Umeshu Rehberi: Japon Erik Şarabı Yapımı ve Keyfi

Umeshu, Türkçeye "Japon erik şarabı" olarak çevrilen bir içecek ve Japonya'nın her köşesinde karşınıza çıkabilir. Neredeyse her barda ve izakaya menüsünde bulunabilir, hatta birçok kişi evde kendi umeshu partisini yapar. Ancak sake gibi popüler olmasa da, umeshu Japonya dışında pek bilinmez ve bu harika içeceği keşfetmek isteyen ziyaretçilerin yardıma ihtiyacı olabilir. İşte biz de tam bu noktada devreye giriyoruz ve Japon erik şarabının büyüleyici dünyasını sizinle paylaşıyoruz. 

Japonya'da mısınız? Harajuku'da bu içki ve resim etkinliği ile yaratıcı yönünüzü ortaya çıkarın ve elinizde bir bardak umeshu ile Fuji Dağı'nı çizin. 

Umeshu, "erik şarabı" olarak çevrilse de, aslında diğer şarap türlerinden oldukça farklıdır. (Eğer üzüm bazlı şaraplar hakkında daha fazla bilgi edinmek isterseniz, Japon şarapları rehberimize göz atabilirsiniz.) Aslında umeshu, meyvelerin güçlü alkol ve şekerle aylarca bekletildiği bir meyve likörüne daha yakındır. Bu yöntem, dünya genelinde meyveleri korumak veya ilaç yapmak için yaygın bir uygulamadır.

Japonya'da umeshunun kökeni de bu uygulamadan çok uzak değil. İlk olarak Japon doktorlar tarafından boğaz problemleri için ilaç olarak reçete edilmiştir. O dönemde Japonya'da Budizm sıkı bir şekilde uygulanıyordu ve alkol tüketimi sadece tıbbi amaçlarla sınırlıydı. Savaş öncesi dönemde alkol yasağı kalkınca, Japonya'nın dört bir yanındaki erik ağaçları ve yeni ticaret anlaşmaları sayesinde ülkeye daha fazla şeker girmesiyle, umeshu evde toplu olarak yapılabilen ucuz ve kolay bir likör haline geldi.

Umeshu'nun aslında oldukça basit bir tarif olduğunu bilmek sizi şaşırtabilir. Ana malzeme Japon erikleri (bazen Japon kayısıları olarak da adlandırılır). Bu erikler Japonya'nın dört bir yanında yetişir ve dekoratif çiçekli erik ağaçlarının bir akrabasıdır. Sonrasında ihtiyacınız olan tek şey, şeker, kaya şekeri veya bal gibi bir tatlandırıcı ve güçlü, %35 (70 derece) alkol — ve bolca! Batı'da meyve likörleri genellikle votka, cin veya diğer berrak alkollerle yapılır. Japonya'da umeshu yapımında varsayılan alkol shochudur. 

Japon sake, İngilizce tanımında Japonya'nın ulusal içkisi, pirinç, su ve koji küfü ile yapılan bir alkollü içecektir. Bu üç bileşen zamanla fermente edilerek güçlü bir içki oluşturur, bazen "pirinç şarabı" olarak da adlandırılır. (Yine de tam anlamıyla şarap değildir.) Japonca'da sake, tüm alkolleri kapsayan bir terimdir, ama genellikle nihonshu olarak bilinir. Bazen sake fabrikaları meyve veya şeker kullanarak yaratıcı olabilir, ancak bu sake üretiminde standart değildir. 

Fermentasyon, sake üretiminde esastır — pirinçten gelen glikozun alkole dönüşmesi fermentasyon aşamalarında gerçekleşir — ancak umeshu yapımında fermentasyon süreci yoktur, bu yüzden shochu bir baz olarak kullanılır. 

Haziran geldiğinde, yerel süpermarketlerde Japon erikleri ve hatta umeshu yapım kitleriyle dolu çantalar görebilirsiniz. Taşıyabileceğiniz kadar erik alın, şeker ve shochu'nuzu da alın, hazırsınız. Japonya dışında iseniz, yerel Asya marketinizde Japon eriklerinin stokta olup olmadığını ve ne zaman bulabileceğinizi kontrol edin. 

Eriklerinizi birkaç ay boyunca bekletmeniz gerekse de, taze umeshu stoğunuza ulaşmak için bu bekleyişe değer. 

1 kg erik ve en az 3-4 litre kapasiteli büyük, hava geçirmez bir kavanoza ihtiyacınız olacak. Çok gibi görünebilir, ama erikler infüze olurken sularını salacak ve kavanozunuzun taşmasını veya sızmasını istemezsiniz!

Ayrıca 1 kg kaya şekeri de gerekecek. Kaya şekeri, toz şekerden daha yavaş çözünür, bu da infüzyon sürecine yardımcı olur. Son olarak, en az %35 (70 derece) alkol içeren en az 1.8 litre alkol gereklidir. Bu orandan daha düşük bir alkol, hazırlık sürecinde karışabilecek zararlı bakterileri öldürmeye yeterli olmayacak ve partinizin çürümesine veya bozulmasına yol açabilir.

Japonya'da meyve infüzyonlu içecekler yapmak için özel olarak satılan, 35% alkol içeren, lezzetsiz beyaz bir likör alabilirsiniz. Genellikle 1.8 litrelik kartonlarda satılır — tek bir umeshu partisi için mükemmel. Alternatif olarak, otantik kalmak için biraz shochu edinin.

Ellerinizi, tırnaklarınızın altı dahil olmak üzere iyice yıkayın. Umeshu'daki şeker ve alkol miktarı çoğu bakteriyi öldürmeye yeterli olsa da, tedbirli olmakta fayda var. 

Sonra kavanozunuzu mutfak sabunu ve suyla yıkayın, içini kaynar suyla iyice durulayın ve hava ile kurutun. Havluyla kurutmayın — bu, partinize tüy parçaları ve beraberinde bakteriler taşıyabilir! Kuruduktan sonra, kullanacağınız alkolün birazını bir kağıt havluya dökün ve kavanozun içini silin. Tekrar hava ile kurumasını bekleyin. Bu, kavanozunuzu sterilize edecektir.

Son olarak, her bir eriği suyla iyice yıkayın ve kağıt havluyla kurulayın. Bu zahmetli bir iş olabilir, ama partinizin bozulmaması için gereklidir. Eriklerinizde kalan sap parçaları varsa, yıkamadan önce bir kürdan ile çıkararak altındaki kirleri temizleyin. Her eriği kurulayın ve kenara koyun. 

Şüpheli kahverengi veya çürük lekeleri olan eriklerle karşılaşırsanız, onları atın.

Şekerinizi ölçün. Söylemesi yapmaktan daha kolay, ama işte burada işler karışıyor, çünkü bu, umeshunuzu ne kadar tatlı veya ekşi sevdiğinize bağlı!

Tatlı seviyorsanız, kaya şekeri ve erik için 1:1 oranı kullanın. 1 kg erik kullanıyorsanız, 1 kg şeker ölçün. Umeshunuzu ekşi seviyorsanız, 1 kg erik için 500 ila 600 g şeker ölçebilirsiniz. Ama emin değilseniz, güvenli oynayın ve 1 kg erik için 700 ila 800 g kaya şekeri aralığında bir şeyler tercih edin. 

Kavanozunuza meyve ve kaya şekerini katmanlamaya başlayın, bir kat meyve ile başlayın, ardından bir kat şeker ekleyin ve devam edin. Katmanlarınız mükemmel olmasa da endişelenmeyin; bu sadece şekerin meyvelerle yeterince karışmasına yardımcı olmak içindir.

1.8L beyaz likör, shochu, votka veya ne kullanıyorsanız, şeker ve meyve üzerine dökün. 

Hepsi bu kadar! Kavanozu güzelce ve sıkıca kapatın ve doğrudan güneş ışığından uzak, serin bir yerde saklayın. Mutfak lavabosunun altı, bir yatağın altı veya serin bir dolap iyi yerlerdir. Kavanoza bir tarih etiketi yapıştırın, böylece ne zaman içilebilir olacağını takip edebilirsiniz. Kavanozu her birkaç haftada bir veya ne zaman hatırlarsanız, güzelce çalkalamak iyi bir fikirdir. 

Yaklaşık altı ay sonra, umeshu içilmeye hazır hale gelecektir. Bu noktada, bir tat testi yapmak ve nasıl gittiğinizden memnun olup olmadığınızı görmek iyi bir fikirdir. Eğer lezzetinden memnunsanız, erikleri çıkarabilirsiniz (onları da yiyebilirsiniz — çok tatlı olacaklar!) ve sonunda kendinize bir bardak ev yapımı umeshu servis edebilirsiniz. 

Bir yıla kadar bekleyebilirsiniz. Bizim önerimiz, meyveyi altı ayda çıkarmak. Eğer lezzetinden memnunsanız, biraz daha olgunlaşması için bırakabilirsiniz. Erikleri altı aydan fazla bırakmak, partinin daha acı bir tarafa kaymasına neden olabilir — ama bu sizin zevkinize uyuyorsa, devam edin!

İlk umeshu partinizi yaptınız. Peki şimdi ne yapacaksınız? Bu güzel, bal rengi nektarı nasıl içersiniz? Japonya'da umeshu içmenin üç popüler yolu vardır: buzlu, soda ile veya sıcak su ile.

Bu, adından da anlaşılacağı gibi basit. İstediğiniz kadar (veya az) buz üzerine dökün ve keyfini çıkarın.

Bardağınıza buz koyun, ardından eşit miktarda umeshu ve soda suyu ekleyin. İyice karıştırın. 

Sıcak suyu tercih ederseniz, ısıya dayanıklı bir fincan veya kupa kullandığınızdan emin olun. Umeshunuzu ekleyin ve ardından eşit miktarda kaynar su dökün. Karıştırın ve içmek için yeterince soğuduğunda için. Bu, Japonya'nın soğuk kışında umeshu tüketmenin popüler bir yoludur!

Kendinizi maceraperest hissediyorsanız, birkaç umeshu kokteyli yapabilirsiniz. Basit bir umeshu kokteyli, Japonya'da popüler olan bir umeshu highball'dur. Buzunuzu ekleyin ve ardından bir parça umeshu ve bir parça viski ekleyin ve istediğiniz kadar soda suyu ile tamamlayın. Yine, alkol oranlarını kendi zevkinize göre ayarlayabilirsiniz.

Umeshu Japonya'da o kadar yaygındır ki, kesin bir şey söylemek zor! Ancak otantik bir tat için, umeshu'yu bazı izakaya klasikleriyle eşleştirmek isteyebilirsiniz. Tuzlu ızgara veya kızarmış tavuk yemekleri iyi bir başlangıç ​​noktasıdır — yakitori veya karaage bulabilirseniz! 

Umeshu ayrıca nori veya Japon deniz yosunu içeren herhangi bir şeyle mükemmel bir uyum sağlar. 

Bir sonraki Japonya ziyaretinizde, hangi lezzeti en çok beğendiğinizi görmek için çeşitli şişeleri ve markaları deneyin veya yerel bir bara gidip bir umeshu kokteyli isteyin. Evde, umeshu yapma becerilerinizle arkadaşlarınızı etkileyebilirsiniz. Küçük şişelere bölünmüş partiler, harika hediyeler yapar ve bir potluck veya akşam yemeği partisine getirmek için sıradışı ve eğlenceli bir içkidir. Umeshu'nun olanakları sınırsızdır.

Japonya'nın mevsimlik meyveleri likörlere dönüştürme konusundaki ustalığını keşfedin. Bu premium sake tadım turu, size ume erik likörünün (umeshu) ekşi ama ferahlatıcı tatlarını ve yuzu narenciye likörünün (yuzu) tatlı ve keskin lezzetlerini deneme fırsatı sunuyor.

Kubota'nın şık ortamında, İngilizce konuşan bir sake sommelieri, tadım seansını yönlendirecek ve lezzet profilleri ve sake üretim teknikleri hakkında bilgiler paylaşacak. 

Son olarak, doğal olarak beyaz ve bulutlu olan nigiri bazlı bir sake kokteylini deneyin.

Bu premium sake tadım deneyiminde yerinizi ayırtın.

Nereden başlayacağınızı mı bilemiyorsunuz? Kichijoji'de bar gezisi turunda umeshu ve diğer Japon bar klasikleri tadın.