Fermentasyon Ülkesi, Tabesugi Podcast Bölüm 3

Soya sosu, miso ve sake'nin ortak noktası nedir? Hepsi fermente yiyecekler! "Fermentasyon Ülkesi," Tabesugi podcast'in 3. bölümünde Japon fermente yiyeceklerinin dünyasına dalıyoruz. Tabesugi'nin sunucusu Emilie Lauer, Fransa'dan Quentin ve İtalya'dan Valeria ile birlikte Shibuya'da yabancılara natto denetmeye çalışıyor. Yapışkan dokusu ve kendine özgü kokusuyla bilinen natto, Japonya'da yabancılar arasında pek de popüler olmayan bir fermente soya fasulyesi ürünü. 

Ardından, soya sosu damarlarında akan fermente yiyecek tutkunu Shirley ile tanışacağız. Mutfakta harıl harıl çalışırken, koji, miso ve soya sosuna olan sevgisini anlatıyor; fermente yiyeceklerin sağlık faydalarından bahsediyor ve natto yeme konusunda az bilinen bir ipucu veriyor.

Editörün Notu (8/13/2020): Bu podcast bölümü Shirley'nin yemek derslerine referans veriyor; ancak Shirley Tokyo'dan taşınmayı planladığı için bu dersler artık mevcut değil.

Japon ev yemekleri hakkında daha fazla bilgi edinmek ister misiniz? Japonya'daki yemek derslerine göz atın! byFood'da yapılan her rezervasyon, Mutluluk İçin Yemek Programı aracılığıyla ihtiyacı olan çocuklara yardım eder. 

Önceki bölümlerimizi kaçırdınız mı? Tabesugi bölüm 1, Japonya'ya Hoş Geldiniz veya bölüm 2, Noodle Çılgınlığı dinleyin.

EMILIE: Yemek söz konusu olduğunda, Japonya'nın ağzınızı sulandıracak pek çok özel yemeği var, kim sushi, ramen, gyoza, tempura, Kobe bifteği, yakisoba veya takoyaki istemez ki.

Ve sonra, çoğu yabancıyı korkutan o yapışkan yiyecek var, beni de dahil ederek... evet, natto'dan bahsediyorum! Eğer daha önce duymadıysanız, işte buradayız!

[TABESUGI GİRİŞ: slurping, gaz ocağının yanma sesi, bardakların çınlaması, farklı seslerin "tabesugi" demesiyle karışık çıtırdama]

EMILIE: Tabesugi podcast'ini dinliyorsunuz. Tabesugi, Japonca'da "aşırı yeme" anlamına gelir ve bu kesinlikle en sevdiğimiz uğraşlardan biri! Japon kültürünü, tarihini ve insanlarını yemek merceğinden sizlere sunuyoruz. Ben sunucunuz Emilie Lauer, bu yolculuğa birlikte çıkalım! Bu bölüm 2, Noodle Çılgınlığı.

ARA: Tabesugi, Japonya'da yemek turizmi yapanlar için tek durak platformu olan byFood.com tarafından sunulmaktadır. Yemek turları, yemek dersleri, tadımlar ve yemek deneyimlerinin yanı sıra yemek rehberleri ve videoları keşfedebilirsiniz. byFood.com'da yapılan her rezervasyon, dünya genelinde ihtiyacı olan çocuklara Mutluluk İçin Yemek Programı aracılığıyla yardım eder. Japonya'da bir yemek keyfi yaparak, gelişmekte olan ülkelerdeki çocukların besleyici yemeklere, okullara ve barınaklara erişim sağlamasına yardımcı olabilirsiniz, böylece mutlu ve sağlıklı büyüyebilirler.

EMILIE: Japonya'ya indiğimde Natto'yu keşfettim ve hakkında duyduklarım beni denemeye pek de heveslendirmedi. Gerçekten de, natto, genellikle "neba-neba" veya yapışkan bir yiyecek olarak tanımlanan bir fermente soya fasulyesi ürünüdür. Japonya'yı ziyaret eden yabancılar, kötü tadı, korkunç kokusu ve tuhaf dokusu olduğunu söylüyor. Ancak Japonların kalbinde özel bir yeri var. Buradaki insanlar, bu uygun fiyatlı ve besleyici yemeği büyüyerek yemişler. Ancak, doku konusunda bir sorunum olduğu için, natto denemek için "domuzlar uçarken" dediğimi söyleyebilirim. Ancak bu bölümün konsepti belirlendiğinde, podcast için yapmam gerektiğini biliyordum. Ama kendi başıma denemem mümkün değil, bu yüzden nedenini sormayın, ikisi de natto'yu seven byFood'dan iki stajyer olan Quentin ve Valeria'yı topladım. Hep birlikte, Tokyo'da 24/7 turist bulacağınız bir yer olan Shibuya'ya gittik.

EMILIE: Natto'yu sever misiniz?

VALLE: Bazen. Hardallı ve soslu olduğunda evet, natto tek başına, pek değil.

EMILIE: Ne zaman yersiniz?

VALLE: Aslında canım istediğinde atıştırmalık olarak yerim. Bazen natto isterim.

EMILIE: Yani bazen natto istersiniz.

VALLE: Son zamanlarda sevmediğim bir şeydi ama sosla birlikte, bambaşka bir şey.

EMILIE: Ya sen?

QUENTIN: Her sabah yerim. Gerçekten her sabah benim şeyim bu. İlk işim, natto yemek.

EMILIE: Gerçekten mi?

QUENTIN: Gerçekten. Her sabah. İstisnasız. Haftanın 7 günü. 

EMILIE: Nasıl hazırlıyorsun?

QUENTIN: Kutuyu açıyorsunuz ve içinde natto var ama sos yok, soya sosu ekliyorsunuz ve isterseniz hardal ekliyorsunuz, sonra karıştırıyorsunuz ve gerçekten köpüklü bir şey oluyor ve biraz kokuyor ama alıştım, sorun yok.

EMILIE: Böyle mi yiyorsun yoksa pirinçle mi yiyorsun?

QUENTIN: Sadece natto yerim.

EMILIE: Sadece natto. Tamam, bakalım insanlar hakkında ne düşünüyor. 

O sabah erken saatlerde, taze natto aldım. Geleneksel olarak kuru saman içinde sarılı, ancak şimdi plastik kutu veya kaplarda ticari olarak satılan natto, Japonya'da her markette ve süpermarkette oldukça kolay bulunuyor. Natto, soya sosu ve karashi (baharatlı hardal) paketleriyle birlikte gelir, böylece hangi sosu kullanmak istediğinize karar verebilirsiniz. Bu sefer sadece soya sosu kullandık, çünkü bazı insanlar hardalı sevmeyebilir. Hachiko Meydanı'nın ortasında, insanlara ilk kez natto denettim.

EMILIE: Natto denediniz mi?

ADAM : Hayır, sadece biraz gördüm, resimlerde. Görünümü çok farklı.

EMILIE: Hadi deneyelim.

ADAM: Tamam, oh evet.

EMILIE: (güler) Tadı nasıl?

[Cevap Montajı]

CEVAP 1: Artık taze değil. Tadı ve dokusu biraz eski veya bir şey gibi.

CEVAP 2: Emin değilim, tekrar alır mıyım. (güler) Yani iğrenç değil ama tekrar denemem.

CEVAP 3: Natto hakkında çok şey duydum. Ayak gibi kokuyor, peynir kıvamında ve bir şekilde aynı zamanda fasulye. Biliyor musun, aslında o kadar da kötü değildi. Daha önce yediğim bir şeye benziyor, ne olduğunu bilmiyorum. Ama fasulye gibi tat vermiyor.

CEVAP 4: O kadar da kötü değil. Bayıldım. Evde istiyorum. Her sabah kahvaltıda yerim. 

CEVAP 5: Yani, aslında temelde tatsız. Hatta nasıl yiyeceğim konusunda bile emin değilim.

CEVAP 6: Biraz garip. Ağızda yapışkan ve tadı çok güçlü.

CEVAP 7: Biraz kahve gibi. 

CEVAP 8: İyi, yapışkan ve biraz tuzlu, ama tekrar yerim. Fena değil, sevdim. Belki biraz pirinç ve sebzeyle. Sevdim. 

EMILIE: Aslında, natto yemenin birçok yolu var. En yaygın olanı, üzerine yeşil soğan, yumurta sarısı, kimchi, peynir ve benzeri şeyler ekleyebileceğiniz pirinçle birlikte yemektir. Natto, tost, gyoza ve hatta sushi rulolarında da kullanılabilir. Çeşitli boyutlarda natto türleri vardır ve fasulye ne kadar küçükse, o kadar yapışkan olur. Süper gıda olarak kabul edilen natto, protein, lif ve vitaminler açısından zengindir; ve fermente bir yiyecek olduğu için, içsel floranıza yardımcı olan probiyotikler, yani iyi bakteriler içerir.

Natto, Japon diyetinde belirli bir yere sahiptir, çünkü yüzyıllardır tüketilen sağlıklı bir yemektir. Ve deneyen insanlar Nattobad buldukları için, denemekten başka çarem yok!

EMILIE: Korkuyorum arkadaşlar. Çok korkuyorum.

VALLE: Hazır mısın?

EMILIE: Hayır. Değilim. Herkes yediğinde ben de evet, hayır, evet, hayır dedim.

VALLE: Dokusu mu yoksa tadı mı seni korkutuyor?

EMILIE: Her şey. Dokuyu sevmiyorum. Tadını sevmiyorum. Bilmiyorum... Kahve gibi tadı varsa, insanlar diyor, bu iyi ama... 

VALLE: Tamam, hazır mısın?

EMILIE: Çok yapışkan. Adamım, kokusu çok güçlü. Tamam, bir, iki, üç! 

VALLE: (güler)

EMILIE: İğrenç! Yapamıyorum. Doku tuhaf, yapışkan, çok güçlü, nasıl tatsız diyen insanlar anlamıyorum. Tadı çok güçlü. Bilmiyorum.

EMILIE: Yüzümü görmeliydiniz... Bir daha asla. Aslında sadece bölüm için yaptım, başka türlü natto denemeyi hiç düşünmemiştim. Ama biliyor musunuz, denediğim için gurur duyuyorum. Natto yabancılar arasında kötü şöhrete sahip olsa da, Japonlar onu seviyor. Ve geleneksel Japon kahvaltısının temel bir parçası. Buradaki sağlıklı yaşam kültürünün büyük bir parçası. Natto'nun Tokyo'nun kuzeydoğusundaki Ibaraki bölgesinde kendi müzesi bile var. Ayrıca her gün, gün boyu natto servis eden natto restoranları da bulabilirsiniz. Ama natto'yu gerçekten nasıl yemelisiniz?

SHIRLEY: Natto bakterisi hücrelerimizi onardığı bilinir. Aslında hücrenin duvar kısmını. Ve hücreler uyurken, yani 22:00 ile 02:00 arasında onarılır. Bu yüzden akşam yemeğinde natto almak iyidir.

EMILIE: Ah. Sabah değil.

SHIRLEY: Sabah değil. Ayrıca, sıcaklık önemlidir. 45-48 derece santigrat, natto bakterisi için en iyi sıcaklıktır. Çok aktif hale gelir. Bu yüzden natto'yu buzdolabınızdan çıkar çıkmaz soğuk yememelisiniz. Oda sıcaklığında bırakmalısınız. Bazı insanlar natto'yu Japon körisi pirinçlerinin üzerine koyar. Ama bence bu iyi bir fikir çünkü natto ısınacak. Ayrıca sos ve hardal eklemediğiniz sürece, güçlü bir tadı yok. Sorun doku ile ilgili. Yani, yemek yaparken çok yaratıcı olabilirsiniz.

EMILIE: Natto sadece bir fermente soya fasulyesi yemeği değil, aynı zamanda sonsuz potansiyele sahip bir malzeme. Pişirilebileceği ve yenebileceği birçok yol var. Ancak natto, Japonya'nın fermente yiyecekler açısından sunduğu tek ürün değil. Japon mutfağı, natto gibi birçok yemeği içerir. Aslında, fermente yiyecekler Japon gençliğinin ve sağlığının sırlarından biridir. Ama nasıl yerler? Nasıl pişirirler? Japon fermente yiyecekleri kendi başına bir dünyadır ve Japon ev yemekleri uzmanı ve fermentasyon kraliçesi ile tanışma şansına sahip oldum!  

SHIRLEY: Onu sevmek için doğmuşum. Doğduğumda oradaydı ve tadını sevdim. Kokuyu seviyorum ve şimdi ne kadar iyi olduğunu biliyorum, bu yüzden fermente yiyeceklerin varlığını seviyorum. Kanım soya sosu (güler). 

EMILIE: İşte Shirley. Shirley, fermente yiyeceklerin koşulsuz bir aşığıdır. İster natto ister miso olsun, fermentasyon hakkında her şeyi bilir. Shirley, tipik bir ev aşçısıdır, her şeyi elle yapar, tariflerini önceki nesillerden alır ve insanları beslemeyi sever. Fermente yiyecekleri o kadar çok sever ki, her gün pişirir ve yer. Kilerinde aslında fermente lezzetlerle dolu.

SHIRLEY: Birkaç çeşit miso ve el yapımı mirin ve koji baharatlarımız var. Bunlar, tabii ki, el yapımı. Ve çok şaşırtıcı bir şey (güler). 

EMILIE: Nedir?

SHIRLEY: Bu miso. 1300 yıl önce, miso Çin'den Budizm ile böyle geldi. Ve ayrıca natto'muz var. Ve sizin için nuka turşuları da var. Nukazuke. 

EMILIE: Nukazuke turşuları hakkında duymadıysanız, yalnız değilsiniz. Yabancılar arasında pek bilinmez, ancak Nukazuke Japonya'da geleneksel bir yan yemektir. Temelde salatalık, havuç ve patlıcan gibi sebzelerin turşusu yapılır. İlk olarak pirinç kepeğine batırılır ve ardından koji küfü ile fermente edilir. Çok güçlü bir koku ve tada sahip kahverengi bir macun olarak gelir. Kesinlikle ya seversiniz ya da sevmezsiniz.

Shirley sadece bir ev aşçısı değil, aynı zamanda Japon yemeği sevgisini başkalarıyla, özellikle Japonya'yı ziyaret eden yabancılarla paylaşan tutkulu bir yemek eğitmenidir. Yemek derslerinde konuklara Shirley'nin Tokyo'daki samimi evinde lezzetli Japon yemekleri yapmayı öğreterek bilgi ve coşkusunu aktarır. Shirley'nin dersleri özeldir, samimidir. Ve bir fermente yiyecek uzmanı olarak, Shirley mutfakta fermentasyonla deney yapabileceğiniz iki ders sunar: Miso Yapımı Dersi ve Koji ile Yemek Pişirme Dersi, her ikisi de ByFood.com'da mevcuttur.

Bir öğleden sonra, Shirley beni fermentasyon hakkında daha fazla keşfetmeye davet etti. Size dürüst olmak gerekirse, fermente yiyecekler hakkında hiçbir fikrim yoktu, hatta seveceğimden bile emin değildim. Zaten natto denemiştim ve bu kesinlikle bir başarı değildi. Bu yüzden başka fermente yiyecekler denemekten biraz korkuyordum, ama Shirley'nin pişirdiği şekilde, farklı, otantik Japon yemekleri, tıpkı annenin yaptığı gibi. Bana kendi yapımı koji'sini tattırarak başladı.

SHIRLEY: Tuz koji ile başlayalım. Bunu daha sonra yapacağız. Bu tuz koji, bu soya sosu koji ve tatlı koji. Bu tatlı koji beyaz pirinçten yapılır ve bu kahverengi olan kahverengi pirinçten yapılır ve bu da tatlıdır. Tamam, deneyelim. Başlayabilirsiniz. Daha küçük bir şeye ihtiyacımız var-- İşte orada.

EMILIE: Arigato

SHIRLEY: Bu tuz, tuz koji. 

EMILIE: Yani koji zaten içinde.

SHIRLEY: Evet, koji ve tuz ve su.

EMILIE: Bunu ne zaman yiyorsun?

SHIRLEY: Oh, bunu tuz yerine kullanıyorum. 

EMILIE: Oh, çok tuzlu.

SHIRLEY: Evet, öyle.

EMILIE: Tuzu seviyorum.

SHIRLEY: (Güler) Ben de seviyorum. Ve bu soya sosunu deneyebilirsiniz. Bu soya sosu artı koji.

EMILIE: Çok iyi. Tadı çok güçlü, ama çok güçlü değil. Yani, ben seviyorum. Çok güçlü değil ama normal soya sosundan daha güçlü mü?

SHIRLEY: Evet, amino asitler nedeniyle çok daha zengin. Ve bu tatlı koji.

EMILIE: Ooh, bu aynı doku değil.

SHIRLEY: Koji ve mochi pirinci ve su.

EMILIE: Vay.

SHIRLEY: Tatlı değil mi?

EMILIE: Ve sadece pirinç ve su, şeker yok. 

SHIRLEY: Şeker yok.

EMILIE: Yani sağlıklı ve tatlı.

SHIRLEY: Evet.

EMILIE: Ben de sevdim.

SHIRLEY: Ben de sevdim. Tamam ve yiyecekleri fermente etmenin yolları var. Basitçe malzemelere tuz ve şeker ekleyin ve iyi bakterilerin büyüyüp yenilebilir hale gelmesini sağlayın. Koji bakterisi sadece Japonya'da kullanılır. Japonya'da, malzemelere bakteri serpmek çok yaygındır. 

EMILIE: Koji aslında Japon fermentasyonunun anahtarıdır. Koji, pirinç veya soya fasulyesini fermente etmek için kullanılan bir filamentli mantar veya küftür. Sake veya herhangi bir Japon pirinç şarabı yaparken nişastayı tüketerek şeker üretmek için fermentasyon sürecinde bir gerekliliktir. Miso veya soya sosu durumunda, koji küfü proteinleri tüketerek amino asitler üretir ve bu amino asitler onlara ünlü umami lezzetini verir.

Peki neden fermente yiyecekler sizin için bu kadar iyi?

SHIRLEY: Oh, Japon yemekleri çok sağlıklı. Ve ayrıca, fermente yiyecekler gerçekten sizin için iyi. Gerçekten, tatlı koji'yi soya sütü ile içmek anemimi iyileştirdi. Ve ondan sonra hiç başım dönmedi, hiç yorulmadım, enerjik hissediyorum. 

EMILIE: Eğer basit bir tatlı koji ve soya sütü bardağı Shirley'nin anemisini iyileştirdiyse, fermente yiyeceklerin vücut üzerindeki etkileri burada bitmiyor. Fermente yiyeceklerin içerdiği probiyotikler sayesinde sindirim sağlığına faydaları kanıtlanmıştır. Bağırsak sağlığınızı iyileştirir, yiyecekleri daha kolay sindirmenizi sağlar, hipertansiyonu önler ve bağışıklık sisteminizi güçlendirir. Diğer potansiyel faydalar arasında kilo kaybı, zihinsel sağlık faydaları, kanserle mücadele ve kalp hastalığı riskini azaltma yer alır. Japon fermente yiyecekleri aslında sağlığınız için gerçekten iyidir.

Shirley'nin dersi ayrıca çok etkileşimli ve uygulamalıdır. Shoyu koji'yi birlikte yaptıktan sonra, tam bir geleneksel Japon yemeği pişireceğiz. Arka planda havlayan bir ses duyarsanız, bu Shirley'nin Chihuahua'sı Colin. O (evet, Colin bir kız), yan odada ve bize katılmak için can atıyor, keşke onu görebilseydiniz, çok sevimli.

[Yemek pişirme sesleri] 

SHIRLEY: Bunu yaparken, bir tofu yemeği yapmak istedim. Yani, shirodashi ve--'ye ihtiyacım var. İşte tipik bir yemek. Bunu öğütmek için kullanıyoruz. 

EMILIE: Adı nedir?

SHIRLEY: Suribachi. Bu susamı, susam tohumlarını kırıyoruz. Bir yemek kaşığı kullanacaksınız ve bu kaseyle ezeceğiz. Duyabiliyor musun?

EMILIE: Ne ses çıkarıyor?

SHIRLEY: Pichi-pichi (güler). Oh, harika kokuyor.

EMILIE: Evet, güzel kokuyor. Bu geleneksel yol.

SHIRLEY: Evet, bu geleneksel yol. Ve bu Shirodashi'yi ekleyelim. Aslında, Shirodashi, soya sosu ve mirin ve biraz koji ile yapılan bir çorba stoğudur. Bir karışım. 

EMILIE: Ve Shirley ile her malzeme bir öğrenme fırsatıdır. 

SHIRLEY: Söylemeyi unuttum, soya sosu da fermente bir baharattır. Birçok çeşit soya sosu vardır. Bu orijinal olanıdır. Japon mutfağında, bu hafif soya sosu da var. Rengi biraz daha açık, bu yüzden daha açık renkli bir yemek isterseniz, bu hafif soya sosunu kullanırız. 

EMILIE: Ama tadı normal soya sosundan daha mı az güçlü?

SHIRLEY: Hayır, fermentasyon süresi daha kısa olduğu için çok daha tuzlu.

EMILIE: İşte Shirley, tofu'yu ezmeye devam ediyor.

SHIRLEY: Buna shiro-ae denir. Shiro beyazdır ve sebzeyle karıştırıldığında, "shiro-ae" denir. Ve bu, ichi jiu san sai yemeklerinden biri olur. 

EMILIE: Ichi jiu san sai, geleneksel Japon yemek düzenidir, kelimenin tam anlamıyla bir çorba, 3 yemek anlamına gelir. Ana yemek genellikle balık, et veya hatta yumurta gibi protein içerir. Diğer iki yan yemek sebze bazlıdır, fasulye, patates, mantar veya hatta tofu olabilir. Ichi jiu san sai ayrıca pirinç, miso çorbası ve turşularla birlikte gelir. Bu sette en az iki fermente yiyecek vardır.

Japonya gelenekleriyle gurur duyar ve yemek kültürü de bir istisna değildir. Ichi jiu san sai, geleneksel bir kahvaltı olarak her ryokan'da, Japon hanında sunulur. Ve yıllar geçtikçe, bu gelenekler aynı kalmıştır; bu, fermente yiyecekler için de geçerlidir. Tarihsel olarak, ilk fermente yiyeceklerin ne zaman tüketildiği kesin olarak bilinmemektedir, bazı uzmanlar bunun 4000 yıl öncesine kadar gidebileceğini söylüyor. Ancak kesin olan şey, Japonya'nın nemi ve sıcak yaz sıcaklıklarının fermentasyon için uygun olduğudur ve geçmişte Japonlar hayatta kalmak için korunmuş yiyeceklere ihtiyaç duymuştur.

SHIRLEY: Büyük büyükannem yapıyordu, bu yüzden nesilden nesile aktarıldı.

EMILIE: Peki büyük büyükanneniz fermente yiyecekleri nasıl yapıyordu? Nasıl yapıyordu?

SHIRLEY: Aslında aynı şekilde. Evet, miso gibi. Sanırım soya sosu da yapıyorlardı. Şu an için soya sosu yapmıyorum, bu yüzden gerçekten söyleyemem ama miso aynı şekilde, koji, tuz ve soya fasulyesi kullanarak. Eski insanlar fermente etmek için tencere kullanırdı, ancak günümüzde plastik kullanabilirsiniz, bu çok iyi değil ama yapmayı daha uygun hale getirdi.

EMILIE: Fermente yiyeceklerin Japonlar için daha da önemli olacağını düşünüyor musunuz?

SHIRLEY: Sadece Japonlar için değil, dünyadaki insanlar için. Çünkü herkesin vücudunu kontrol eden bir bağırsak var. Ne yiyorsanız, ondan yapılmışsınız.

EMILIE: Yıllar geçse de, soya sosu, miso ve evet, natto gibi fermente yiyecekler hala Japon mutfaklarında yerini koruyor ve bağırsak sağlığı üzerindeki etkisi ortaya çıktığından beri bu yaygara denizaşırı ülkelere de yayılmış durumda. Eğer kombuchadan sıkıldıysanız, miso çorbasına geçin! Sadece sizin için, işte Shirley'nin gizli tarifi.

EMILIE: Peki miso çorbasını nasıl yapıyorsunuz?

SHIRLEY: Önce bonito balığı ve kombu ile bir çorba stoğu yapın. Ve sonra çorbaya herhangi bir malzeme ekleyin ve bugün wakame, wakame kullanacağız ki bu bir deniz yosunudur. Miso çorbası için çok tipik bir malzeme. Ve yaklaşık bir bardak çorba için, yaklaşık iki yemek kaşığı veya biraz daha azına ihtiyacınız var, gerçekten misoya bağlı. Tuzluluk farklıdır, bu yüzden ne kadar olduğunu söyleyemem. Deneyelim. Eğer çok tuzluysa, sadece sıcak su ekleyebilirsiniz. Tamam mı?

EMILIE: Çok iyi.

SHIRLEY: Teşekkür ederim.

EMILIE: Shirley'den daha fazla duymak ister misiniz? Fermentasyon derslerine katılın: Tokyo'da Koji ile Yemek Pişirme Dersi veya Miso Tadımı ile Miso Yapımı Dersi. Her iki ders de byFood platformunda rezerve edilebilir. 

[Outro Music]

EMILIE: Bu program, ben, sunucunuz Emilie Lauer tarafından raporlanmış, üretilmiş ve ses düzenlemesi yapılmıştır. Editörümüz Rika Hoffman. Tabesugi, byFood.com'un yönetici yapımcısı Serkan Toso tarafından yürütülmektedir, Japonya'da yemek turizmi yapanlar için tek durak platformu. Yemek turları, yemek dersleri, tadımlar ve yemek deneyimleri gibi yemek deneyimleriyle ilgileniyorsanız, byFood.com'u kontrol edin, B-Y-F-O-O-D nokta com.

Karnınız mı acıktı? Japonya'daki yemek deneyimlerine göz atın veya YouTube kanalımıza göz atın!