Osaka Kizu Pazarı Rehberi: Japonya'nın En Büyük Özel Toptan Pazarı

Osaka Kizu Pazarı, Japon toptan pazar deneyimi arayanlar için ideal bir seçenek. Noda'daki Merkez Toptan Pazarı fazla ticari, Kuromon Pazarı ise turistlerle dolu, ama Osaka Kizu tam aradığınız yer.

Tokyo’nun Tsukiji Toptan Pazarı eskiden egzotik balık türlerini görmek ve pazarın atmosferini hissetmek isteyen ziyaretçilerin uğrak yeriydi. Ne yazık ki, 2019'da yıkıldı. Yapının yıkılmasıyla farelerin çevre binalara yayılacağı endişesi vardı, ama bu gerçekleşmedi. Şimdi, “iç pazar” toptancıları, soğuk zincir koruma sistemine sahip, hava geçirmez ve haşere barındırmayan Toyosu Pazarı'na taşındı. Toyosu'daki ton balığı müzayedesi hala ziyaretçi çekiyor, ancak artık önceden randevu ile ve cam bir alandan izleniyor.

Tsukiji'deki “dış pazar” restoranları ve dükkanları hala canlı ve görülmeye değer. Sonbaharda gittiğimde, dar sokaklarda Çinli, Koreli, Malezyalı ve Japon turistlerle doluydu. Öğle saatlerinde gördüğüm tek haşere ise güvercinler, serçeler ve kargalardı.

Tokyo Tsukiji Pazarı Turu'nu Rezerve Et >>

Osaka'daki cazibe merkezleri arasında, ziyaret ettiğim üç pazarı değerlendireceğim:

1. Noda'daki Merkez Toptan Pazarı
2. Kuromon Ichiba Pazarı
3. Kizu Toptan Pazarı

Noda'daki Merkez Toptan Pazarı turret kamyonlarının hızlı bir şekilde hareket ettiği bir yer olduğu için dolaşması biraz tehlikeli. Gerçek bir toptan pazar ve meraklılar için herhangi bir kolaylık sağlamıyor. Daha önce çalışma gruplarına izin veriliyordu, ancak yazı yazıldığı sırada koronavirüs nedeniyle durdurulmuştu.

Osaka’nın Kuromon Ichiba daha çok bir yiyecek odaklı alışveriş caddesi (shotengai) gibi. Osaka sokak lezzetlerini denemek için iyi bir yer. Namba metro istasyonuna yakın bir alışveriş pasajında yer alıyor ve yaklaşık 150 dükkan balık, et ve sebze sunuyor. Buradaki restoranlarda ve yiyecek tezgahlarında en popüler yemekler balon balığı (fugu), kabayaki tarzı yılan balığı ve takoyaki. Ama hızlı bir atıştırmalık olarak yarım kabukta ızgara tarak öneririm.

Yumuşak kabuklu kaplumbağa (suppon), Japonya'da yaygın bir yemek olmasa da, Çinli ziyaretçiler için bir lezzet olarak sunuluyor. (Çin kaplumbağa çiftlikleri yılda 91 milyon yumuşak kabuklu kaplumbağa yetiştiriyor.) Ancak, Japon bir tanıdığım ailesiyle birlikte ayda bir kez kaplumbağa yemek için buraya gidiyor. Neden—lezzetli mi? Öyle olduğunu söylüyor. Denemek isterseniz, oraya gitmelisiniz. Kuromon'da birçok kaplumbağa uzmanı restoran var.

Osaka Kuromon Pazarı ve Mutfak Şehri Turu'nu Rezerve Et >>

Ancak benim için, alışveriş caddesi atmosferinde birkaç turistik ürün yerine, pazar atmosferinde geniş bir deniz ürünü çeşitliliği görmek istiyorsam, Osaka Kizu Pazarı en iyi Osaka toptan pazarıdır.

Namba'nın biraz güneyinde yer alan Kizu bölgesi, 300 yılı aşkın süredir gayri resmi çiftçi pazarlarına ev sahipliği yapıyor. 1810 yılında, Daikoku Tapınağı'nın kuzeybatısındaki bir alanda resmi olarak bir kamu pazarı olarak belirlendi.

1926'da, istikrarlı lojistik ve ticari dağıtım sağlamak için merkezi bir toptan pazar sistemi kuruldu. Bu sistem, her şehirde bir pazar olmasını teşvik etti ve ülke genelinde dağınık özel pazarların entegre edilmesi veya kapatılması planlandı. Osaka'da, Kizu pazarı da dahil olmak üzere 30 pazar kapatılmak zorunda kaldı. Ancak, ayrı bir Kizu pazarının korunmasını destekleyenler kampanya yürüttü. Bir uzlaşma olarak, 1988'de Osaka Merkez Pazarı'nda bir Kizu Dağıtım Merkezi kuruldu.

Daha sonra, 1938'de mevcut yerine taşındı ve Kizu Toptan Pazarı olarak yeniden adlandırıldı. Savaş sırasında geçici olarak kapatıldı, ancak 1950'de eski pazarın gönüllüleri tarafından özel bir toptan pazar olarak yeniden açıldı. 1974'te Osaka Kizu Bölgesel Toptan Pazarı olarak yeniden adlandırıldı ve şimdi Japonya'nın en büyük özel toptan pazarıdır. Tesis yenileme çalışmaları 2007'de başladı ve 2010'da tamamlandı.

Eğer sabah saatlerinde Osaka'nın Minami bölgesinde geziyorsanız, neden bu Osaka balık pazarını ziyaret etmiyorsunuz?

Osaka Kizu Pazarı ile birleştirilecek en kolay yer Imamiya Ebisu Jinja Tapınağıdır. Uygun bir şekilde, yerli tanrı Ebisu, balıkçıların koruyucu tanrısıdır. Ancak portföyü, işte iyi şans getirmeyi de kapsayacak şekilde genişletilmiştir. Yani, eğer bir iş insanıysanız, özellikle de bir “tüccar” iseniz, bu, bir şans tılsımı almak için doğru yer. Ebisu Festivali burada 9-11 Ocak tarihleri arasında düzenlenir.

Pazar ve Çarşamba günleri pazar kapalıdır. Diğer kapanışlar için web sitesini kontrol edin, çünkü çeşitli tatillerde bazı ayarlamalar yapılmaktadır. Ayda iki kez, ikinci ve dördüncü Cumartesi günü, çocukların ve yetişkinlerin piyango, müzayede, etkinlikler ve tadımların keyfini çıkarabileceği Kizu Asaichi ("Kizu Sabah Pazarı") adlı bir turistik etkinlik düzenlenir.

Gerçek bir ticari deniz ürünleri müzayedesi sabah 3'te ve sebze müzayedesi sabah 4'te başlar, ancak çabucak biter, bu yüzden o saatte ulaşımı ayarlamanın değmeyeceğini düşünüyorum. Dükkanlar halka sabah 6 civarında açılır ve çoğu dükkan saat 11'de kapanır. Turistler için 8:30-10:30 saatleri önerilir.

1. Nagara Co., Ltd. (mağaza 130)
2. Shintaku Shoten Co., Ltd. (mağaza 146) 
3. Takosen Co., Ltd. (mağaza 80)
4. Yamatoku Foods (mağaza 157)
5. Morikichi Shoten (mağaza 93)

Dükkanlar, Osaka Kizu Toptan Pazarı resmi web sitesindeki bu haritada numaralandırılmıştır.

Pazara büyük bir kemerden giriyorsunuz, bu da sizi bazı masa ve sandalyelerin bulunduğu bir pasajın altına alıyor.

Sağda, pazarda bulamadığınız her şeyi muhtemelen satın alabileceğiniz ODA süpermarketi var. Pazar salonu solda. Sıcaklık kontrollü salon, pasajdan yedi çift kapı ile ayrılmıştır. Pasaj girişine en yakın olanı yedinci koridordur. Dört ila yedi koridorlar balık içindir (bazı diğer yiyecekler, et ve turşu gibi, girişlere yakın yerlerde karışık olarak bulunur. Pasajın daha aşağısına devam ederseniz, birden üçe kadar olan kapı setleri, pazar salonunun sebze bölümüne açılır.

Balık alanında başladım ve Nagara Co., Ltd.'den büyük bir nishigai (Asya rapa deniz salyangozu) ve bir watarigani (yüzücü yengeç) aldım. Fiyatı fazla ödedim sanırım—deniz salyangozunun fiyatını sorduğumda, cevap 1,000 yen oldu ve kabul ettim. Yengeç için sorduğumda, yine 1,000 yen… Pazarlık yapmak isterseniz, tabii ki yapabilirsiniz.

Ama en azından satıcının deniz ürünleri hakkındaki bilgisini öğrendim. Yengeç, Okayama Eyaleti'nde yakalanmış bir dişiymiş. Kardeşini de 800 yen karşılığında almamı teklif etti, sadece aileyi bir arada tutmak için. Bu, 600 teklif etmem için bir işaret olmalıydı, ama ne kadar yengeç yiyebileceğimin bir sınırı var.

Bir sonraki anlaşmam daha iyiydi. Shintaku Shoten Co., Ltd.'den üç shirobaigai (Japon fildişi kabuğu) aldım ve toplamda 216 yen (vergi dahil) ödedim. Dükkan, ilginç bir egzotik deniz kabuklusu çeşitliliğine sahipti. Personel—birkaç yaşlı adam—çok konuşkan olmasa da, farklı ürünlerin isimlerini açıklamakta yardımcı oldular, hatta sadece üç küçük salyangoz almama rağmen isimlerini yazdılar. Önemli olan, her şeyi 1,000 yen olarak fiyatlandırmamalarıydı.

Sonunda, daha cesur oldum ve Takosen Co., Ltd.'den 1.2 kilogramlık genç bir şeritbalığı (tsubasu) aldım. Şeritbalığının yaşlandıkça ve büyüdükçe farklı isimleri vardır ve bu isimler bölgeye göre değişir. Eğer balığım büyüme fırsatı bulsaydı, sonunda “buri” olarak satılırdı. Genç balığın daha az yağı vardır, ama esnek dokusunun tadını çıkarabilirsiniz.

Balıktan daha çok sebzelerle ilgilendim, çünkü bir süpermarkette satılan balık genellikle dilimlenmiş halde oluyor. Öte yandan, sebzeler pazarda mağazalarda olduğu gibi görünür. Lotus kökü ve bambu filizi en ilginç bulduğum şeylerdi çünkü bunları daha hazırlıklı bir formda görmeye alışkınım. Ve daha fazla gezi için Namba'ya gidecekseniz, bir bambu filizi damlayan bir balıktan daha az zahmetli olacaktır.

Uğursuz bir şekilde, Yamatoku Foods bambu filizlerini... tahmin ettiniz, 1,000 yen fiyatla sunuyordu. Ama bu hala iyi bir fırsat. İlkbaharda, birçok (çoğunlukla yaşlı) kadın bambu filizlerini katsuobushi (kurutulmuş, fermente edilmiş ve tütsülenmiş skipjack ton balığı) ile kaynatır. Bu, klasik bir mevsimlik yemektir.

Sebzelerinizi daha işlenmiş bir formda tercih ederseniz, Morikichi Shoten geniş bir turşu (tsukemono) yelpazesi sunar. Beyazlar, sarılar, yeşiller ve kırmızıların renk düzeni oldukça güzeldir. Bunlar kavanozda turşular değildir. Toplu olarak sergilenirler, ancak bazı plastik kaplar da mevcuttur.

1. Ushiro (mağaza 162)
2. Kizu Uoichi Shokudo (mağaza 159) 

Restoranlar, ana girişin solundaki salonun dış kısmında yer alır. Pasajdan dışarıya geçerseniz, sol tarafta akşamları açılan bazı restoranlar ve bağımsız yiyecek tezgahları bulunan küçük bir yemek alanı da vardır. Ziyaret ettiğimde sabah saatlerinde kapalıydılar.

Kahvaltımı Ushiro'da yaptım. Bir balık pazarında, en iyi seçim kaisen donburi—temelde çeşitli taze deniz ürünleriyle kaplı bir pirinç kasesi. Bu dükkanda, beş çeşit malzeme içeren bir “Nokke-don” sunuluyor ve yanında sıcak yeşil çay ile birlikte geliyor, makul bir fiyat olan 1,100 yen. Benimkinde ton balığı, şeritbalığı, tatlı karides, ahtapot ve deniz kestanesi vardı, yanında biraz nori deniz yosunu ve bir shiso yaprağı. Bana servis yapan yaşlı kadın o kadar samimi bir şekilde sohbet etti ki, teşekkür edip vedalaşıp çıktığımda ödeme yapmayı unuttum... ama geri çağrıldım.

Kizu Uoichi Shokudo (shokudo “kafeterya” anlamına gelir) benzer yemekler sunar, ancak biraz daha gösterişli ve daha pahalıdır. Deniz kestanesi ile “Uni Kaisendon” onların imza yemeğidir. Ama 2,500 yen tutuyor, bu yüzden diğer dükkânı seçtim. Neden büyük bir deniz salyangozu için 1,000 yen ödemekten çekinmediğimi, ama daha güzel bir yemek için ekstra 1,400 yen ödemek istemediğimi bilmiyorum. Belki de daha önce hiç büyük bir salyangozum olmadığı içindir.

Deniz ürünleri satın aldığınızda, satıcı bunları bir plastik torbaya koyar, belki biraz buzla birlikte. Bu torba yakında damlamaya başlayacak ve eve kadar damlayacak. Bir soğutucu kutu getirmenizi öneririm. Böylece eve gitmeden önce daha fazla gezi yapma özgürlüğünüz olur. Satın alırken, hazırlama imkanlarınızı göz önünde bulundurun.

Umeda'dan gelirken, Osaka Kizu Pazarı'na en kolay Midosuji hattı üzerinden ulaşılabilir. Daikokucho İstasyonu'nda (Y16, Namba'nın bir istasyon güneyi) inin ve Çıkış 1'i kullanın. Bu sizi bir FamilyMart marketine bakan sokak seviyesine çıkaracaktır. Sola dönün, ardından ilk sağa dönün ve girişe kadar iki blok boyunca düz yürüyün. Ayrıca Nakai Koya hattının Imamiyaebisu istasyonundan yürüyerek de ulaşılabilir.

Osaka'daki en iyi 5 yiyecek pazarı hakkında genel bir bakış için okuyun veya Osaka'daki yiyecek deneyimlerini keşfedin!