon Yemekleri
Samuray zamanlarından beri Japon diyetleri çok değişti, ancak soya fasulyesi ve ilgili gıdalar hala günlük Japon diyetinin bir parçası. Soya fasulyesiyle neler yapılabilir? Her türlü lezzetli şey.
- Miso
- Soya Sosu
- Tofu
- Natto
- Edamame
- Kinako
1. Miso
Miso, soya fasulyesinin tuz ve koji, bir tür küf ile fermente edilmesiyle yapılan bir macundur. Diğer malzemeler arasında pirinç, arpa veya bunların karışımı bulunabilir. Birçok farklı miso türü vardır, ancak genel olarak, rengine göre beyaz ve kırmızı olarak ikiye ayrılır. Türü ne olursa olsun, tüm misoların hafif ve umami dolu bir tadı vardır.
Miso, en yaygın olarak miso çorbasında kullanılır ve birçok Japon, bu çorbayı günlük olarak — hatta günde birkaç kez — tüketir. Miso çorbası neredeyse her türlü malzemeyi içerebilir, ancak genellikle doğranmış tofu, sebzeler, et ve deniz ürünleri bulunur. Miso ayrıca balık pişirirken sos olarak veya miso katsu, Nagoya bölgesinde popüler olan koyu miso ile kaplanmış pane domuz pirzolası gibi yemeklerde kullanılır.
Misoyu nasıl yapıldığını kendiniz deneyimleyin ve Matsumoto'da bir miso fabrikasını ziyaret edin.
2. Soya Sosu
Japon mutfağının temel malzemelerinden biri soya sosudur. Miso gibi, Japon soya sosu da soya fasulyesinin kavrulmuş buğday ile fermente edilmesiyle yapılır. Soya sosu umami doludur ve yemek pişirirken veya sonrasında, sushi gibi, bir sos olarak kullanıldığında çoğu yemeğin lezzetini artırır. Japon soya sosunun harika dünyası hakkında daha fazla bilgi edinin.
3. Tofu
Soya fasulyesini tüketmenin en yaygın yollarından biri tofu şeklindedir. Soya sütü (suda kaynatılmış ve süzülmüş soya fasulyesi) pıhtılaştırılarak yapılan tofu, farklı yoğunlukta bloklar halinde gelir. Misos çorbanızda, üzerine soya sosu dökülmüş soğuk (hiyayakko), haşlanmış (yudofu) veya çorba ya da sıcak tencere yemeğinde kızartılmış (atsuagedofu) veya birçok farklı şekilde tadını çıkarabilirsiniz.
Tofu, günlük bir temel gıda olarak popülerdir ancak en üst seviyesine shojin ryori ile ulaşır. Budist rahipler tarafından tapınaklarda geliştirilen bu vejetaryen diyet, tofu ve sebzelerden yapılan birçok küçük, gurme yemek içerir. Lezzetler, dindar bir Budist yaşam tarzına uygun olarak ince ve doğaldır.
Shojin ryori deneyimi yaşamak için Tokyo'da Michelin yıldızlı bir restoran olan Shojin Ryori Daigo'da rezervasyon yaptırın.
4. Natto
Natto, Japonya'nın fermente edilmiş soya fasulyesidir ve oldukça tartışmalı bir yiyecektir. Birçok kişi her sabah pirinç üzerine koyarak yer. Natto'nun keskin kokusu ve yapışkan, ipliksi görünümü bazıları için itici olabilir. Ancak, fermente edilmiş her yiyecek gibi, özellikle sindirimle ilgili birçok sağlık faydası vardır. Kendinizi maceraperest bir yiyici olarak görüyorsanız, deneyin.
5. Edamame
Japon soya fasulyesini edamame şeklinde atıştırmalık olarak da yiyebilirsiniz. Kabuğunda buharda veya haşlanmış ve genellikle hafifçe tuzlanmış edamame, aslında olgunlaşmamış bir soya fasulyesi bitkisidir. Ağzınıza atın ve kabuğu dişlerinizle açın. Sağlıklı bir atıştırmalık yapar ve bir bardak bira için mükemmel bir yan yemektir, bu yüzden birçok izakaya (Japon tarzı pub) menüsünde yer alır.
6. Kinako
Soya fasulyesinin çoğu kullanımı tuzlu kategorisine girer — ancak hepsi değil. Soya fasulyesini tatlı olarak denemek isterseniz, birçok wagashi (Japon tatlıları) üzerinde kinako deneyin. Esasen kavrulmuş soya fasulyesi unu olan kinako, birçok mochi bazlı tatlı, örneğin ohagi ve warabimochi üzerinde yoğun bir şekilde kullanılır. Fındıksı ve besleyici, tatlı ve yumuşak mochiye hoş bir kontrast oluşturur.
Japon Soya Fasulyesi Hakkında Sıkça Sorulan Sorular
Japon soya fasulyeleri glütensiz mi?
Soya fasulyesi doğal olarak glütensizdir. Ancak, soya sosu gibi bazı soya fasulyesi türevli ürünler glütensiz değildir. Soya sosu, fermantasyon sürecinde buğday kullanır.
Soya fasulyesiyle ilişkilendirilen sağlık faydaları nelerdir?
Soya fasulyesi tüketmenin birçok sağlık faydası vardır. Yüksek protein içerir ve kolesterol içermez. Düzenli tüketimin, koroner kalp hastalığı, osteoporoz ve bazı kanser türleri dahil olmak üzere bazı kronik hastalıkların riskini azaltabileceğine dair kanıtlar vardır.
Japonya'daki soya fasulyeleri GDO'lu mu?
Japon hükümeti şu anda Japonya'da GDO'lu ürünlerin yetiştirilmesine onay vermemiştir, bu nedenle yerel kaynaklı tüm soya fasulyeleri GDO'suzdur. Japon Tofu Derneği, Japonya'da tofu üretiminde kullanılan tüm soya fasulyelerinin şu anda GDO'suz olduğunu belirtmektedir.
Soya fasulyesi süper gıda mı?
Süper gıda, bilimsel bir terim değil, pazarlama terimidir, bu yüzden soya fasulyesinin süper gıda olup olmadığını %100 doğrulukla söylemek zor. Ancak sağlık faydaları iyi bilinir ve bitkisel diyetler arasında en yüksek protein oranına sahip olanıdır. Et ve süt ürünleri yerine kullanılabilir ve çeşitli şekillerde tüketilebilir. Bu kesinlikle bir süper gıda gibi görünüyor.
Japon mutfağına meraklı mısınız? Lezzet macerası arayanlar için hazırlanmış yemek deneyimlerimize göz atın.
