Japonya'da Çiğ Yumurta Yemek Güvenli mi?

Japonya hayali kuranların en çok konuştuğu şeylerden biri de yemekleridir. Ramen, sushi, takoyaki (ahtapot topları), okonomiyaki (lezzetli lahana krepleri) gibi sayısız lezzetiyle ünlü bir ülke. Kim suçlayabilir ki?

Ancak, seyahat edenlerin biraz çekingen yaklaştığı bir malzeme var — ve bu sefer tartışmalı natto fermente soya fasulyesinden bahsetmiyoruz. 

Tabii ki mütevazı çiğ yumurta, genellikle bazı yemeklerin üzerinde veya teishoku set yemeği olarak servis ediliyor ve pilavınıza karıştırmanız veya batırmanız için sunuluyor. "Salmonella kapmaz mıyım?" diye sorduğunuzu duyuyoruz. Haydi, konuyu açalım.

Kısa cevap, evet! Japonya'da çiğ yumurta yiyebilirsiniz. 

Dünyanın diğer yerlerinde çiğ yumurtalar salmonella riski taşırken, Japonya'da bu risk, son derece sıkı önlemlerle minimuma indiriliyor.

Japonya'da, yumurtalar son teknoloji makinelerle temizlenir — özellikle kabuğu kırmamaya özen gösterilir — ve aynı anda kalite kontrolü, boyut kontrolü ve paketleme yapılır. 

Bu sayede, Japonya'da çiğ yumurtalardan salmonella riski önemli ölçüde azalır.

Hatta, Japonya Gıda Güvenliği Komisyonu'nun yaptığı bir araştırmada, 100.000 yumurta salmonella için test edilmiş ve Japonya'da yumurtada salmonella enfeksiyonu riskinin sadece %0.0029 olduğu ortaya çıkmıştır.

Bu risk ABD'de neredeyse iki katına çıkarak %0.005'e (yaklaşık her 20.000 yumurtada bir) ulaşır. Yine de bu sayı oldukça düşük, belki de çiğ yumurtalar o kadar da korkutucu değildir!  

Tamago kake gohan, Japonya'da popüler bir kahvaltı yemeğidir ve bir otelde, ryokan'da veya sıradan bir lokantada geleneksel bir Japon kahvaltısı sipariş ederseniz, muhtemelen size servis edilir.

Yapışkan beyaz pirinç üzerine (veya önceden karıştırılmış) çiğ yumurta bekleyin, ardından ekstra bir tuzlu umami vuruşu için biraz soya sosu ekleyin. Hepsini karıştırarak kolay ve lezzetli bir kahvaltı yemeği hazırlayın.

Genellikle Japonya'nın tsukimi (ay izleme festivali) sezonunda yenilen tsukimi udon, üzerine çiğ yumurta — özellikle sadece canlı sarısı — konulan basit bir udon kasesidir.

Yemeğin ortasındaki yumurta sarısı, hasat ayını simgelemek için kullanılır ve yapımı kolay olmasına rağmen anlamlı ve kremsi bir yemek haline gelir.

Çiğ yumurtayı bulabileceğiniz bir diğer yemek ise sukiyaki, bir tür nabe sıcak tencere. Et ve sebzeler bir tencerede ızgara yapılır veya haşlanır, ardından diğer soslar ve baharatlarla tatlandırılır, ancak önce çırpılmış yumurtaya batırılır.

Belki de Japonya'nın dünyaca ünlü en ünlü yemeği olan sushi, çiğ yemek düşüncesiyle akla gelen ilk yerdir. Çoğu sushi, taze balıkla yapılır, çiğ olarak dilimlenir ve sirke ile hazırlanmış pirinç yatağına özenle yerleştirilir, bu nedenle çoğu sushi çiğdir.

Japonya'da, özellikle Tokyo'da her köşede sushi bulabilirsiniz, ancak Akasaka Sushi Ohtani belki de en şık ve yenilikçi sushi restoranlarından biridir. Baş Şef Ohtani, aşçılık eğitmeni ve yurtdışındaki Michelin yıldızlı restoran yöneticisi olarak uzmanlığını kullanarak, deniz üzümleriyle mavi yüzgeçli orkinos veya kalamar içinde deniz kestanesi gibi yeni karışımlar yaratır.

Sushi kadar ünlü olan sashimi, çeşitli şekillerde ve malzemelerle gelir, ancak taze, çiğ deniz ürünleri ve etin ince dilimlerinden oluşur. En yaygın sashimi, ton balığı ve somon gibi balıklardır, ancak bazı restoranlarda sığır eti, tavuk ve hatta at sashimi de bulabilirsiniz.

Tokyo'da sashimi denemek için birçok yer vardır, ancak belki de Toyosu'daki Itamae Bar LIVE FISH MARKET kadar canlı değildir. Japonya'nın en büyük taze deniz ürünleri pazarının bulunduğu bu yerde, enerjik bağırışlar ve geçen trenler arasında oturup paranın satın alabileceği en taze deniz ürünleri sashimi'nin tadını çıkarabilirsiniz.

Çiğ sığır eti, diğer adıyla yukhoe, Japonya'da da oldukça yaygın bulunur. Kore kökenli olan bu yemek, Japonya'da oldukça popüler hale gelmiş, çiğ sığır eti tuz, kırmızı biber, soya sosu, sarımsak, beyaz susam, susam yağı, şeker, gochujang (kırmızı biber ezmesi) ve — tahmin ettiğiniz gibi — çiğ yumurta ile birleştirerek tatlı ve baharatlı bir lezzet patlaması yaratır.

Yakiniku Mutsumi, şık, loş ışıklı bir yakiniku ızgara et restoranıdır ve iki menüsü Kore tarzı yukhoe sığır eti de dahil olmak üzere çeşitli et lezzetleri sunar. Bu şık mekanda çiğ sığır etini deneyin — pişman olmayacaksınız.

Hatta nadir bulunan bir vejetaryen yakiniku menüsü bile sunuyorlar!

Çiğ deniz kestanesi düşüncesi başlangıçta sizi korkutabilir, ancak deniz kestanesinin şaşırtıcı derecede zengin, kremsi ve ağızda eriyen bir lezzet olduğunu söylesek ne dersiniz? Beklediğiniz okyanus tadının sadece hafif bir dokunuşuyla, bu Japonya'daki yeni favori çiğ yemeğiniz olabilir.

Sushi Academy, uygun fiyatlı, sınırsız sushi yemek isteyen yerel halkın tercih ettiği bir yerdir. Menüsünde çiğ deniz kestanesi, orta yağlı ton balığı ve ikura somon havyarı bulacaksınız, her biri sipariş üzerine hazırlanır ve masanıza teslim edilir. 

Japonya'da sunulan çiğ lezzetlerin gerçek derinliğini keşfetmek için sushi türlerini inceleyin, sashimi'yi tanıyın ve zehirli fugu balığının lezzetlerine cesaret edin!

Japonya'nın çiğ yemekleri, son derece sıkı düzenlemeler ve hazırlık gerektirir ve genellikle yakalandıktan veya kesildikten birkaç saat sonra servis edilir. Bu nedenle, Japonya'da çiğ yemek genellikle tamamen güvenlidir ve uzman şefler, menülerinde servis etmek için lisanslıdır.

Evet, öyle! Örneğin, 2022 yılında Japonya'da 6.856 gıda zehirlenmesi vakası yaşanırken, aynı dönemde ABD'de 25.479 gıda zehirlenmesi vakası yaşandı.

Evet. Hem mezbahalar hem de çiğ et hazırlayan veya satan restoranlar, mağazalar veya şirketler bunu yapabilmek için lisanslı olmalıdır. Ayrıca, at sashimi ve fugu balığı gibi bazı lezzetler, servis edilebilmesi için ek eğitim ve lisans gerektirir.