Hokkaido'nun yemek kültürü, Honshu ana karasından oldukça farklı gelişmiştir. Antik Ainu tariflerinden taze çiftlik ürünlerine kadar pek çok etki, Hokkaido mutfağını Japonya'nın içinde eşsiz kılmıştır. Hokkaido, Japonya'nın en büyük prefektörüdür, bu nedenle birçok tarif bölgeye özgüdür, ancak genellikle farklı şekillerde yorumlanır. Bu da Japonya'nın başka hiçbir yerinde bulamayacağınız çeşitli yemeklerin ortaya çıkmasına neden olmuştur.
Peki, Hokkaido hangi yemekleriyle ünlüdür? Gelin, Hokkaido'nun en iyi yemeklerini keşfedelim!
1. Ainu Mutfağı
Bölgenin yerli halkı olan Ainu, Japon kolonistlerden çok önce Hokkaido'da yemek pişiriyordu.
Geleneksel bir Ainu yemeği olan "ohaw", et veya balık suyuna dayalı ısıtıcı bir çorbadır. Modern ohaw genellikle geyik veya somon suyu ile yapılır. Geleneksel olarak mevsimlik dağ sebzeleri içerir, ancak günümüzde ıspanak ve havuç da yaygındır.
Ainu için bir zamanlar tercih edilen karbonhidrat darıydı, ancak modern zamanlarda haşlanmış pirinç standart hale gelmiştir.
Ainu mutfağını deneyebileceğiniz sadece birkaç yer var ve çoğu doğu Hokkaido'daki Akan Gölü çevresinde bulunabilir. Ayrıca Upopoy (Ulusal Ainu Müzesi ve Parkı)nda da bazı restoranlar Ainu lezzetleri sunmaktadır.
2. Hokkaido Ramen
Bu oldukça geniş bir terimdir, çünkü Hokkaido'da birçok ramen çeşidi vardır! Her bölge bu klasiğe kendi yorumunu katar, bu da gittiğiniz her yerde farklı et suları ve eriştelerle sonuçlanır. Örneğin, Sapporo'da bulunan ramen genellikle miso ve domuz kemiği bazlı et suyu ile sert, sarı erişteleri tercih ederken, Asahikawa şehri daha ince, dalgalı eriştelerle soya bazlı bir et suyu tercih eder.
Hokkaido'nun ramen kültürünün çeşitliliğini deneyimlemenin tek yolu, yolculuğunuzda bulduğunuz her ramen dükkanını keşfetmektir! İşte birkaç en iyi ramen restoranı Sapporo'da.
3. Jingisukan (kuzu barbekü)
Bu ilginç isimli yemek, Sapporo mutfağının temel taşlarından biridir ve Hokkaido'nun kış ve yaz festivallerinde popüler bir yiyecektir.
"Jingisukan", Moğol kuzu barbeküsüne atıfta bulunarak "Cengiz Han"ın Japonlaştırılmış halidir. Ziyaretçiler, sulu kuzuyu ya marine edilmiş olarak ya da biraz tuzla kendileri ızgarada pişirir. Piştikten sonra et, soya bazlı soslar, acı yağı veya rendelenmiş sarımsakla daldırılır. Fasulye filizi ve soğan gibi kokulu sebzelerle birlikte, bu Hokkaido festival sezonlarında mutlaka denenmesi gereken bir yemektir. Bunu kendiniz deneyin Sapporo'daki jingisukan restoranları.
4. Çorba Köri
Çorba köri, Hokkaido'nun Japonya'nın gurme krallığı konfor yemeği olan köri pilavına getirdiği bir yorumdur. Ancak köri, pilavın üzerine dökülen yoğun bir güveç yerine, ayrı servis edilen ince, çorba benzeri bir maddedir. Çorba köri ile servis edilen sebzeler ve etler de köri pilavından belirgin şekilde farklıdır. Roux'nun içine pişirilmek yerine, ayrı ayrı yavaş pişirilir ve çataldan düşecek kadar mükemmel hale getirilir. Ardından çorba malzemelerin üzerine dökülür.
Çorba köri bölge genelinde bulunur ve her dükkanın kendine özgü bir tarifi vardır. Sıcak ve hafif acılı olan bu yemek, Hokkaido'nun soğuk kış günlerinde sizi ısıtacak bir yemektir!
5. Somon ve Somon Havyarı
Somon, yüzyıllardır Ainu tarafından Hokkaido'da avlanmaktadır. Hokkaido'nun somonunu en iyi şekilde deneyimlemek için en iyi zaman ve yer, sonbahar aylarında Shiretoko Yarımadası'dır. Bu dönemde yumurtlayan somonlar, yarımada boyunca yukarı doğru çaresiz yolculuklarını yaparken görülebilir.
En çok önerilen "somon oyakodon"dur; somon sashimi ve marine edilmiş somon havyarı ile süslenmiş bir pilav kasesi. Hokkaido'nun somonunu çiğ olarak denemelisiniz ki taze somon ve havyarının doğru mevsimde ne kadar tatlı olduğunu tam anlamıyla takdir edebilesiniz.
6. Lavanta Dondurması
Japonya, tuhaf dondurmalara yabancı değildir ve Hokkaido'da çoğu sakin sizi Farm Tomita'nın lavanta dondurmasına yönlendirecektir. Lavantanın zarif, çiçeksi notaları, Hokkaido'nun kremalı sütüyle mükemmel bir uyum sağlar.
Söylentilere göre, bu tarif bir zamanlar deneme yanılma sürecinden geçmiş, Farm Tomita'yı ziyaret edenler geçmişte lavanta tadının ya çok zayıf ya da aşırı güçlü olduğunu belirtmişlerdir. Ancak, bu eleştirilerin dikkate alındığı ve bugün Farm Tomita'nın bu lezzet için mükemmel dengeyi bulduğu görülmektedir.
Dondurma, Hokkaido'nun ünlü olduğu onlarca süt üründen sadece biridir. Daha fazla öneri için Hokkaido'da yenilecek en iyi 10 sütlü lezzet listemize göz atın.
7. Domuz Kasesi
Domuz kasesi veya yerel adıyla "butadon", Hokkaido'nun popüler bir konfor yemeğidir. Tuzlu veya soslu ızgara domuz eti dilimleri, beyaz pirinç yığınının üzerine servis edilir, bazen edamame veya başka bir yeşil garnitürle süslenir.
Hokkaido'nun her yerinde bulunabilir, ancak Tokachi bölgesinde, Obihiro Şehri çevresinde bir uzmanlık alanıdır. "waton-mochibuta" domuz eti sunan yerleri aramanızı öneririz. Bu, hoş yaylı dokusu ve zengin lezzetiyle ünlü bir premium domuz eti markasıdır ve kaçırılmamalıdır.
8. Çikolata
Hokkaido, birçok süt çiftliğiyle Japonya'da çikolata üretiminde önemli bir rol oynamaktadır.
Hokkaido merkezli popüler bir marka ROYCE', kremalı "nama-choco" ile ünlüdür, ganaj benzeri kareler halinde gooey bir lezzet. Nama-choco harika bir hediye olur ve Hokkaido genelindeki çoğu istasyon ve havaalanında, ayrıca Sapporo'daki birkaç ROYCE' özel mağazasında bulunabilir.
Sapporo aynı zamanda popüler bir Hokkaido hediyesi olan Shiroi Koibito'nun da evidir. Shiroi Koibito, iki langue de chat bisküvi arasında tatlı beyaz çikolata katmanıdır. Adı "beyaz aşıklar" anlamına gelir ve bu, beyaz çikolata dolgusu ile birlikte Hokkaido'nun karlı kış manzarasını taklit etmek için tasarlanmıştır (beyaz çikolata tadınıza göre değilse sütlü çikolata çeşidi de mevcuttur).
Hokkaido'da çikolata hakkında daha fazla bilgi edinmek istiyorsanız, Sapporo'daki Shiroi Koibito Parkı'na gidin. Orada, tarihini öğrenebilir, üretim hattını izleyebilir ve hatta benzersiz bir Shiroi Koibito bisküvisi yapmayı deneyebilirsiniz.
9. Bira
Hokkaido'nun Japonya'nın en eski birasına sahip olduğunu biliyor muydunuz?
Sapporo Bira, 1876'daki kuruluşundan bu yana Japon barlarında, izakaya ve restoranlarda bir temel olmuştur. Marka, dünya genelinde fabrikaları olan o kadar başarılı hale geldi ki. Ferahlatıcı, gevrek bir tadı vardır ve hemen hemen her şeyle iyi gider. Bu, denenmesi gereken Japon birası markalarından biridir!
Sapporo Bira hakkında daha fazla bilgi edinebilir ve amiral gemisi biralarını ve bazı sınırlı edisyonları Sapporo Bira Müzesi'nde deneyebilirsiniz.
10. Şarap
Hokkaido'nun düşük nemi, iklimini Avrupa'daki şarap yetiştirme bölgelerine benzer hale getirir. 70'ler ve 80'lerde kurulan bağlar şimdi güçlü bir şekilde devam ediyor ve Hokkaido şarapları dünya genelinde ses getiriyor. Son yıllarda bazıları hatta uluslararası ödüller kazandı.
Göz önünde bulundurmanız gereken harika bir bölge, Sapporo'nun hemen dışında bulunan Yoichi'dir. Burada, Sapporo ve Hokkaido genelindeki restoranlarda keyifle içilebilecek harika şişeler çıkaran çok sayıda küçük, bağımsız şarap üreticisi bulunmaktadır. Sihirin nasıl gerçekleştiğini görmek istiyorsanız, Domaine Takahiko ziyaretimize göz atın.
Hokkaido'da Daha Fazla Yemek Macerası Sizi Bekliyor
Hokkaido Japon mutfağı, klasiklerin en iyisini çiftlikten sofraya tazelikle birleştirir. Hokkaido'nun malzemelerinin tazeliği, ilk lokmadan itibaren kendini belli eder, bu nedenle hem yerli hem de uluslararası ziyaretçilerin bölgenin öne çıkanlarından biri olarak yiyecekleri vurgulaması şaşırtıcı değildir. Bu liste dışında keşfedilecek daha pek çok şey var, bu yüzden kendinizi Japonya'nın kuzey topraklarında bulursanız, ilginizi çeken her şeyi deneyin.
Bu yazarın da yaptığı gibi, Hokkaido'daki yemeklerin sizi tekrar tekrar geri getirdiğini görebilirsiniz.
